Pâtes crémeuses au saumon

Ce plat de pâtes au saumon avec une sauce crémeuse à la courgette est devenu l’une de mes façons préférées d’apporter un peu de fraîcheur et d’onctuosité à la table du soir. Les courgettes râpées donnent une texture légère tout en gardant la sauce crémeuse sans excès de gras, et le saumon rôti apporte une touche élégante.

J’ai cuisiné ce plat pour la première fois un soir quand il fallait faire vite et bien. Je crois que le parmesan et le pesto ont enchanté toute la famille et depuis ce plat est redemandé encore et encore.

Ingrédients

• Filet de saumon frais: La clé pour une texture moelleuse et un goût subtil, préférez un saumon bien ferme et sans odeur forte
• Pesto de basilic: Cela parfume délicatement le saumon, prenez un pesto maison ou de qualité supérieure pour de meilleurs résultats
• Spaghettis: Un classique qui retient bien la sauce, choisissez-les avec une bonne tenue à la cuisson
• Échalotes françaises: Douces et parfumées, elles remplacent l’oignon pour un goût plus raffiné
• Ail frais: Donne une note chaleureuse à la sauce, prenez une gousse ferme et sans germe
• Huile d’olive: Pour attendrir les aromates, optez pour une huile fruitée
• Courgettes râpées: Elles allègent la sauce et apportent un côté végétal, choisissez-les fermes et lisses
• Crème à cuisson ou 35: Pour la texture crémeuse, essayez d’utiliser une crème épaisse pour plus de richesse
• Parmesan râpé: Choisissez-le frais pour un goût bien prononcé
• Citron frais: Préférez les citrons bios pour éviter l’amertume de la peau
• Flocons de piment broyé: Pour relever la sauce, ajoutez à votre convenance selon votre tolérance au piquant
• Feuilles de basilic: Fraîcheur finale qui évoque l’été, optez pour du basilic frais de saison

Étapes de préparation

Préparer le saumon:

Déposez le filet de saumon côté peau sur une plaque recouverte de papier parchemin, puis badigeonnez-le de pesto. Faites-le cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant douze minutes jusqu’à ce qu’il soit juste rosé. Ôtez la peau et émiettez délicatement le saumon en morceaux. Réservez.

Cuire les pâtes:

Faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Prélevez une demi-tasse d’eau de cuisson pour la sauce. Égouttez les pâtes sans trop les sécher.

Préparer la base aromatique:

Dans la même casserole, faites revenir doucement les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ajoutez les courgettes râpées et laissez cuire en remuant pendant sept minutes pour qu’elles rendent toute leur eau.

Mélanger la sauce:

Incorporez l’eau de cuisson des pâtes avec la crème, le parmesan, le zeste et le jus de citron ainsi que les flocons de piment. Ajoutez ensuite les spaghettis et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Assembler et servir:

Répartissez les pâtes dans des assiettes. Ajoutez le saumon émietté, puis parsemez de parmesan râpé et de basilic frais.

Le pesto de basilic frais change vraiment toute la saveur. Quant aux courgettes, elles rappellent les grandes tablées d’été chez mes grands-parents où on cuisinait toujours les légumes du jardin en abondance. Le mélange saumon et citron m’évoque aussi beaucoup de souvenirs de vacances en Bretagne en famille.

Conseils de conservation

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur pendant deux jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit filet d’eau ou de crème pour redonner de l’onctuosité. Au congélateur, je déconseille car la texture des courgettes change et devient moins agréable.

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Astuces pour remplacer des ingrédients

Vous pouvez troquer le saumon par de la truite pour une saveur différente. Les spaghettis peuvent être échangés avec des tagliatelles ou des penne. La crème 15% se remplace par de la crème de soja pour une version plus légère, et le parmesan par du pecorino pour un goût plus corsé.

Suggestions pour le service

Servez avec une salade verte croquante ou un pain frais pour accompagner. Un filet de jus de citron supplémentaire sur le dessus fait vraiment ressortir la fraîcheur du plat.

Un peu de contexte

Les pâtes au saumon sont un classique qui plaît toujours en France et en Italie. La courgette râpée est une astuce du sud de la France pour alléger les plats de pâtes tout en profitant des légumes d’été. Cette alliance crème, courgettes, et citron est typique des tables familiales conviviales.

Astuces indispensables

• Gardez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce bien liée
• Ne cuisez pas trop le saumon pour garder toute sa tendreté
• Servez immédiatement après assemblage pour profiter de la sauce encore crémeuse et délicate

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une sauce crémeuse à la bonne consistance ?

Pour une sauce parfaitement crémeuse, assurez-vous que les courgettes soient bien cuites et aient rendu leur eau. Utilisez également un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la texture selon vos préférences.

→ Puis-je remplacer le saumon par un autre poisson ?

Oui, vous pouvez utiliser de la truite ou du cabillaud à la place du saumon pour varier les saveurs tout en conservant un résultat délicieux.

→ Comment râper les courgettes rapidement ?

Utilisez une râpe à gros trous ou un robot culinaire pour râper facilement et rapidement les courgettes.

→ Le plat peut-il être préparé à l’avance ?

Vous pouvez préparer le saumon et la sauce à l’avance. Mélangez les pâtes avec la sauce au dernier moment pour garantir une texture optimale.

→ Comment ajouter une touche épicée ?

Incorporez davantage de flocons de piment broyé selon votre goût, ou ajoutez une pincée de poivre de Cayenne pour un peu plus de piquant.