Aubergines alla parmigiana savoureuses

Plat italien traditionnel et convivial, ce gratin d’aubergines alla parmigiana se dévoile en couches fondantes d’aubergines rôties, de sauce tomate parfumée, et de fromages gratinés. C’est le genre de recette réconfortante à partager en famille ou à préparer en avance pour un dîner réussi.

J’ai longtemps cherché la version qui ravirait tout le monde et cette méthode, inspirée des meilleures tables italiennes, offre le juste équilibre de tendresse, de parfum de basilic et de fromage doré. La première fois que j’ai servi cette parmigiana à ma famille un dimanche pluvieux, j’ai vu les assiettes disparaître en silence — signe ultime de réussite selon moi. Depuis, on m’en réclame à chaque réunion de famille.

Ingrédients

• Aubergines fraîches : Coupées en longues tranches, elles sont la base du plat. Pour un résultat fondant, choisissez des aubergines fermes et lourdes
• Huile d’olive : Extra vierge, donne goût et moelleux à la cuisson. Cherchez une huile douce et fruitée
• Oignon haché : Apporte douceur et profondeur. Veillez à prendre un oignon jaune bien ferme
• Ail frais : Émincé, il relève et aromatise la sauce. Privilégiez l’ail sans germe pour éviter l’amertume
• Tomates broyées : Optez pour une boîte de qualité ou des tomates mûres pelées. Pour une sauce onctueuse
• Basilic frais : Il parfume chaque bouchée. Préférez le basilic à grandes feuilles pour un arôme intense
• Mozzarella râpée : Elle fond et lie le gratin. Le fromage doit être doux et non aqueux
• Parmesan frais râpé : Donne le gratiné typique. Son goût riche rehausse l’ensemble

Instructions détaillées

Préparer les aubergines :

Disposer les tranches d’aubergine sur des plaques chemisées de papier cuisson. Badigeonner généreusement d’huile d’olive sur chaque face. Saler puis poivrer. Les enfourner sur deux niveaux à 220 degrés pour une cuisson uniforme pendant environ un quart d’heure, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Cette étape cruciale permet de concentrer leur saveur et d’éviter un plat aqueux.

Préparer la sauce tomate :

Dans une casserole, chauffer doucement l’huile d’olive. Ajouter l’oignon finement haché et le laisser suer à feu doux pour une base sucrée. Puis intégrer l’ail, poursuivre jusqu’à ce que les parfums se libèrent. Verser les tomates broyées, porter à frémissement. Bien assaisonner et laisser mijoter une dizaine de minutes pour une sauce bien liée.

Monter la parmigiana :

Dans un plat à gratin, débuter par une fine couche de sauce tomate. Répartir un tiers des aubergines, ajouter de nouveau de la sauce, éparpiller le basilic puis saupoudrer les deux fromages. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement en terminant par une bonne couche de fromages.

Gratiner au four :

Placer le plat au centre du four. Augmenter la température si besoin pour bien colorer la croûte. Les fromages doivent dorer et bouillonner. Attendre environ vingt-cinq minutes jusqu’à ce que la surface soit gratinée à souhait.

Laisser reposer et servir :

Sortir la parmigiana du four et patienter quelques minutes. Cela permet au plat de se raffermir. Servez chaud, seul ou accompagné d’une viande grillée, ou gardez les restes pour le lendemain avec une salade.

Le basilic frais de mon jardin donne chaque fois un parfum inégalable et il me rappelle les étés chez ma grand-mère où le même pot de basilic trônait sur le rebord de la fenêtre. Nous attendions impatiemment que la croûte gratinée craquèle pour plonger la cuillère.

Astuces de conservation

La parmigiana se conserve trois jours au réfrigérateur dans un plat bien couvert. Pour la réchauffer, privilégiez le four pour retrouver le gratiné et éviter que le plat ne ramollisse. Si vous préparez à l’avance, vous pouvez même la congeler en portion individuelle pour un repas prêt à l’emploi.

Substituts possibles

Si vous n’avez pas de mozzarella, essayez avec du scamorza ou un mélange parmesan ricotta. Pour la sauce tomate, un coulis maison ou en bocal peut très bien fonctionner. Il est aussi possible de glisser un peu d’épinards en couche fine.

Suggestions pour servir

Rien ne bat une parmigiana tiède avec une salade verte croquante. Servez en accompagnement de poulet rôti ou en plat principal avec une belle tranche de pain maison. Un peu de citron râpé par dessus apporte une touche fraîche inattendue.

À propos du plat

La parmigiana est un plat du sud de l’Italie qui célèbre les ingrédients simples de la région. C’est la cuisine de la générosité où chaque famille possède son tour de main. Traditionnellement, tous se rassemblaient pour préparer les aubergines puis gratiner ensemble dans le four familial.

La parmigiana alla parmigiana d’aubergines, gourmande et parfumée, se savoure aussi bien le jour même que réchauffée le lendemain. C’est le genre de plat qui rassemble et qui reste dans les mémoires.

Vos questions sur cette recette

→ Comment rendre les aubergines moins amères ?

Pour atténuer l'amertume, salez les tranches d’aubergines et laissez-les dégorger 30 minutes avant cuisson, puis rincez et séchez.

→ Quel fromage privilégier pour une belle gratination ?

La mozzarella apporte un fondant savoureux, le parmesan relève le goût et donne une croûte dorée très appréciée.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, ce gratin peut être préparé puis réchauffé. Il sera même plus savoureux le lendemain, les arômes ayant infusé.

→ Avec quels accompagnements le servir ?

Servez ce plat avec de la viande grillée, une salade verte ou simplement du pain pour un repas complet et équilibré.

→ Existe-t-il une alternative végétarienne au parmesan ?

Remplacez-le par un fromage à pâte dure végétarien ou omettez-le selon les préférences alimentaires.