Jarrets d’Agneau mijotés tendres

Ce plat de jarrets d’agneau à la mijoteuse incarne exactement ce que j’adore cuisiner les soirs d’hiver Quand les odeurs de viande fondante et d’herbes envahissent la cuisine on sent aussitôt que ce sera festif et généreux Chez moi ce plat représente les retrouvailles familiales du dimanche autour d’un repas mijoté sans stress car la cuisson lente fait tout le travail

Je l’ai réalisée pour la première fois à l’occasion d’un grand dîner en famille un soir de pluie Mon père en a redemandé trois fois et depuis c’est systématique à chaque événement spécial

Ingrédients

• Jarrets d’agneau : choisissez des pièces charnues avec os pour plus de goût La viande doit être fraîche et bien rouge pour garantir une texture fondante à la cuisson lente
• Farine : épaissit la sauce et permet de colorer la viande pour un goût plus prononcé Privilégiez une farine fluide et non blanchie
• Huile végétale : indispensable pour saisir la viande et dorer les légumes Une huile neutre comme tournesol ou pépins de raisin est idéale
• Sel fin de mer et poivre noir moulu : essentiels pour révéler la profondeur des saveurs Utilisez toujours du sel de qualité
• Oignon : il apporte douceur et moelleux à la sauce un oignon jaune classique convient parfaitement
• Carottes : préférez-les fermes et sucrées elles donneront du corps au plat
• Branches de céleri : privilégiez des branches croquantes pour une sauce bien parfumée
• Ail : choisissez des gousses fraîches Évitez l’ail déjà haché du commerce bien moins parfumé
• Concentré de tomate : apporte de la rondeur à la sauce et approfondit la couleur
• Bouillon d’agneau ou bœuf : maison de préférence ou à faible teneur en sel pour ne pas masquer les saveurs
• Romarin et thym séchés : privilégiez des herbes entières de l’année pour qu’elles dégagent tout leur arôme
• Feuilles de laurier fraîches : si possible le parfum sera plus subtil
• Fécule de maïs : épaissit la sauce pour une texture nappante éviter les grumeaux en la diluant au préalable
• Vinaigre balsamique : donne une touche d’acidité équilibrée choisissez-le doux et épais de préférence
• Sucre (facultatif) : ajuste l’acidité selon vos goûts Un sucre de canne blond fonctionne très bien
• Sel et poivre supplémentaires : à rectifier en fin de cuisson pour ajuster l’assaisonnement

Instructions détaillées

Assaisonner et fariner les jarrets :

Enrobez chaque jarret d’agneau de farine de sel et de poivre Tapotez pour retirer l’excès la couche doit être légère Cette étape renforce la couleur et favorise la liaison de la sauce

Saisir la viande :

Chauffez deux cuillères d’huile dans une grande poêle Disposez les jarrets et colorez-les soigneusement sur toutes les faces pendant dix à douze minutes La croûte doit devenir foncée mais sans brûler Cette étape va donner une profondeur de goût typique des mijotés

Préparer les légumes :

Épluchez l’oignon les carottes et l’ail Découpez les carottes en tronçons le céleri en morceaux L’oignon doit être haché assez finement pour qu’il fonde dans la sauce L’ail émincé parfume subtilement l’ensemble

Dorer les légumes :

Versez la dernière cuillère d’huile dans la poêle chaude Faites revenir l’oignon les carottes et le céleri trois minutes à feu moyen Le mélange devient brillant Ajoutez le concentré de tomate et le reste de farine Mélangez bien tout est enrobé et la farine cuit légèrement

Déglacer et préparer le bouillon :

Déglacez les sucs de cuisson avec un peu de bouillon grattez bien le fond pour récupérer tout le goût Ajoutez le reste de bouillon le romarin le thym et les feuilles de laurier Portez à une légère ébullition cela permet d’extraire les arômes des herbes

Cuisson lente :

Disposez les jarrets dans la mijoteuse recouvrez des légumes puis versez tout le bouillon chaud Fermez hermétiquement et laissez mijoter soit quatre heures en mode fort soit huit heures en mode doux Au bout de ce temps la viande doit se détacher à la fourchette

