Cordon bleu au Boursin

Ce cordon bleu au Boursin a rapidement conquis ma famille les soirs où je veux un plat généreux et réconfortant inspiré des classiques bistrots français revisités à la maison. Le fondant du fromage allié à la panure croustillante en fait un incontournable même auprès des convives difficiles.

J’ai préparé cette recette la première fois avec mes enfants un dimanche pluvieux leur enthousiasme a transformé ce plat en tradition familiale inévitable

Ingrédients

• Escalopes de veau: choisir des morceaux fins et tendres pour une cuisson homogène
• Boursin Ail et Fines Herbes: privilégier la fraîcheur du fromage pour un goût prononcé
• Blancs d’œufs: essentiels pour que la panure adhère bien
• Farine: à privilégier fluide pour éviter les grumeaux
• Chapelure: préférez de la chapelure fine pour plus de croustillant
• Huile: choisissez une huile neutre adaptée à la cuisson à la poêle
• Beurre: il sublime la coloration et parfume la panure
• Citron: à presser au dernier moment pour apporter une touche de fraîcheur

Etapes détaillées

Préparer la viande:

Ouvrir minutieusement chaque escalope de veau en portefeuille puis aplatir délicatement avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur homogène veiller à ne pas percer la viande cette étape assure une cuisson parfaite et aide à envelopper la garniture

Farcir et refermer:

Déposer une cuillerée généreuse de Boursin Ail et Fines Herbes au centre de chaque escalope l’astuce c’est de garder la garniture épaisse en évitant de l’étaler sur les bords refermer soigneusement la viande soit en repliant soit en roulant pour emprisonner le fromage

Paner soigneusement:

Enduire chaque escalope de farine sur toutes les faces puis tapoter pour éliminer l’excès cette fine couche aidera la suite de la panure à mieux adhérer Tremper chaque escalope dans les blancs d’œufs battus vérifier qu’elle soit uniformément recouverte puis passer généreusement dans la chapelure renouveler l’action œuf puis chapelure si une panure plus épaisse est désirée l’effet croustillant sera renforcé

Cuire à la poêle:

Chauffer une poêle avec un filet d’huile déposer délicatement les cordons bleus dans la poêle bien chaude laisser dorer sur la première face quelques minutes pour former une croûte dorée ajouter alors quelques noisettes de beurre pour enrober le tout d'arômes Retourner délicatement les escalopes terminer la cuisson sur l’autre face en arrosant régulièrement avec le beurre fondu cette technique donne une panure moelleuse et dorée sans excès de gras

Servir:

Dresser les escalope chaudes couper un quartier de citron à presser dessus juste avant de servir cette petite touche acide révèle toutes les saveurs du cordon bleu maison

À savoir absolument

• Excellente source de protéines
• La préparation peut se faire à l’avance pour n’avoir plus qu’à cuire
• Le Boursin supporte bien la cuisson sans perdre sa texture

J’adore voir le visage ravi de mes proches à chaque découpe quand le fromage s’échappe de la panure c’est un vrai moment de bonheur à table ce plat me rappelle les déjeuners de fête improvisés dans ma petite cuisine familiale

Astuces de conservation

Le cordon bleu déjà cuit se conserve deux jours bien emballé au réfrigérateur pour le réchauffer doucement privilégier le four à cent soixante degrés cela garde la panure croustillante à éviter le micro-ondes qui la rendrait molle

Idées de substitutions

• Le veau peut être remplacé par du poulet ou du porc selon vos habitudes
• Un fromage frais type ail et fines herbes fera parfaitement l’affaire si vous n’avez pas de Boursin l’essentiel est de choisir un fromage onctueux à tartiner
• Pour une version sans gluten utilisez une chapelure de pain sans blé

Conseils pour accompagner ce plat

On le sert idéalement avec une salade croquante ou des légumes rôtis pour équilibrer la richesse du plat Quelques pommes de terre sautées sont aussi bienvenues surtout si vous souhaitez rester dans les classiques français

Un peu d’histoire

Ce plat revisite le traditionnel cordon bleu né en Suisse puis popularisé dans toute l’Europe ici le Boursin apporte ce côté typiquement français et familial l’association du fromage et de la panure rend ce plat indémodable et apprécié de toutes les générations

Astuces du chef

• Privilégier une viande très froide avant de farcir pour éviter que le fromage ne coule à la cuisson
• Bien presser la panure autour de la viande pour former une enveloppe hermétique
• Ajouter les noix de beurre en fin de cuisson uniquement pour un parfum intense sans brûler la matière grasse

Vos questions sur cette recette

→ Comment éviter que le Boursin coule pendant la cuisson ?

Ajoutez-le au centre de l'escalope sans l'étaler trop près des bords pour éviter les fuites pendant la cuisson.

→ Puis-je utiliser un autre fromage à la place du Boursin ?

Oui, du fromage crémeux comme le Saint-Môret ou du fromage râpé fondant fonctionneront bien aussi.

→ Dois-je obligatoirement utiliser du veau ?

Non, vous pouvez aussi utiliser des escalopes de poulet ou de dinde selon vos goûts.

→ Comment obtenir une panure plus épaisse et croustillante ?

Répétez l'étape de trempage dans les blancs d'œufs et la chapelure pour une double panure.

→ Avec quoi accompagner ce cordon bleu ?

Servir avec une salade verte, des légumes grillés ou des pommes de terre sautées pour un repas complet.