Épingler
Ce cipaille de Gaspésie traditionnel transforme des ingrédients simples en un plat réconfortant qui évoque les saveurs authentiques du Québec maritime, parfait pour rassembler famille et amis autour d'un repas généreux et chaleureux.
Lors de mon premier voyage en Gaspésie, j'ai découvert ce plat emblématique chez une famille de pêcheurs. La chaleur de leur accueil et la générosité de ce cipaille m'ont tellement marqué que j'en prépare désormais chaque hiver pour raviver ces souvenirs.
Ingrédients
- Pommes de terre: 3 kg - apportent l'équilibre et le corps au plat
- Filet de poulet: 1 kg - offre une viande tendre et légère
- Filet de bœuf: 1 kg - donne une saveur profonde et riche
- Porc: 1 kg - ajoute du moelleux et du gras nécessaire
- Oignons: 4 gros - fondent à la cuisson pour parfumer le bouillon
- Bouillon de poulet: 1,5 litre - hydrate le plat et crée la sauce
- Ail et fines herbes: relèvent les saveurs de l'ensemble
- Poivre: à doser selon votre goût personnel
Pour la pâte à tarte
- Farine: 1 kg - utilisez de préférence une farine T45 ou T55
- Margarine: 500 g - donne du feuilletage à la pâte
- Sel: 20 g - attention à bien l'intégrer pour une répartition uniforme
- Eau: 550 g - utilisez de l'eau froide pour un meilleur résultat
- Levure chimique: 1 sachet - apporte légèreté à la pâte
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la pâte:
- Mélangez la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Incorporez la margarine coupée en petits cubes en travaillant du bout des doigts pour obtenir une texture sablée. Ajoutez le sel puis versez progressivement l'eau froide tout en mélangeant jusqu'à formation d'une pâte homogène. Évitez de trop travailler la pâte pour qu'elle reste légère. Enveloppez et réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez les autres ingrédients.
- Préparation des ingrédients:
- Coupez les pommes de terre en cubes réguliers d'environ 2 cm. Détaillez les trois types de viande en petits cubes assez réguliers pour assurer une cuisson uniforme. Hachez les oignons finement. Assaisonnez la viande avec sel, poivre et fines herbes selon votre goût. Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures pour que les saveurs se développent pleinement.
- Assemblage du cipaille:
- Sortez la pâte et étalez-la en réservant environ un tiers pour le dessus. Coupez le reste en carrés de 5 à 8 cm. Dans un grand plat allant au four avec couvercle, disposez une première couche généreuse du mélange pommes-terre-viande d'environ 5 cm d'épaisseur. Recouvrez avec une couche de carrés de pâte. Ajoutez une seconde couche de mélange pommes-terre-viande, puis terminez par une couche de carrés de pâte parfaitement disposés.
- Cuisson du cipaille:
- Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer le bouillon de poulet et versez-le délicatement sur le cipaille jusqu'à ce qu'il recouvre presque entièrement le contenu. Fermez hermétiquement avec le couvercle. Enfournez pour 4 heures de cuisson à 180°C en vérifiant occasionnellement le niveau de liquide. Le cipaille est prêt lorsque les pommes de terre sont fondantes et que les viandes se défont facilement.
La cuisson lente est le secret de ce plat. Chez ma grand-mère gaspésienne, on disait toujours que le cipaille devait mijoter jusqu'à ce que les arômes envahissent toute la maison. C'est la patience qui transforme ces ingrédients simples en festin mémorable.
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Conservation et Réchauffage
Le cipaille se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, couvrez-le et passez-le au four à 160°C pendant environ 30 minutes. Vous pouvez également le congeler en portions individuelles jusqu'à 3 mois. Dans ce cas, décongelez au réfrigérateur la veille puis réchauffez au four avec un peu de bouillon supplémentaire pour éviter qu'il ne dessèche.
Variantes Régionales
En Gaspésie, certaines familles ajoutent du gibier comme du lièvre ou du chevreuil pour un goût plus prononcé. Dans d'autres régions du Québec, on trouve des versions avec du canard ou même des fruits de mer. Certains cuisiniers incorporent aussi des épices comme le clou de girofle ou la cannelle pour une touche plus aromatique. N'adaptez ces variations qu'après avoir maîtrisé la recette de base qui reste un trésor de simplicité.
Accompagnements Traditionnels
Servez votre cipaille avec une simple salade de laitue assaisonnée d'une vinaigrette légèrement acidulée pour couper le côté riche du plat. Un ketchup aux fruits maison est également un accompagnement traditionnel apprécié des Gaspésiens. Pour les puristes, rien ne vaut un bon pain de campagne pour saucer le délicieux jus qui se forme pendant la cuisson.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle viande utiliser pour la cipaille ?
La cipaille gaspésienne se prépare traditionnellement avec un mélange de poulet, bœuf et porc. Vous pouvez également adapter selon vos préférences ou utiliser d'autres viandes comme du gibier.
- → Comment réussir la pâte à tarte pour la cipaille ?
Pour une pâte réussie, mélangez farine, margarine, levure chimique et sel, puis ajoutez l'eau petit à petit. Une pâte bien froide est essentielle pour une meilleure texture.
- → Combien de temps la viande doit-elle mariner ?
La viande doit mariner au réfrigérateur pendant 24 heures afin de bien s'imprégner des saveurs des herbes et des épices.
- → Le bouillon est-il indispensable pour la cuisson ?
Oui, le bouillon est essentiel pour cuire lentement la cipaille et garder le plat bien moelleux. Utilisez du bouillon de poulet ou un autre bouillon maison selon vos goûts.
- → Peut-on préparer la cipaille à l'avance ?
Absolument ! Vous pouvez préparer la cipaille un jour avant et la réchauffer doucement au four avant de la servir. Les saveurs seront encore meilleures.