Tester la cuisson :

Piquez la viande elle doit tomber en morceaux si ce n’est pas le cas poursuivez la cuisson en surveillant toutes les trente minutes Réservez les jarrets cuits dans un plat au chaud pour ne pas les dessécher

Préparer la sauce :

Transvasez le jus de cuisson dans une grande casserole mélangez la fécule de maïs à un peu d’eau froide puis versez dans la casserole Chauffez doucement en remuant la sauce doit épaissir en deux à quatre minutes

Assaisonner :

Versez le vinaigre balsamique rectifiez le sel et le poivre Ajoutez un soupçon de sucre si la sauce est trop acide Goûtez pour ajuster

Servir :

Placez les jarrets dans des assiettes creuses nappez de sauce chaude Servez avec de la purée de pommes de terre de la polenta ou des légumes rôtis le tout bien arrosé de jus

Ce que je préfère c’est le parfum des herbes fraîches qui envahit la maison dès la première heure de cuisson Ma fille adore tremper sa fourchette dans la sauce et en redemande à chaque fois La première fois j’ai cuisiné ce plat pour l’anniversaire de mon mari et c’est devenu notre tradition annuelle

Conseils de conservation

Conservez les jarrets dans leur sauce au réfrigérateur jusqu’à trois jours Il suffit de les réchauffer doucement à feu doux dans la sauce Ajoutez un peu de bouillon ou d’eau si la sauce épaissit trop Attention à éviter l’ébullition pour que la viande reste tendre Pour congeler laissez totalement refroidir puis enfermez les jarrets dans des contenants hermétiques avec leur sauce La décongélation se fait au réfrigérateur puis réchauffez lentement

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de jarrets d’agneau essayez avec du collier ou de l’épaule coupée en gros cubes Pour remplacer le bouillon d’agneau un bon bouillon de bœuf apporte aussi une belle intensité Les herbes séchées peuvent être changées par un bouquet garni ou remplacées par du romarin et du thym frais pour une touche plus délicate La maïzena peut être substituée par de la farine ou de la fécule de pomme de terre

Idées d’accompagnements

Rien de meilleur qu’une simple purée maison pour absorber la sauce Vous pouvez aussi miser sur une polenta crémeuse ou des pommes de terre rôties Pour un dîner plus léger accompagnez d’une poêlée de haricots verts ou d’une salade croquante aux herbes fraîches Pour les grandes occasions servez avec un gratin dauphinois et du pain de campagne

Contexte et petite histoire

Ce plat familial a traversé les générations dans de nombreux foyers méditerranéens Longtemps réservé au dimanche quand les familles se retrouvaient il permettait de régaler beaucoup de monde à petit prix La mijoteuse modernise la tradition en rendant ce classique encore plus pratique Sans besoin de surveiller la cuisson on retrouve le même fondant que dans les versions traditionnelles cuisinées des heures dans les vieux fours à bois

N’hésitez pas à adapter cette recette avec d’autres morceaux d’agneau ou d’herbes selon la saison et vos envies Un plat idéal pour vos grandes tablées familiales d’hiver

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des jarrets d’agneau bien tendres ?

Une cuisson lente à la mijoteuse assure des jarrets très moelleux qui se détachent à la fourchette.

→ Quels légumes accompagnent le mieux ce plat ?

Carottes, céleri, oignon et ail enrichissent la saveur du plat et forment une base parfaite pour la sauce.

→ Quel accompagnement recommander avec ces jarrets ?

Une purée de pommes de terre maison, de la polenta crémeuse ou des légumes rôtis mettent ce plat en valeur.

→ Comment réussir la sauce ?

Épaississez le jus de cuisson avec de la fécule de maïs, relevez d'un filet de vinaigre balsamique et ajustez en sel et poivre.

→ Peut-on remplacer le bouillon d’agneau ?

Oui, le bouillon de bœuf convient très bien également pour la cuisson et la sauce.