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Cette casserole d’aubergines, de pommes de terre et de tomates est une ode à la cuisine familiale méditerranéenne. Elle réunit des légumes du soleil autour d’une sauce parfumée, gratinés juste ce qu’il faut pour réchauffer et rassembler petits et grands à table. Ce plat est aussi délicieux chaud que tiède, parfait pour un repas sans viande et très généreux pour six convives.
J’ai préparé cette casserole pour un repas entre amis et le plat a disparu en un rien de temps. Désormais c’est un incontournable des déjeuners en famille le week-end.
Ingrédients
- Aubergines fraîches: apporte une texture fondante choisissez-les lourdes et brillantes signe de fraîcheur
- Pommes de terre à chair ferme: pour une tenue parfaite en tranches préférez-les non germées et sans tâches
- Tomates mûres ou en boîte: la base sucrée de la sauce privilégiez des tomates bien rouges et juteuses ou une boîte de qualité
- Oignon jaune: pour relever la sauce choisissez un oignon ferme sans germe
- Ail frais: donne du caractère à la sauce préférez les gousses dodues
- Huile d’olive: parfum incontournable la couleur dorée signe de qualité
- Origan séché et thym: notes méditerranéennes essentielles sélectionnez des herbes bien aromatiques
- Sel et poivre: réveillent les saveurs optez pour un poivre assez frais
- Basilic frais (facultatif): pour la touche finale privilégiez des feuilles bien vertes
- Fromage râpé (mozzarella, parmesan ou feta): au choix pour gratiner prenez-le râpé frais ou émietté pour une meilleure fonte
Instructions détaillées
- Préparer les légumes:
- Lavez soigneusement les aubergines, les pommes de terre et les tomates si fraîches puis coupez les aubergines et les pommes de terre en rondelles de cinq millimètres d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène. Émincez l’oignon aussi finement que possible pour qu’il fonde dans la sauce, hachez l’ail pour qu’il parfume intensément. Épluchez les tomates si vous le souhaitez puis coupez-les en dés pour une sauce plus souple.
- Cuire les légumes:
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive sur feu moyen puis ajoutez les rondelles de pommes de terre et faites-les dorer de chaque côté, cela prend une dizaine de minutes, la pomme de terre doit commencer à s’attendrir. Retirez-les délicatement pour ne pas les casser. Ajoutez un peu d’huile si besoin et faites dorer les aubergines de chaque côté, les tranches doivent être moelleuses et dorées puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé et l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés. Ajoutez ensuite les dés de tomates, l’origan, le thym, une bonne pincée de sel et de poivre puis laissez mijoter une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une sauce épaisse et savoureuse.
- Monter la casserole:
- Préchauffez le four à cent quatre-vingts degrés, glissez-y un plat à gratin légèrement huilé pour le préchauffer. Disposez une couche régulière de pommes de terre au fond, recouvrez-la d’une première couche d’aubergines puis de la sauce tomate mijotée, l’idée est de superposer les saveurs. Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients, terminez par une couche de fromage râpé pour un gratin doré.
- Cuisson au four:
- Enfournez pour environ trente à quarante minutes, le temps que le dessus prenne une belle couleur dorée et que les légumes soient tendres. Laissez reposer dix minutes à la sortie du four pour que la casserole se tienne bien à la découpe et que toutes les saveurs se lient.
Il m’arrive souvent d’ajouter du basilic frais du jardin au dernier moment sur le gratin; le parfum qui s’en dégage évoque instantanément les grandes tablées d’été chez mes grands-parents. La générosité de ce plat m’a toujours beaucoup plu, c’est un vrai souvenir de partage.
Astuces de conservation
Cette casserole est encore meilleure le lendemain; il suffit de la couvrir puis de la placer au réfrigérateur. Elle se réchauffe sans souci au four à cent soixante degrés ou même à la poêle à feu doux pour garder le fondant des légumes. Vous pouvez aussi la congeler découpée en portions, elle se conserve ainsi un mois pour dépanner un dîner sans effort.
Substitutions d’ingrédients
Les aubergines peuvent être remplacées par des courgettes pour une variante estivale, les pommes de terre par des patates douces pour plus de douceur. Côté fromage, la feta émiettée apporte du caractère, tandis qu’un mélange mozzarella parmesan donne un gratin filant. Selon la saison, remplacez les herbes séchées par des herbes fraîches ciselées juste avant de servir.
Suggestions de service
Ce plat peut se suffire à lui-même accompagné simplement d’une salade verte croquante. Il est aussi délicieux servi avec quelques olives noires ou du pain grillé frotté à l’ail pour un repas copieux et convivial. Pour un dîner plus complet, proposez-le en accompagnement d’un poisson grillé ou de brochettes de tofu mariné.
Petite histoire de la casserole
La tradition des plats mijotés en couches remonte aux cuisines rurales du bassin méditerranéen. Chaque famille a sa version selon les légumes en saison. La touche de fromage gratiné vient du sud de l’Italie alors que l’ajout de pommes de terre est courant dans le sud de la France. C’est l’art du plat généreux façonné pour nourrir une grande tablée.
Cette casserole a tout d’un plat réconfortant et généreux à partager. Vous allez adorer la refaire toute l’année, avec vos propres variantes selon les saisons!
Vos questions sur cette recette
- → Faut-il peler les aubergines pour ce plat ?
Ce n’est pas nécessaire, la peau apporte de la tenue et une légère amertume agréable.
- → Quel fromage utiliser pour gratiner ?
Mozzarella, parmesan ou feta conviennent selon vos préférences gustatives.
- → Peut-on préparer le plat à l’avance ?
Oui, il peut être monté à l’avance et cuit juste avant de servir pour plus de praticité.
- → Quelle variété de pommes de terre privilégier ?
Optez pour des pommes de terre à chair ferme pour une bonne tenue à la cuisson.
- → Comment éviter que les aubergines absorbent trop d’huile ?
Faites-les dorer à feu vif, sans surcharger la poêle, et égouttez-les sur du papier absorbant.
- → Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Des courgettes ou poivrons peuvent s’ajouter selon la saison et vos envies.