Pâtes au bœuf braisé provençal

Ce plat de pâtes au bœuf braisé et aux oignons à la provençale a tout pour réconforter lors des soirées fraîches. Il tire le meilleur d’un broufado mijoté, enrichi de tomates cerises et d’un léger nuage de parmigiano reggiano. C’est un vrai petit voyage en Provence, où chaque bouchée mélange tendreté, gourmandise et relief méditerranéen.

J’ai préparé ce plat pour la première fois avec un broufado cuisiné la veille. Depuis c’est devenu la solution idéale pour sublimer les restes et surprendre tout le monde autour de la table

Ingrédients

• Broufado à la mijoteuse : apporte la tendreté et le parfum intense du bœuf longuement mijoté, choisir une viande à braiser de qualité pour un résultat fondant
• Jus de cuisson du broufado : ce liquide concentré lie harmonieusement les saveurs, privilégiez toujours le jus filtré pour un goût net
• Pennes crus cuits al dente : la texture ferme retient bien la sauce, optez de préférence pour des pâtes au blé dur italien
• Tomates cerises coupées en deux : fraîches et acidulées, elles relèvent la douceur du bœuf, choisissez-les bien mûres
• Fromage parmigiano reggiano râpé : apporte la touche salée et lactée, râpé à la maison pour une saveur incomparable
• Sel et poivre : rehaussent l’ensemble du plat, utilisez un bon poivre noir fraîchement moulu pour exalter les arômes

Instructions détaillées

Hacher la viande et réchauffer :

Prenez le mélange de bœuf braisé aux oignons et hachez-le grossièrement au couteau pour garder de beaux morceaux. Ensuite placez la viande avec tout le jus de cuisson dans une petite casserole. Chauffez tout doucement à feu très doux en remuant de temps à autre pour éviter que la viande n’attache ou sèche. L’objectif est d’obtenir une viande bien chaude et moelleuse sans l’assécher

Cuire les pennes :

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et plongez-y vos pennes. Couvrez et laissez cuire en vérifiant constamment la texture. Les pâtes doivent rester fermes au centre pour absorber la sauce mais ne pas devenir molles Égouttez-les soigneusement sans les rincer cela aidera la sauce à adhérer

Assembler le plat :

Déposez le mélange de bœuf chaud dans un grand saladier puis ajoutez les pennes encore fumantes. Incorporez ensuite les tomates cerises coupées pour préserver leur fraîcheur. Mélangez longuement à la cuillère afin de bien répartir viandes jus tomates et pâtes

Finitions et assaisonnement :

Ajoutez le parmigiano reggiano fraîchement râpé sur l’ensemble puis rectifiez en sel et poivre selon votre goût. Mélangez une dernière fois servez de suite pendant que c’est bien chaud

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Ce que je préfère c’est la petite touche sucrée des tomates cerises qui contraste avec la puissance du bœuf braisé. Ce plat me rappelle les grands déjeuners du dimanche où l’on utilisait tout ce qu’il restait du festin de la veille

Conservation idéale

Cette recette se conserve très bien dans une boîte hermétique jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Pour réchauffer ajoutez un peu d’eau ou de jus de cuisson des pâtes en mélangeant souvent pour que tout reste onctueux. Elle garde tout son parfum même le lendemain ce qui la rend parfaite pour les lunchs rapides à emporter

Substitutions possibles

A défaut de broufado classique un reste de pot-au-feu ou de rôti effiloché fera l’affaire tant que la viande est très tendre et bien imbibée de jus. Pour une version plus légère optez pour des coquillettes ou des pâtes complètes et remplacez une partie des tomates cerises par quelques morceaux de poivrons grillés. Si le parmigiano n’est pas disponible utilisez un bon pecorino ou même un fromage de brebis salé pour la petite note relevée

Comment servir ces pâtes au bœuf

Servez-les avec un peu de roquette fraîche et un filet d’huile d’olive extra vierge pour apporter du pep’s. En Provence on aime aussi râper un zeste de citron juste avant de servir pour donner une note ensoleillée à la viande

Un clin d’œil provençal

Ce plat s’inspire du broufado un mijoté en sauce typique de la Provence où le bœuf mariné dans le vin cuit longtemps avec des oignons et des aromates. Le transformer en plat de pâtes le lendemain est une tradition familiale simple et savoureuse qui permet de cuisiner sans rien perdre et de varier les plaisirs

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À savourer sans attendre avec toute la gourmandise d’un repas familial et l’esprit généreux de la Provence. Ces pâtes témoignent qu’un bon plat commence souvent par un reste bien cuisiné !

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de pâtes choisir pour ce plat ?

Les pennes sont idéales car elles captent bien la sauce au bœuf et aux oignons, mais d’autres pâtes courtes conviennent aussi.

→ Comment obtenir un bœuf bien fondant ?

Il faut laisser mijoter le bœuf et les oignons longuement dans une mijoteuse pour garantir leur tendreté et leurs arômes.

→ Peut-on utiliser d'autres fromages que le Parmigiano Reggiano ?

Un fromage à pâte dure comme le Grana Padano ou un pecorino doux peut également sublimer ce plat.

→ Quelles variantes possibles avec les légumes ?

On peut ajouter des courgettes sautées ou des poivrons grillés pour varier les saveurs et la couleur du plat.

→ Comment conserver ce plat ?

Il se garde jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. À réchauffer doucement avant de servir.