Spaghetti Crémeux Poulet Grillé

Spaghetti crémeux au poulet grillé est le genre de plat qui trouve toujours sa place lors d’un dimanche soir un peu spécial ou quand on veut impressionner sans trop de tracas. La douceur de la crème, la tendreté du poulet et le parfum du parmesan transforment des ingrédients du placard en une assiette franchement réconfortante. Le poulet délicatement grillé fait vraiment toute la différence et je dois avouer que depuis la première fois où j’y ai goûté chez ma grand-mère, cette recette trône régulièrement parmi mes incontournables.

J’ai réalisé cette recette lors d’un dîner improvisé avec quelques amis et c’est devenu notre plat de réconfort à chaque retrouvailles. Rien ne vaut le silence ravi à table dès la première bouchée de ces pâtes nappées d’une sauce toute douce.

Ingrédients

• Poitrines de poulet épaisses : le choix de belles pièces garantit une viande moelleuse et savoureuse au grill
• Huile d’olive : bien fruitée pour aider à colorer le poulet et ajouter un parfum méditerranéen
• Paprika doux : pour donner de la profondeur à la marinade du poulet, privilégiez du paprika espagnol si possible
• Ail en poudre : pour relever subtilement le goût du poulet et de la sauce
• Sel et poivre fraîchement moulus : utiles pour le goût mais aussi pour rehausser la saveur de chaque ingrédient
• Citron (facultatif) : pour apporter une petite note acidulée et de la fraîcheur au poulet
• Spaghetti : choisissez une pâte de blé dur de qualité, la cuisson al dente est primordiale
• Beurre doux : pour démarrer la base aromatique de la sauce
• Ail frais et oignon émincés : cela donnera un parfum incomparable à la crème
• Crème liquide entière : elle apporte l’onctuosité sans lourdeur, préférez-la bien froide
• Parmesan râpé : rien ne vaut du parmesan fraîchement râpé pour la texture et la saveur
• Muscade : une pincée suffit pour parfumer délicatement la sauce
• Persil frais ciselé : il vient rafraîchir et égayer le plat à la dernière minute

Instructions détaillées

Préparation du poulet grillé :

Aplatir les poitrines de poulet en les déposant entre deux feuilles de papier cuisson puis appuyer délicatement avec un rouleau à pâtisserie afin d’assurer une épaisseur homogène pour une cuisson uniforme et rapide. Mélanger l’huile d’olive, le paprika doux, l’ail en poudre, le sel et le poivre dans un bol. Badigeonner généreusement le poulet avec cette préparation pour que chaque morceau soit bien imprégné d’épices. Chauffer une grande poêle-grill à feu moyen-vif et déposer les poitrines. Laisser cuire sans trop les bouger pendant environ six minutes de chaque côté jusqu’à ce que la viande soit bien dorée avec des marques de grill et complètement cuite à cœur, le tout reste juteux grâce au repos de cinq minutes hors du feu avant de les trancher en fines lamelles.

Cuisson des spaghetti :

Remplir la grande casserole d’eau et saler copieusement, l’eau doit avoir le goût de la mer, c’est la clé d’une bonne pasta. Porter à ébullition puis plonger les spaghetti en mélangeant pour éviter qu’ils ne collent. Les cuire juste al dente selon le temps indiqué sur le paquet puis prélever une tasse d’eau de cuisson et bien égoutter le reste, les pâtes continueront de cuire un peu avec la sauce ce qui les rendra encore plus savoureuses.

Préparation de la sauce crémeuse :

Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen puis incorporer l’ail émincé suivi de l’oignon haché finement. Faire revenir lentement pendant trois à quatre minutes jusqu’à ce que les légumes soient translucides et bien parfumés. Verser ensuite la crème liquide et chauffer doucement jusqu’à frémissement, l’objectif est d’épaissir légèrement la crème tout en la gardant bien lisse. Ajouter le parmesan râpé et une pincée de muscade puis assaisonner avec sel et poivre. Remuer continuellement, le parmesan doit fondre dans la crème et si la sauce vous semble trop épaisse, ajouter un tout petit peu d’eau de cuisson réservée jusqu’à la bonne texture.

Assemblage final :

Verser les spaghetti bien égouttés dans la sauteuse et mélanger pour les enrober complètement de sauce crémeuse. Ajouter les lamelles de poulet grillé encore tièdes et donner un dernier tour de cuillère pour répartir la viande uniformément. Avant de servir, parsemer généreusement de persil frais ciselé, cela réveillera l’ensemble du plat d’une touche verte et parfumée.

Le parmesan est sans doute mon ingrédient préféré ici car il offre une belle salinité et cette saveur unique qui sublime toute la préparation. J’ai souvent partagé cette recette avec mes cousins lors de longues fêtes familiales et il ne reste jamais une seule miette dans les assiettes.

Astuces de conservation

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à deux jours. Pour le réchauffer il suffit d’ajouter une cuillère à soupe de crème ou un trait d’eau avant un passage rapide à la casserole à feu doux, cela gardera toute l’onctuosité de la sauce et évite que les pâtes ne deviennent sèches.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le poulet par des filets de dinde ou même du tofu ferme mariné pour une version végétarienne, la sauce crémeuse supporte aussi un lait végétal type avoine ou soja à la place de la crème classique et le parmesan peut se troquer contre du pecorino pour une touche plus corsée.

Suggestions de service

À table j’aime proposer une grande salade croquante de roquette ou un brin de tomates cerises pour la fraîcheur, cela contrebalance la richesse du plat. Quelques copeaux de parmesan supplémentaires ou un filet d’huile d’olive fruitée juste avant de servir font aussi toute la différence.

Dans ma famille on prépare ces spaghetti crémeux lors des repas du dimanche ou quand il faut se réchauffer le cœur. Ce plat n’a rien à envier aux classiques italiens et c’est toujours un plaisir de retrouver ses proches autour d’une grande casserole fumante, tout le monde en redemande.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir un poulet grillé tendre et juteux ?

Pour une viande tendre, aplatissez légèrement les filets et laissez-les bien reposer dans la marinade avant une cuisson à feu moyen-vif. Le repos après cuisson permet de garder le jus à l'intérieur.

→ Puis-je remplacer la crème liquide entière ?

Oui, la crème semi-épaisse ou du lait entier peuvent être utilisés, sachant qu'ils influencent la texture finale de la sauce.

→ Quel est l'intérêt de conserver l'eau de cuisson des pâtes ?

L'eau riche en amidon sert à détendre la sauce et à favoriser l'émulsion avec les pâtes, pour une meilleure liaison.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Il est possible de préparer le poulet et la sauce en amont, puis d'assembler avec les pâtes juste avant de servir pour une texture optimale.

→ Quelles alternatives au parmesan pour la sauce ?

Le pecorino ou le grana padano sont d'excellentes alternatives ; le goût sera légèrement différent mais tout aussi savoureux.