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Ce plat réconfortant de rigatonis aux boulettes de poulet à l’aneth rassemble tout ce que j’aime d’un repas familial facile et copieux. La sauce crémeuse enrobe chaque pâte, le chou kale apporte une touche de fraîcheur et les boulettes cuites au four sont irrésistibles. C’est la recette que je ressors quand je veux faire plaisir à tout le monde sans y passer tout l’après-midi.
J’ai improvisé cette recette la première fois après une journée chargée de retour d’école et depuis je la refais chaque fois qu’il me reste des boulettes à l’aneth au congélateur. Mes enfants en réclament chaque semaine maintenant surtout l’hiver.
Ingrédients
- Boulettes de poulet à l’aneth crues: les boulettes apportent leur moelleux à la recette, choisissez une viande hachée de bonne qualité pour la base de vos boulettes
- Oignon rouge émincé: il amène douceur et profondeur, il vaut mieux choisir un oignon bien ferme sans tache
- Huile d’olive: donne du goût et aide à dorer les boulettes, préférez une huile extra vierge pour plus de parfum
- Rigatonis: ces pâtes courtes et épaisses retiennent parfaitement la sauce, choisissez des pâtes italiennes de bonne qualité pour une meilleure tenue à la cuisson
- Crème à cuisson: quinze pour cent ou trente cinq pour cent, elle rend la sauce onctueuse, selon vos envies adaptez la richesse
- Jus de citron: relève la sauce et l’aneth, employez le citron frais pour garder la saveur vive
- Flocons de piment broyé: ils donnent juste ce qu’il faut de piquant, vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût
- Feuilles de chou kale finement émincées: ajoutent couleur et vitamines, prenez des feuilles bien vertes sans partie molle
Étapes détaillées
- Préparer les boulettes et l’oignon:
- Déposer les boulettes de poulet crues et l’oignon émincé sur une plaque recouverte de papier parchemin. Badigeonner les boulettes d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau pour obtenir une belle coloration dorée à la cuisson.
- Rôtir au four:
- Faire cuire le tout au centre du four à deux cent vingt degrés pendant environ vingt minutes jusqu’à ce que les boulettes soient bien dorées et bien cuites.
- Cuire les rigatonis:
- Bouillir une grande casserole d’eau salée. Ajouter les rigatonis et cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente, soit tendres mais encore fermes. Prélever une tasse d’eau de cuisson puis égoutter les pâtes sans les rincer.
- Préparer la sauce et assembler:
- Remettre les pâtes dans la casserole. Verser la crème, le jus de citron, les flocons de piment et l’eau de cuisson réservée. Ajouter le chou kale émincé. Mélanger sur feu moyen jusqu’à ce que le kale fonde légèrement, enrobant bien les pâtes de sauce, environ trois minutes.
- Finaliser et servir:
- Ajouter les boulettes de poulet et l’oignon rôtis. Mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Servir aussitôt dans des assiettes creuses avec un tour de moulin à poivre.
À savoir absolument
Riche en protéines et fibres grâce au poulet et au kale. Parfait en repas principal pour toute la famille. Les boulettes peuvent être cuites directement surgelées.
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Conseils de conservation
Ce plat se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Les saveurs se développent même davantage le lendemain. Pour réchauffer, ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de lait pour détendre la sauce.
Substituts d’ingrédients
Vous pouvez remplacer le kale par des épinards frais ou surgelés. L’oignon jaune marche aussi si vous n’avez pas d’oignon rouge. Pour une version plus légère, essayez la crème à dix pour cent mais surveillez la texture de la sauce.
Idées de service
J’aime ajouter un peu de parmesan râpé au moment de servir ou quelques zestes de citron frais. Pour une touche plus festive, accompagnez d’une salade croquante montée à la vinaigrette au citron et d’un grand plat partagé à table.
Un peu d’histoire
La touche d’aneth dans les boulettes fait un clin d’œil à la cuisine d’Europe de l’Est où l’on retrouve souvent ce mélange avec le poulet. Les rigatonis quant à eux sont l’emblème des plats familiaux italiens parfaits pour retenir toutes les sauces généreuses.
Astuces gagnantes
Toujours bien mélanger la sauce pour napper chaque pâte. Laisser le kale à peine tomber pour garder sa couleur et ses vitamines. Veiller à ne pas trop cuire les boulettes pour qu’elles restent tendres et juteuses.
Vos questions sur cette recette
- → Puis-je utiliser d'autres pâtes pour cette préparation ?
Oui, des pâtes courtes comme les penne ou les fusilli s'accorderont bien avec cette recette.
- → Comment éviter que les boulettes ne se dessèchent ?
Brossez-les d’huile d’olive avant la cuisson au four et évitez de prolonger la cuisson au-delà du temps indiqué.
- → Par quoi remplacer le chou kale si je n’en ai pas ?
Les épinards ou le chou frisé sont de très bonnes alternatives au chou kale.
- → Quelle crème est préférable pour cette sauce ?
Une crème à cuisson 15 % ou 35 % fonctionnera, selon vos préférences pour plus ou moins d'onctuosité.
- → Puis-je préparer les boulettes à l'avance ?
Oui, les boulettes peuvent être préparées et conservées au congélateur. Il n'est pas nécessaire de les décongeler avant de les cuire.