Tortellinis crémeux jambon Parmesan

Ce plat de tortellinis crémeux au jambon et Parmesan met tout le monde d'accord à la maison  Il réunit la gourmandise de la crème et la générosité des saveurs italiennes en un seul bol réconfortant Parfait pour les soirs où l'on veut offrir un plat qui réchauffe vraiment le cœur et rassemble autour de la table

Ingrédients

• Tortellinis frais au fromage ou viande: apportent la base fondante du plat mieux vaut privilégier ceux du rayon frais pour leur saveur et leur texture
• Jambon coupé en dés: relève le goût et ajoute une touche salée choisissez une tranche épaisse de qualité supérieure
• Crème liquide entière: assure une sauce riche et veloutée la version entière offre une tenue parfaite
• Parmesan râpé: apporte du caractère et de l’umami râpez-le au dernier moment pour plus d’arômes
• Beurre: pour faire revenir le jambon et lier la sauce préférez-le doux
• Jaunes d’œufs: donnent cette texture crémeuse incomparable prenez-les extra-frais si possible
• Eau de cuisson des pâtes: utile pour ajuster la liaison de la sauce elle doit être bien salée
• Sel, poivre noir, muscade: assaisonnent finement la sauce
• Persil frais: pour la note finale de fraîcheur choisissez-le bien vert

Étapes détaillées

Cuire les tortellinis:

Faites chauffer une grande cocotte d’eau largement salée Ajoutez les tortellinis quand l’eau bout Laissez-les cuire juste le temps indiqué pour qu’ils restent bien al dente Quelques minutes suffisent Ensuite égouttez délicatement en gardant une louche d’eau de cuisson de côté

Sauter le jambon:

Déposez le beurre dans une grande poêle et faites-le fondre à feu moyen Ajoutez les dés de jambon et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils prennent une belle coloration dorée et dégagent leurs arômes Cette étape apporte un maximum de goût à la sauce

Préparer la sauce crémeuse:

Versez la crème liquide sur le jambon chaud Ajoutez peu à peu le Parmesan râpé et fouettez pour qu’il fonde complètement Laissez frémir doucement puis assaisonnez avec une pincée de muscade du sel et du poivre noir Remuez souvent la sauce doit épaissir et devenir onctueuse

Lier avec les jaunes d’œufs:

Retirez la poêle du feu avant d’incorporer les jaunes d’œufs Ajoutez-les en fouettant vivement pour obtenir une consistance soyeuse Cette étape permet à la sauce d’être ultra crémeuse sans que les œufs prennent une texture granuleuse Ajustez la consistance en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire

Assembler:

Transvasez les tortellinis cuits dans la poêle Mélangez délicatement pour bien les enrober de cette sauce généreuse Faites chauffer l’ensemble une ou deux minutes à feu doux juste pour réchauffer sans laisser bouillir

Finition et service:

Déposez les tortellinis dans des assiettes préchauffées Ajoutez un peu de persil frais et râpez du Parmesan supplémentaire au-dessus Pour une belle présentation terminez par quelques tours de moulin à poivre

À savoir absolument

Riche en protéines et calcium Ce plat se conserve facilement au réfrigérateur On peut varier avec des tortellinis aux épinards ou champignons Le Parmesan reste pour moi l’ingrédient phare qui fait toute la différence À chaque bouchée il rappelle les repas d’enfance où l’on râpait le fromage à table Mon frère a tellement adoré qu’il réclame toujours une double portion

Épingler

Astuces de conservation

Les restes se gardent deux jours au frais dans une boîte hermétique Pour réchauffer passez à feu très doux en ajoutant un trait de crème ou un peu d’eau de cuisson pour redonner de la souplesse à la sauce Évitez le micro-ondes qui risque de rendre les tortellinis pâteux

Substituts d’ingrédients

On peut remplacer le jambon par des lardons ou même du poulet rôti effiloché Pour une version végétarienne essayez avec des cubes de courgette ou des tomates séchées Variez le fromage en remplaçant le Parmesan par du Grana Padano ou du Pecorino pour changer les arômes

Suggestions de service

Ce plat se suffit à lui-même mais je l’accompagne parfois d’une belle salade de roquette avec un filet de citron Un vin blanc sec type Pinot Grigio s’accorde très bien et pour un peu de croquant parsemez quelques noix concassées au dernier moment

Petite histoire gourmande

En Italie ce genre de recette familiale évoque la cuisine du dimanche soir Les tortellinis symbolisent la convivialité et on les prépare souvent à la main dans certaines régions J’aime perpétuer cette tradition en gardant quelques rituels simples comme râper moi-même mon Parmesan et laisser chacun saupoudrer sa portion selon son envie

Astuces de chef

• Faites cuire les tortellinis dans une grande quantité d’eau pour éviter qu’ils ne collent
• Incorporez les jaunes d’œufs hors du feu pour une sauce sans grumeaux
• Goûtez en fin de préparation et rectifiez l’assaisonnement avant de servir cela change tout

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle variété de tortellinis utiliser ?

Vous pouvez utiliser des tortellinis frais, farcis au fromage ou à la viande selon vos préférences. Les deux se marient bien avec la sauce crémeuse au Parmesan.

→ Puis-je remplacer le jambon par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez remplacer le jambon par des lardons, des cubes de poulet ou même des légumes pour une version végétarienne.

→ Comment éviter que les jaunes d’œufs coagulent dans la sauce ?

Pensez à retirer la poêle du feu avant d'incorporer les jaunes d'œufs, et fouettez énergiquement pour une texture lisse.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Il est préférable de préparer et servir ce plat immédiatement pour conserver la texture crémeuse. Si nécessaire, réchauffez doucement à feu doux avec un peu d'eau pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Les tortellinis crémeux se marient bien avec une salade verte légère ou des légumes grillés pour équilibrer le repas.