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Ce Broufado à la mijoteuse est un pur classique de la cuisine provençale et a transformé mes repas d’hiver en véritables festins réconfortants. Il sublime la palette de boeuf avec les anchois et les câpres, qui viennent rehausser le tout sans dominer, rendant la viande ultra-fondante et subtilement relevée. Cette recette demande très peu d’effort et laisse la mijoteuse révéler toute la magie des saveurs.
La première fois que j’ai cuisiné ce Broufado pour ma famille, l’odeur a attiré tout le monde à table avant même que le minuteur ne sonne. Depuis, c’est la recette que je ressors à chaque fois que j’ai besoin de réconfort ou de partager un moment chaleureux.
Ingrédients
- Oignons espagnols : ils apportent douceur et saveur fondante, choisissez-les fermes et sans germes
- Huile d’olive : pour la richesse en bouche, optez pour une extra vierge fruitée pour plus d’arôme
- Persil plat ciselé : la touche de fraîcheur et d’herbe à la provençale, préférez-le bien vert et parfumé
- Câpres : elles donnent du peps avec leur note acidulée, choisissez-les petites et bien égouttées
- Filets d’anchois hachés : ils offrent une profondeur salée sans goût de poisson aigue, privilégiez ceux conservés à l’huile
- Feuille de laurier : pour un parfum subtil et réconfortant, vérifiez qu’elle soit bien sèche
- Clous de girofle : petite quantité pour parfumer tout en douceur
- Palette de boeuf désossée coupée en cubes de 2.5 cm : la star de la recette, sélectionnez une viande bien persillée pour un maximum de tendreté
- Sel et poivre : à ajuster selon votre goût, fraîchement moulus pour plus de saveur
Instructions détaillées
- Préparation du mélange d’aromates :
- Mélangez les oignons finement émincés avec l’huile d’olive, le persil, les câpres, les anchois, le laurier et les clous de girofle dans un grand saladier. Assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance. Cette étape assure une répartition homogène des saveurs dans toute la viande.
- Montage dans la mijoteuse :
- Disposez un tiers du mélange d’oignons et d’aromates au fond de la cuve. Ajoutez ensuite la moitié des cubes de boeuf en une couche uniforme. Recouvrez avec un deuxième tiers du mélange d’oignons, puis placez le reste de la viande en une nouvelle couche. Terminez avec les oignons restants qui vont presque confire et envelopper la viande de leurs sucs.
- Cuisson lente et douce :
- Couvrez la mijoteuse et sélectionnez la température basse Low. Laissez mijoter pendant 8 heures sans soulever le couvercle. Cela permet aux saveurs de s’amalgamer doucement et à la viande de devenir fondante à souhait. Servir bien chaud accompagné d’une purée de pommes de terre maison et d’un légume vert pour équilibrer le repas.
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J’ai un faible pour les oignons espagnols dans cette recette, ils apportent une onctuosité inégalée à la sauce et rappellent les souvenirs de dimanches en famille à laisser mijoter la cocotte sur le coin du feu. Ma grand-mère utilisait même parfois deux ou trois sortes d’oignons pour varier la douceur.
Astuces de conservation
Ce Broufado se conserve facilement trois à quatre jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à trois mois et le réchauffer à feu doux afin de préserver toute la tendresse de la viande. Pensez à préparer une portion en plus, vous me remercierez pour les soirs pressés.
Idées de substitutions
Essayez des joues de boeuf ou du jarret pour varier la texture et la richesse. Il m’est déjà arrivé de remplacer les câpres par des olives vertes pour une saveur plus méditerranéenne. Les anchois peuvent être remplacés en partie par un trait de sauce Worcestershire si besoin pour garder cet umami.
Suggestions de service
Je sers toujours ce plat avec une purée de pommes de terre beurrée et des haricots verts vapeur. Pour une touche de croquant, ajoutez quelques noisettes torréfiées sur la purée ou parsemez le plat de persil frais. Juste avant de servir, goûtez et ajustez l’assaisonnement selon les envies de la tablée.
Un peu d’histoire sur le Broufado
Ce plat emblématique du sud de la France trouve ses origines en Provence, où l’on accommode les morceaux économiques du boeuf dans des plats mijotés longuement avec des aromates. Le mariage des anchois et des câpres rappelle l’influence méditerranéenne, et chaque famille apporte sa touche personnelle.
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Un Broufado préparé la veille n’en sera que meilleur. Dégustez-le en famille dès que le froid s’installe pour une ambiance chaleureuse autour de la table.
Vos questions sur cette recette
- → Quelle coupe de bœuf utiliser pour ce plat ?
La palette de bœuf désossée est idéale en raison de sa tendreté après cuisson longue.
- → Puis-je remplacer les anchois ?
Les anchois apportent une note umami, mais on peut les omettre pour une saveur plus douce.
- → Comment obtenir des oignons bien fondants ?
Les oignons cuisent lentement dans la mijoteuse, absorbant les sucs et deviennent très tendres.
- → Quels accompagnements recommander ?
Une purée de pommes de terre ou des légumes verts accompagnent parfaitement ce plat mijoté.
- → Quel temps de cuisson privilégier ?
La cuisson basse température pendant huit heures permet d’attendrir la viande et exalter les arômes.