Boulettes Courgette Feta Curry Menthe

Boulettes de courgettes et feta à la sauce curry menthe servies en verrines sont mon arme secrète pour un apéritif de dernière minute ou un dîner léger tout en fraîcheur. Elles surprennent toujours par l’alliance de la douceur de la courgette avec la feta crémeuse et le pep’s des herbes.

En tant qu’amatrice de plats froids à partager, j’ai découvert cette recette un soir d’été où il faisait trop chaud pour cuisiner. Ma grand-mère ajoutait toujours un nuage de crème à ses verrines, c’est devenu un incontournable chez moi.

Ingrédients

• Courgettes fraîches : apportent une texture tendre et légère, choisissez-les bien fermes et sans marques
• Feta de qualité : donne le goût salé et crémeux, privilégiez la feta grecque authentique émiettable
• Mascarpone : pour la rondeur et le fondant, privilégiez une version riche et naturelle sans additifs
• Crème liquide : rend la préparation onctueuse, la choisir entière pour un rendu plus crémeux
• Ail frais : accentue la profondeur des saveurs, prenez une gousse bien ferme et sans germe
• Biscuits salés type crackers ou pain grillé : créent une base croquante, optez pour des crackers artisanaux ou toastez un bon pain
• Huile d’olive extra vierge : pour faire revenir les courgettes, choisissez un fruité vert pour son côté herbacé
• Basilic et menthe frais : apportent parfum et fraîcheur, cueillez-les juste avant d’utiliser pour conserver toutes les huiles essentielles
• Sel et poivre : ajustent l’assaisonnement, préférez du sel fin et du poivre noir fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparation des courgettes :

Commencez par laver soigneusement les courgettes puis coupez-les en petits dés réguliers. Cette taille assure une cuisson homogène et une belle texture en bouche.

Cuisson des courgettes :

Faites chauffer doucement une poêle avec l’huile d’olive puis ajoutez les dés de courgettes et l’ail émincé. Laissez cuire sur feu moyen environ huit à dix minutes, remuez régulièrement jusqu’à ce que les courgettes soient tendres mais encore un peu fermes. Assaisonnez avec un peu de sel et du poivre selon votre goût.

Réalisation de la crème à la feta :

Dans un saladier, écrasez la feta à la fourchette pour obtenir une pâte fine. Ajoutez le mascarpone puis la crème liquide, mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une crème lisse qui s’étale bien. Goûtez et rectifiez le poivre à ce stade.

Intégration des herbes fraîches :

Ciselez très finement la menthe et le basilic frais pour que leur parfum soit bien diffusé dans la crème. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente afin de garder leur fraîcheur.

Montage en verrines :

Émiettez les crackers ou le pain grillé dans le fond de chaque verrine pour créer une base croustillante, puis recouvrez-les d’une couche généreuse de courgettes poêlées et terminez avec de la crème à la feta. Continuez de superposer les couches en fonction de la hauteur de vos verrines ; la dernière doit être une couche de crème.

Repos au frais :

Placez vos verrines montées au réfrigérateur pour au moins deux heures. Ce temps permet aux saveurs de se mêler et d’obtenir une consistance idéale. Ajoutez des feuilles de menthe ou basilic juste avant de servir pour une note fraîche et esthétique.

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La feta est mon ingrédient fétiche car sa salinité vient sublimer la douceur de la courgette. C’est aussi un clin d’œil à mes étés grecs passés à déguster des mezze en famille, ces verrines évoquent toujours des souvenirs de rires et de tables animées.

Astuces de conservation

Gardez les verrines bien filmées jusqu’à vingt-quatre heures au frais, cela leur permet d’être encore plus parfumées le lendemain. Si les crackers prennent l’humidité, ajoutez-les juste avant de servir ou proposez-les à côté pour garder du croquant. Évitez la congélation, cela altère la texture des légumes et de la crème.

Substitutions possibles

Remplacez la feta par de la ricotta pour un goût plus doux ou par un chèvre frais pour plus de caractère. Pour une version sans lactose, testez la crème de soja et du tofu nature émietté. Ajoutez d’autres herbes comme coriandre ou ciboulette selon votre envie et ce que vous avez sous la main.

Suggestions de service

Servez ces verrines en entrée bien froides accompagnées d’un vin blanc sec ou d’une citronnade maison. Déposez quelques graines de grenade ou pignons torréfiés sur le dessus pour plus de couleur et un jeu de textures. Transvasez la recette dans un grand plat familial et utilisez-la en tartinade lors d’un brunch estival.

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La feta et la courgette sont des stars de la cuisine méditerranéenne. Ce mariage rappelle les repas simples sous la tonnelle en Grèce et la verrine permet de revisiter ces saveurs avec élégance!

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des boulettes bien fermes ?

Égouttez bien les courgettes et mélangez-les à la préparation froide pour une tenue optimale.

→ Peut-on remplacer la feta ?

Oui, la feta peut être remplacée par un fromage frais de chèvre ou de brebis selon vos goûts.

→ Quelle alternative aux crackers ?

Remplacez les crackers par du pain grillé, des biscottes ou du pain de seigle émietté.

→ Comment accentuer la saveur de curry ?

Ajoutez un peu de poudre de curry supplémentaire dans la crème pour plus de caractère.

→ Peut-on préparer à l’avance ?

Oui, ce plat peut être préparé 24h à l’avance et conservé au frais pour un servi parfait.