chapon au riesling légumes d’hiver

Ce chapon au riesling parfumé, couronné de légumes d’hiver fondants et de châtaignes, s’invite à la table des fêtes ou lors d’un grand repas familial. J’aime cette recette car elle sublime un grand classique français grâce au moelleux du chapon, à la douceur des légumes racines et à la sauce onctueuse au vin blanc qui enveloppe chaque bouchée. Une cuisson lente et attentive en fait un centre de table gourmand qui fait toujours son effet.

Je me souviens de la première fois que j’ai préparé ce chapon pour Noël l’an dernier la maison s’est emplie d’un parfum de vin blanc et d’herbes qui mettait tout le monde en appétit on m’a demandé la recette autour de la table

Ingrédients

• Chapon jaune vidé et ficellé : il apporte moelleux saveur et convivialité choisir un chapon fermier label rouge de préférence pour sa chair de qualité supérieure
• Grosses carottes : racines sucrées qui vont fondre doucement pendant la cuisson privilégier des carottes de pleine terre fermes
• Panais : saveur douce et poivrée texture soyeuse choisir des panais fermes et lourds sans taches
• Betteraves crapaudine déjà cuites : apportent une note terreuse et sucrée texture tendre choisir des betteraves petites pour leur goût délicat
• Châtaignes au naturel : pour la douceur et leur côté réconfortant privilégier des châtaignes entières et non brisées
• Riesling vin blanc alsacien : fraîcheur acidulée qui donne du relief il vaut mieux choisir un riesling sec et fruité
• Beurre : pour dorer le chapon et donner de la rondeur à la sauce un beurre de ferme de qualité
• Branches de thym : arôme subtil indispensable pour la volaille choisir du thym frais odorant
• Sel et poivre : essentiels pour l’assaisonnement préciser avec du sel fin et du poivre noir du moulin

Instructions détaillées

Assaisonner le chapon :

Assaisonner généreusement l’intérieur et l’extérieur du chapon avec du sel et du poivre puis glisser une branche de thym dans la cavité pour parfumer la viande en profondeur

Dorer la première face du chapon :

Placer le chapon dans une grande cocotte sur une cuisse déposer la moitié du beurre sur le dessus ajouter la deuxième branche de thym puis enfourner à 170 degrés chaleur tournante pour trente cinq minutes la chaleur douce va commencer à colorer la peau tout en gardant la chair tendre

Préparer les légumes :

Pendant ce premier temps de cuisson éplucher les carottes et les panais et les couper en tronçons assez gros la taille permet aux légumes de confire sans fondre complètement ce qui apportera de la texture au service

Retourner le chapon sur la deuxième cuisse :

Après trente cinq minutes retourner délicatement le chapon sur l’autre cuisse ajouter les tronçons de carottes autour du chapon pour qu’ils s’imprègnent du jus et remettre à cuire trente cinq minutes

Disposer le chapon sur le dos et ajouter le vin :

Retourner à nouveau le chapon cette fois sur le dos disposer les tronçons de panais puis verser un tiers du riesling sur le tout couvrir la cocotte et remettre au four trente cinq minutes faire cuire en parallèle les betteraves dans un plat à part pour qu’elles gardent leur texture

Trancher et reposer le chapon :

Retirer le chapon du four et le déposer poitrine en bas sur un plat puis couvrir d’une feuille d’aluminium pour permettre à la chair de se détendre et d’être encore plus juteuse

Réaliser la sauce :

Placer la cocotte sur feu moyen puis verser le reste du riesling laisser réduire doucement la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse et nappe la cuillère cette étape concentre toutes les saveurs du jus

Assembler et servir :

Couper le chapon en tranches épaisses et disposer harmonieusement les légumes rôtis les betteraves et les châtaignes autour napper généreusement de sauce chaude avant de servir à table

J’adore le parfum du riesling dans la sauce c’est pour moi ce qui rend ce plat inoubliable Il me rappelle les repas de fin d’année chez mes grands-parents en Alsace quand la grande tablée se réunissait autour du chapon fumant

Conservation

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours dans un grand plat couvert si vous souhaitez préparer ce chapon à l’avance coupez-le en morceaux et gardez la sauce à part pour que la viande reste bien moelleuse au réchauffage

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le chapon par une belle poularde bien dodue ou même un poulet fermier cela fonctionne très bien si vous ne trouvez pas de betteraves crapaudine utilisez des betteraves rouges classiques cuites sous vide ou même des patates douces coupées en morceaux pour une autre note sucrée

Suggestions de service

Servez ce plat avec une belle purée de pommes de terre ou une polenta crémeuse pour absorber la sauce ajoutez une pointe de moutarde ancienne à table pour relever les saveurs et proposez un riesling sec bien frais dans les verres

Contexte culinaire

Le chapon rôti au riesling est un plat ancré dans la tradition des fêtes du nord-est de la France il symbolise la générosité et rassemble parents et amis autour d’une table abondante la cuisson au vin blanc vient de la cuisine alsacienne et sublime les volailles d’exception

Dégustez ce chapon avec vos proches, la sauce parfumée fera sensation à table. Le secret est de savourer lentement, chaque bouchée racontant la fête.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une chair tendre pour le chapon ?

Une cuisson lente à 170°C, en arrosant régulièrement au riesling, garantit une chair moelleuse et juteuse.

→ Quels légumes associer avec le chapon ?

Des carottes, panais, betteraves crapaudine et châtaignes se marient parfaitement pour accompagner la volaille.

→ Peut-on remplacer le riesling par un autre vin ?

Un vin blanc sec et aromatique comme un pinot gris ou un chardonnay non boisé convient aussi.

→ Comment réussir la sauce d’accompagnement ?

Faites réduire le jus de cuisson avec le restant de riesling jusqu’à obtenir une sauce nappante et savoureuse.

→ Quelle est la meilleure façon de servir ce plat ?

Déposez le chapon tranché avec les légumes et les châtaignes, puis versez la sauce chaude juste avant de servir.

→ Faut-il retourner le chapon pendant la cuisson ?

Oui, alternez les positions du chapon (cuisse, dos) pour une cuisson homogène et une peau bien dorée.