Tourtières Pâtés à la viande maison

Ce plat traditionnel québécois de pâtés à la viande combine porc et veau dans une croûte dorée, offrant un repas réconfortant parfait pour les rassemblements familiaux et les occasions spéciales.

Cette recette me rappelle les Noëls de mon enfance quand toute la famille se réunissait dans la cuisine pour préparer des dizaines de tourtières que nous dégustions après la messe de minuit.

Ingrédients

• Quatre oignons hachés: créent la base aromatique essentielle du plat
• Quatre gousses d'ail hachées: pour rehausser la saveur sans dominer
• Trois cuillères à soupe d'huile d'olive: pour faire revenir les aromates
• Trois livres de porc haché: apportant richesse et saveur à la farce
• Trois livres de veau haché: qui équilibre le porc avec sa texture plus fine
• Quatre pommes de terre en dés: qui donnent de la texture et aident à lier la farce
• Une tasse de bouillon de poulet: pour hydrater et parfumer la préparation
• Trois quarts de tasse de chapelure: pour absorber l'excès d'humidité
• Une demie cuillère à thé de muscade moulue: qui apporte une note chaude
• Une demie cuillère à thé de cannelle moulue: pour une touche subtilement sucrée
• Douze abaisses de pâte brisée: pour créer six tourtières complètes

Instructions Étape par Étape

Préparation de la base:

Dans une grande casserole chauffez l'huile d'olive à feu moyen-doux puis ajoutez les oignons et l'ail. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur arôme environ 5 minutes. Cette étape est cruciale pour développer la saveur de base.

Cuisson de la viande:

Ajoutez le porc et le veau hachés dans la casserole avec les oignons et l'ail. Faites cuire pendant 15 minutes en remuant régulièrement pour bien émietter la viande. Cela permet d'éviter les gros morceaux et d'obtenir une texture homogène. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

Intégration des aromates:

Incorporez les pommes de terre en dés le bouillon de poulet la chapelure la muscade et la cannelle. Mélangez bien tous les ingrédients. Poursuivez la cuisson pendant 45 minutes en remuant fréquemment pour éviter que la préparation n'attache au fond. Vous saurez que c'est prêt quand les pommes de terre commencent à se défaire.

Repos et refroidissement:

Laissez la préparation tiédir puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou idéalement toute une nuit. Cette étape est essentielle pour que les saveurs se développent et que la texture se raffermisse facilitant l'assemblage des tourtières.

Assemblage des tourtières:

Préchauffez votre four à 375°F et placez la grille en bas du four. Déposez six abaisses de pâte dans des moules à tarte de 9 pouces. Répartissez équitablement la préparation de viande refroidie dans chaque moule.

Finition et cuisson:

Recouvrez chaque pâté d'une deuxième abaisse de pâte. Faites une petite incision au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Scellez bien les bords en pressant avec une fourchette ou vos doigts. Enfournez et cuisez de 50 minutes à 1 heure jusqu'à ce que la croûte soit parfaitement dorée.

La muscade est selon moi l'ingrédient secret qui donne à cette recette sa saveur distinctive. Dans ma famille nous avons toujours utilisé de la muscade fraîchement râpée ce qui intensifie considérablement l'arôme de nos tourtières lors des repas du temps des fêtes.

Conservation et Congélation

Les tourtières se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Pour les déguster à nouveau réchauffez-les au four à 325°F pendant environ 20 minutes pour préserver le croustillant de la pâte.

Vous pouvez également congeler vos pâtés à la viande soit avant soit après cuisson. Pour congeler avant cuisson préparez les pâtés jusqu'à l'étape de l'assemblage puis emballez-les soigneusement dans du papier d'aluminium et un sac congélation. Ils se conserveront ainsi jusqu'à 3 mois. Lors de la cuisson pas besoin de décongeler ajoutez simplement 15 à 20 minutes au temps de cuisson.

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Variations Régionales

La recette traditionnelle varie selon les régions du Québec. Au Lac-Saint-Jean la tourtière contient plusieurs viandes découpées en cubes plutôt qu'hachées. Dans certaines familles on ajoute du gibier comme du lièvre ou du cerf pour une saveur plus rustique.

À Montréal et dans les environs on préfère souvent un mélange de porc et de bœuf plutôt que de veau. Chaque famille possède sa version et défend ardemment l'authenticité de sa recette transmise de génération en génération.

Questions Fréquemment Posées

→ Quels types de viande peut-on utiliser pour ces pâtés ?

La recette traditionnelle utilise un mélange de porc et de veau hachés. Vous pouvez également les personnaliser avec du bœuf ou même du poulet.

→ Comment obtenir une pâte bien dorée ?

Pour une dorure parfaite, badigeonnez la pâte avec un mélange d'œuf battu et d'eau avant la cuisson.

→ Peut-on préparer la garniture à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la garniture la veille. Laissez-la refroidir puis conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’assembler avec la pâte.

→ Quels accompagnements servent bien avec ces pâtés ?

Servez-les avec une salade verte, des légumes vapeur ou encore des marinades pour équilibrer le plat.

→ Peut-on remplacer les pommes de terre dans la garniture ?

Bien sûr ! Vous pourriez utiliser des patates douces ou du rutabaga comme alternative, selon vos préférences.