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Ces cigares de courgettes croustillants au fromage feta et mozzarella sont parfaits quand on souhaite un apéritif savoureux qui change des traditionnelles bouchées. Entre fraîcheur des courgettes, fondant des fromages et croquant irrésistible des feuilles de brick, c’est le genre de recette que mes amis réclament à chaque soirée d’été sur la terrasse.
La première fois que j’ai préparé ces cigares c’était avec des courgettes du jardin. Depuis ce jour mes enfants les réclament dès les premiers beaux jours et la recette fait maintenant partie de nos classiques chaque année.
Ingrédients
- Courgettes râpées : apportent fraîcheur et moelleux, choisissez-les bien fermes et sans taches
- Fromage feta : assure une pointe salée et sa texture friable ajoute un relief délicieux
- Mozzarella : apporte le côté fondant, optez pour celle spéciale cuisson pour éviter l’excès d’eau
- Œuf : sert de liant et garantit une bonne tenue pendant la cuisson
- Farine : donne un peu de corps à la garniture, utilisez-en juste assez pour un mélange homogène
- Feuilles de brick : apportent le croustillant immanquable, vérifiez qu’elles sont souples et non cassantes
- Huile d’olive : permet une coloration dorée et un résultat léger, préférez une huile fruitée
- Sel et poivre : équilibrent les saveurs, doser selon vos fromages
- Herbes de Provence : offrent une touche parfumée, choisissez-les séchées et bien aromatiques si vous en avez sous la main
Instructions détaillées
- Préparer la garniture :
- Commencez par râper finement les courgettes avec une grosse râpe puis mettez-les dans un torchon propre et pressez énergiquement pour enlever toute l’eau excédentaire. Ce geste est indispensable, la garniture ne doit surtout pas être trop humide sinon les cigares risqueraient de détremper à la cuisson. Dans un saladier, mélanger courgettes râpées, feta émiettée, mozzarella coupée en dés, œuf, farine, herbes, sel et poivre. Remuer longuement pour lier l’ensemble.
- Monter les cigares :
- Préchauffer le four à deux cents degrés, thermostat six à sept. Prendre une feuille de brick, la couper en deux afin de faciliter le roulage. Sur chaque demi-feuille, déposer une cuillerée de farce sur le bord arrondi. Rabattre chaque côté pour enfermer la garniture puis rouler bien serré afin de former un cigare bien fermé. Fermer l’extrémité avec un peu d’huile d’olive ou d’eau pour coller la pâte.
- Cuisson des cigares :
- Installer les cigares un à un sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les badigeonner d’un fin voile d’huile d’olive au pinceau, cela les aidera à dorer sans excès de gras. Enfourner pour quinze à vingt minutes et guetter la coloration, il faut attendre qu’ils soient bien dorés et croustillants à cœur avant de les sortir du four.
- Service :
- Déguster immédiatement, encore chauds ou tièdes, nature ou accompagnés d’une sauce au yaourt citronnée, d’une petite sauce tomate maison ou même d’un dip de fromage blanc aux herbes fraîches. Ce sont des bouchées parfaites aussi bien pour l’apéritif que pour accompagner une belle salade.
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Je garde un souvenir attendri de la première fois où j’ai glissé un bouquet d’herbes fraîches dans la farce, un vrai coup de soleil dans la cuisine et depuis ce petit détail parfume chaque été à la maison. J’adore aussi la simplicité de la feta qui relève subtilement la douceur moelleuse des courgettes pour un résultat équilibré et irrésistible.
Conservation et réchauffage
Ces cigares se conservent deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver tout leur croustillant, il suffit de les repasser au four une dizaine de minutes à cent quatre-vingt degrés chaleur tournante. J’évite le micro-ondes qui leur ferait perdre tout leur charme croustillant.
Astuces substitutions
Pas de feta sous la main ? Essayez avec du chèvre frais ou même du fromage de brebis pour une touche plus rustique. Les feuilles de brick peuvent être remplacées par des feuilles de pâte filo bien beurrées mais attention à ne pas trop serrer au roulage. Pour une version sans œuf, liez la farce avec une petite cuillère de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.
Idées pour accompagner
Pour un repas léger, servez deux ou trois cigares avec une salade croquante au citron et des tomates cerises. Ils s’invitent également sur un buffet méditerranéen aux côtés de houmous, tapenade et crudités. En mini format, c’est l’apéritif festif par excellence.
Un mot sur l’origine
Les cigares salés à base de feuilles croustillantes sont un grand classique des cuisines du bassin méditerranéen, du Maghreb à la Grèce. Dans cette version plus légère, la cuisson au four fait honneur à la fraîcheur des légumes d’été et revisite un incontournable tout en simplicité.
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Ces cigares de courgettes sont un incontournable pour toutes les occasions, faciles à adapter et absolument délicieux. À déguster sans modération, ils apporteront le soleil dans votre assiette à chaque bouchée.
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir un cigare bien croustillant ?
Veillez à presser l’eau des courgettes râpées et à badigeonner les cigares d’huile avant la cuisson au four.
- → Quelles alternatives à la feta et mozzarella sont possibles ?
Essayez de la ricotta, du fromage de chèvre ou même de l'emmental râpé pour varier les saveurs.
- → Quel accompagnement recommandez-vous ?
Une sauce au yaourt citronnée, une sauce tomate froide ou un dip au fromage blanc et herbes sont parfaits.
- → Comment bien rouler les feuilles de brick ?
Découpez en deux, placez la garniture sur le bord arrondi, rabattez les côtés, puis roulez serré avant de sceller.
- → Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, roulez-les et conservez-les au frais avant de les enfourner au dernier moment pour préserver le croustillant.