Épingler
Ces tagliatelles à la sauce bolognaise au thon apportent une touche marine au classique italien tout en conservant leur générosité réconfortante. Je les adore quand je veux un dîner copieux et rapide en semaine, sans sacrifier la gourmandise.
La première fois que j’ai réalisé cette recette, mes enfants ont vidé leurs assiettes en un clin d’œil et c’est devenu un incontournable de nos repas du dimanche soir.
Ingrédients
- Tagliatelles: Elles sont parfaites pour accrocher la sauce, choisissez-les fraîches pour une texture moelleuse.
- Oignon haché: Il apporte une base savoureuse aux légumes.
- Carotte en petits dés: Elle adoucit la sauce et apporte de la couleur.
- Céleri en petits dés: Il offre une touche végétale et de la fraîcheur.
- Huile d’olive: Privilégiez une huile parfumée pour bien faire ressortir les arômes des légumes.
- Ail finement haché: Il renforce les notes méditerranéennes de la sauce.
- Thon dans l’huile: Choisissez un thon de bonne qualité en conserve pour plus de moelleux.
- Concentré de tomates: Il donne de la consistance et une belle couleur à la sauce. Choisissez italien si possible.
- Flocons de piment broyé: Pour relever sans dominer. N’hésitez pas à adapter la quantité selon vos goûts.
- Crème liquide: Elle apporte de l’onctuosité, prenez-la entière pour une sauce bien liée.
- Parmesan râpé: À la minute pour sa fraîcheur, indispensable à la richesse du plat.
- Persil plat frais: Pour la touche finale qui réveille toutes les saveurs.
Étapes détaillées
- Cuire les pâtes:
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les tagliatelles jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez une partie de l’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.
- Faire revenir les légumes:
- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri. Faites-les suer à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien parfumés, comptez cinq minutes.
- Ajouter l’ail, le thon et le concentré:
- Ajoutez l’ail haché, puis le thon égoutté et émietté. Mélangez avec le concentré de tomates et parsemez de flocons de piment. Laissez cuire jusqu’à évaporation des arômes, le thon doit s’imprégner des saveurs.
- Incorporer la crème puis mijoter:
- Versez la crème sur la préparation. Mélangez et laissez mijoter doucement pour réduire la sauce presque à sec, cela permet d’enrober les morceaux et de concentrer le goût.
- Mélanger les pâtes et finir avec le parmesan:
- Ajoutez les tagliatelles et la première moitié de l’eau de cuisson ainsi que le parmesan. Mélangez soigneusement pour napper les pâtes. Si besoin, ajoutez plus d’eau pour obtenir la texture désirée.
- Ajouter le persil et servir:
- Hors du feu, ajoutez le persil ciselé. Mélangez, puis servez aussitôt. Parsemez chaque assiette de parmesan et de persil supplémentaire.
À savoir absolument
- Bonne teneur en protéines grâce au thon
- Parfait pour un repas convivial ou des restes gourmands
- Se congèle assez bien, surtout sans le persil
Je raffole du parfum du persil frais dans cette recette. Il apporte une fraîcheur qui équilibre parfaitement la richesse du parmesan. C’est devenu mon ingrédient fétiche, car il rappelle à chaque bouchée les déjeuners d’été en famille autour de grandes tablées en terrasse.
Conseils de conservation
Gardez les pâtes et la sauce séparément si vous prévoyez des restes. Vous pouvez tout conserver deux jours au réfrigérateur. Réchauffez à la poêle en ajoutant un peu d’eau pour préserver l’onctuosité.
Épingler
Idées pour remplacer des ingrédients
Remplacez le thon par du saumon en boîte pour une version différente, ou utilisez des spaghettis si vous n’avez pas de tagliatelles. Une crème végétale fonctionne bien pour une version plus légère ou sans lactose.
Comment servir ce plat
Servez bien chaud avec une généreuse poignée de parmesan et du persil frais. Un peu de baguette grillée pour accompagner est délicieux. J’ajoute parfois un trait de citron juste avant de servir pour un zeste de fraîcheur.
Petite histoire
En Italie, la sauce bolognaise se prépare traditionnellement avec de la viande, mais la version au thon est typique des régions côtières. Elle apporte une note plus légère, parfaite pour les soirs d’été ou ceux qui souhaitent revisiter un classique familial.
Astuces de chef
- Cuisinez toujours les pâtes al dente pour mieux absorber la sauce.
- Ajoutez la crème hors du feu pour éviter qu’elle ne tranche.
- Préparez le parmesan frais juste avant de servir: il fond mieux et parfume davantage.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on remplacer le thon en boîte par du thon frais ?
Oui, vous pouvez utiliser du thon frais émietté, mais cuisez-le rapidement avant de l'ajouter à la sauce.
- → Quelle alternative à la crème pour une version allégée ?
Vous pouvez remplacer la crème par du yaourt nature ou du fromage blanc pour un plat plus léger.
- → Comment éviter que la sauce soit trop sèche ?
Ajoutez progressivement l'eau de cuisson des pâtes jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- → Puis-je utiliser un autre type de pâtes ?
Absolument, des spaghetti ou des linguines fonctionneraient également très bien.
- → Quel vin accompagner avec ce plat ?
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay serait un excellent choix.