Croquettes de poulet faciles

Ces croquettes de poulet sont un vrai plaisir quand on cherche à régaler la famille avec une bouchée croustillante et tendre. Elles se préparent avec des ingrédients simples et font sensation à chaque apéritif ou dîner décontracté. Dès que l’école reprenait ou lors des vacances, c’était devenu le plat demandé par les enfants et les amis autour de la table.

Je me rappelle encore la première fois où j’ai préparé ces croquettes pour une soirée télé improvisée. Elles ont disparu en un clin d’&oeil; et on m’en réclame à chaque fête familiale depuis.

Ingrédients

• Oeuf: apporte du liant et aide la pâte à bien enrober les morceaux de poulet choisissez des oeufs extra frais pour garantir une bonne texture
• Eau: hydrate la pâte un petit conseil utilisez de l’eau fraîche pour une meilleure consistance
• Farine tout usage non blanchie: donne du corps à l’appareil privilégiez une farine de bonne qualité afin d’avoir une pâte uniforme et sans grumeaux
• Fécule de maïs: rend les croquettes plus légères et croustillantes optez pour une fécule pure pour un meilleur résultat
• Sel: relève la saveur n’utilisez pas une trop grosse pincée pour ne pas masquer le goût du poulet
• Poudre d’oignon: apporte un fond savoureux la fraîcheur de la poudre joue sur la tonalité de la croquette
• Paprika doux: offre une touche colorée et parfumée essayez un paprika doux de Hongrie pour une note encore plus subtile
• Poudre d’ail: pour une saveur profonde choisissez une poudre d’ail fine et non agglomérée pour éviter les paquets
• Poudre à pâte: apporte de la légèreté lève la pâte légèrement veillez à ce qu’elle soit encore active
• Hauts de cuisses de poulet désossées et sans la peau: plus moelleux que le blanc de poulet préférez de la viande d’élevage local pour la tendreté
• Huile végétale: pour une friture dorée et sans parfum tournesol ou arachide pour éviter de masquer le goût du poulet

Instructions détaillées

Préparer l’huile et la plaque:

Faites chauffer l’huile à cent quatre-vingt degrés Celsius dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais une astuce insérez la poignée d’une cuillère en bois dans l’huile si de petites bulles se forment autour le bain est prêt tapissez une plaque de papier absorbant pour égoutter les croquettes après la cuisson

Mélanger les ingrédients liquides:

Dans un bol battez l’oeuf avec l’eau jusqu’à obtenir un mélange homogène cette étape garantit une belle reliure lorsque vous panez vos croquettes réservez de côté

Préparer le mélange de farine:

Dans un second saladier versez la farine la fécule de maïs le sel la poudre d’oignon le paprika la poudre d’ail et la poudre à pâte poivrez à votre goût mélangez bien avec une fourchette pour éviter les grumeaux

Hacher le poulet:

À l’aide d’un robot culinaire hachez finement les hauts de cuisse de poulet pour obtenir une texture presque pâteuse ajoutez un peu de sel et de poivre afin de relever la viande

Façonner les croquettes:

Prélevez une cuillère à soupe environ quinze millilitres du mélange de poulet puis façonnez chaque boule entre vos mains vous devez obtenir une petite galette d’un centimètre d’épaisseur veillez à uniformiser l’épaisseur pour une cuisson homogène

Paner les croquettes:

Roulez chaque croquette dans le mélange de farine sec puis trempez-la dans le mélange oeuf eau égouttez légèrement et roulez à nouveau dans la farine appuyez légèrement pour bien fixer la panure

Frire les croquettes:

Plongez dix croquettes à la fois dans l’huile chaude laissez cuire cinq minutes en surveillant la couleur retournez si besoin à l’aide d’une écumoire elles doivent être dorées et croustillantes attention aux éclaboussures

Égoutter et réserver:

Retirez les croquettes frites à l’aide d’une écumoire déposez-les sur du papier absorbant gardez-les au chaud pendant que vous faites frire le reste du lot

Servir:

Les croquettes se dégustent chaudes avec une sauce aigre-douce ou une sauce maison selon vos envies

La star de cette recette reste le poulet haché maison il apporte une saveur pleine et une texture incomparable que l’on ne retrouve pas dans les croquettes industrielles Ma fille adore m’aider à rouler les boulettes c’est toujours un beau moment de partage après l’école

Astuces de conservation

Ces croquettes se conservent trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique Pour les congeler disposez-les cuites sur une plaque puis stockez en sac congélation Il suffit de les réchauffer au four dix minutes à cent quatre-vingt degrés pour garder leur croustillance

Alternatives et substitutions

On peut remplacer le poulet par de la dinde ou du poisson blanc si besoin Pour une version veggie essayez des pois chiches mixés avec des épices Le paprika peut être remplacé par du curry doux pour une variante plus exotique

Idées pour servir

Présentez les croquettes avec des frites maison ou une salade verte croquante Pour les enfants une sauce ketchup ou barbecue plaira beaucoup Elles sont délicieuses en sandwich pita avec des crudités pour un déjeuner différent

Petite histoire de la croquette

À mi-chemin entre le beignet et le nugget la croquette est d’origine européenne Elle a conquis le monde entier notamment pour sa capacité à plaire à toutes les générations Ma tante préparait souvent ces croquettes pour les grandes tablées dominicales on finissait toujours par se disputer la dernière

Rien de tel qu’une croquette encore tiède à partager au centre de la table. Succès garanti pour les petits comme les grands !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une croquette bien croustillante ?

Faites frire à température élevée et égouttez sur du papier absorbant pour garder le croustillant.

→ Quel morceau de poulet privilégier ?

Les hauts de cuisse sont parfaits car ils restent tendres même après friture.

→ Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, la préparation peut être conservée quelques heures au frais avant la cuisson.

→ Quelles sauces accompagner avec ces croquettes ?

La sauce aigre-douce se marie bien, mais une sauce barbecue ou yaourt épicé sont aussi délicieuses.

→ Comment hacher le poulet sans robot ?

Hachez finement au couteau ou demandez à votre boucher de le faire pour vous.

→ Puis-je congeler les croquettes préparées ?

Oui, une fois cuites, congelez-les et réchauffez au four pour retrouver le croustillant.