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Ce ragoût de boulettes et pattes de cochon réconfortant incarne l'essence même de la cuisine traditionnelle québécoise. Ce plat mijote lentement pour créer une symphonie de saveurs riches où la viande tendre se marie parfaitement à une sauce onctueuse et des boulettes juteuses.
J'ai découvert cette recette lors d'un hiver particulièrement froid au Québec. Ma grand-mère la préparait souvent pour nos rassemblements familiaux et l'odeur qui embaumait la maison reste l'un de mes souvenirs d'enfance les plus précieux.
Ingrédients
- Jarrets de porc avec couenne: la pièce maîtresse qui donne toute la richesse au bouillon
- Oignons et ail: créent une base aromatique essentielle
- Baies de genièvre: apportent une note boisée subtile qui complète parfaitement le porc
- Clous de girofle et cannelle: ajoutent une chaleur et une profondeur surprenantes
- Porc haché: choisissez une version pas trop maigre pour des boulettes plus juteuses
- Moutarde à l'ancienne: donne du caractère aux boulettes
- Farine grillée: épaissit la sauce tout en lui donnant une belle couleur dorée
Instructions Étape par Étape
- Préparation des jarrets:
- Commencez par dorer les oignons coupés dans l'huile pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils développent une belle couleur caramélisée. Cette étape est cruciale car elle développe les premiers arômes qui infuseront le bouillon. Ajoutez ensuite l'ail entier, les jarrets de porc, les épices, puis couvrez d'eau froide.
- Cuisson lente:
- Portez doucement à ébullition puis écumez soigneusement la surface pour éliminer les impuretés. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 3 heures en veillant à ce que les jarrets restent toujours immergés. La patience est votre alliée ici, car la viande doit devenir tellement tendre qu'elle se défait facilement à la fourchette.
- Préparation des boulettes:
- Pendant que les jarrets mijotent, commencez la préparation des boulettes. Hachez finement l'échalote et l'ail puis mélangez avec l'œuf. Incorporez le porc haché, la chapelure et la moutarde dans un grand bol. Assaisonnez généreusement puis façonnez des petites boulettes d'environ une cuillère à soupe.
- Cuisson des boulettes:
- Disposez les boulettes sur des plaques de cuisson et enfournez à 200°C pendant environ 15 minutes. Assurez-vous de les retourner à mi-parcours pour une cuisson uniforme. Elles doivent être dorées à l'extérieur, mais encore juteuses à l'intérieur.
- Préparation de la sauce:
- Dans une casserole, faites revenir les légumes dans le gras réservé jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le bouillon de cuisson et le bouillon de bœuf puis portez à ébullition. Incorporez la farine grillée en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. La sauce doit épaissir légèrement.
- Assemblage final:
- Filtrez la sauce pour obtenir une texture veloutée puis remettez dans la casserole. Ajoutez les boulettes et la viande des jarrets effilochée. Laissez mijoter encore 10 minutes pour que toutes les saveurs se marient parfaitement.
J'ai un faible particulier pour les baies de genièvre dans cette recette. Bien que discrètes, elles apportent une dimension aromatique qui élève vraiment ce ragoût au-delà du simple plat mijoté. Ma famille reconnaît instantanément quand je les oublie.
Conservation et Préparation à l'Avance
Ce ragoût se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-le en portions individuelles pendant jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement à feu moyen en ajoutant un peu de bouillon si la sauce est trop épaisse.
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Substitutions Possibles
Si vous ne trouvez pas de jarrets de porc, vous pouvez utiliser de l'épaule de porc désossée coupée en gros morceaux. Le temps de cuisson restera similaire. Pour la farine grillée, faites torréfier de la farine tout usage dans une poêle sèche à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle prenne une légère couleur dorée.
L'Histoire Derrière ce Plat
Ce ragoût est un véritable trésor culinaire québécois qui remonte à l'époque où rien ne se perdait dans le cochon. Les familles nombreuses appréciaient ce plat économique et nourrissant, particulièrement durant les longs mois d'hiver. La recette se transmettait de génération en génération, chaque famille y apportant sa touche personnelle.
Suggestions d'Accompagnement
Servez ce ragoût avec des pommes de terre vapeur qui absorberont délicieusement la sauce. Une salade croquante assaisonnée d'une vinaigrette légèrement acidulée créera un contraste bienvenu avec la richesse du plat. Pour une touche traditionnelle, accompagnez-le de betteraves marinées ou de cornichons aigres-doux.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir la cuisson des jarrets de porc ?
Pour une cuisson réussie, faites mijoter les jarrets dans une grande casserole à feu moyen pendant trois heures, en les recouvrant d’eau et en écumant régulièrement. Vous obtiendrez une viande tendre et parfumée.
- → Peut-on préparer les boulettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez façonner et cuire les boulettes à l'avance. Conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur, puis réchauffez-les dans la sauce au moment de servir.
- → Quel est le rôle des épices dans cette recette ?
Les épices comme le laurier, les clous de girofle, les baies de genièvre et la cannelle ajoutent des notes aromatiques profondes qui structurent le goût du plat et renforcent son caractère traditionnel.
- → Quelle alternative si je n’ai pas de farine grillée ?
Vous pouvez griller de la farine ordinaire à sec dans une poêle à feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée pâle.
- → Avec quoi accompagner ce ragoût ?
Le ragoût s'accompagne idéalement de pommes de terre vapeur, mais vous pouvez également le servir avec une purée de légumes ou du pain rustique.