Macaroni fromage pancetta vodka

Pour ceux qui aiment revisiter les classiques avec une touche de raffinement, ce macaroni au fromage mariant la pancetta croustillante et l’audace de la vodka est l’incarnation parfaite du réconfort haut de gamme. Parfait pour transformer un souper de semaine en moment festif ou pour surprendre des amis lors d’un brunch, il est devenu chez nous une valeur sûre à chaque occasion spéciale.

La première fois que j’ai osé ajouter la vodka dans ma sauce, c’était un peu sur un coup de tête… mais impossible de revenir en arrière tellement le goût est plus profond et la texture onctueuse.

Ingrédients

• Macaronis : le cœur de la recette, choisissez des pâtes avec une bonne tenue pour bien accrocher la sauce
• Pancetta : donne une profondeur salée et une texture croustillante, demandez au comptoir une coupe épaisse pour plus de gourmandise
• Beurre : apporte du moelleux et aide à bien cuire la farine, préférez-le non salé pour mieux contrôler l’assaisonnement
• Pâte de tomates : concentre la saveur et rehausse la couleur, privilégiez une pâte riche et peu acide
• Farine tout usage non blanchie : base de la béchamel, elle épaissit la sauce sans l’alourdir
• Lait entier : donne une belle onctuosité au plat, choisissez-le de bonne qualité, entière
• Crème quinze pour cent : équilibre entre légèreté et richesse, reste légère tout en offrant de la rondeur
• Cheddar râpé : apporte crémeux et douceur, optez pour un cheddar bien affiné pour le goût
• Fromage parmigiano reggiano râpé : intensifie le côté umami et offre un gratiné irrésistible
• Vodka : facultatif, mais sublime la sauce en fusionnant les saveurs, n’en mettez qu’un peu et choisissez une vodka neutre
• Poudre de chili : donne du pep à la sauce, dosez selon la tolérance au piquant de la famille
• Paprika : ajoute une pointe fumée, choisissez-le doux ou fort selon l’ambiance voulue
• Sel et poivre : équilibrent et révèlent toutes les saveurs, préférez le poivre fraîchement moulu

Instructions détaillées

Cuire les pâtes :

Plongez les macaronis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Mélangez régulièrement pour éviter qu’elles n’attachent et vérifiez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient al dente, fermes mais tendres. Égouttez soigneusement puis mélangez avec une touche d’huile pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Réservez hors du feu.

Dorer la pancetta :

Dans une petite poêle antiadhésive, faites chauffer la pancetta coupée en dés. Laissez cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que chaque morceau devienne croustillant et doré. Dès qu’elle a la texture parfaite, laissez-la égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras. Gardez-en un quart de côté pour la garniture finale.

Préparer la base de la sauce :

Dans la casserole qui a servi aux pâtes, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la pâte de tomates et laissez cuire tout en remuant jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte légèrement plus foncée. Ajoutez ensuite la farine d’un coup en fouettant vigoureusement pour créer un roux bien lisse. Laissez cuire ce mélange une minute pour éliminer le goût cru de la farine.

Créer la sauce crémeuse :

Versez lentement le lait puis la crème tout en continuant de fouetter. Augmentez à feu moyen-vif et amenez à ébullition. Dès que la sauce nappe le dos d’une cuillère, réduisez le feu. Salez et poivrez généreusement.

Incorporer les fromages :

Ajoutez le cheddar et le parmigiano reggiano râpés par portions en fouettant entre chaque ajout. Laissez doucement fondre pour obtenir une sauce lisse et épaisse.

Mélanger pâtes et assaisonnements :

Replacez les macaronis cuits dans la casserole avec la sauce et mélangez bien pour qu’elles s’enrobent de façon homogène. Ajoutez la vodka si désiré, la poudre de chili, le paprika et trois quarts de la pancetta. Corrigez l’assaisonnement si besoin avec un peu plus de sel ou de poivre.

Finition et service :

Laissez mijoter deux minutes à feu doux histoire que les parfums se marient bien et que la sauce s’épaississe légèrement. Servez tout de suite dans de grands bols chauds et parsemez du reste de pancetta croustillante pour apporter une touche finale aussi savoureuse que réconfortante.

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Le parmigiano reggiano est mon ingrédient préféré ici, il joue vraiment le rôle de liant tout en ajoutant une personnalité irrésistible presque nutty à la sauce. Une fois, petite, ma sœur adorait saupoudrer elle-même le fromage râpé sur son assiette à table, ce qui mettait tout le monde de bonne humeur.

Conseils de conservation

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Pour réchauffer, ajoutez un filet de lait ou de crème et mélangez à feu doux afin de retrouver la texture crémeuse d’origine. Ce plat se congèle, mais il est meilleur dégusté frais pour préserver la texture parfaite des pâtes.

Astuces substitutions

Vous pouvez remplacer la pancetta par du bacon artisanal pour un résultat différent ou choisir une version végétarienne avec des chips de champignons. Le cheddar peut être troqué contre du gruyère pour une version plus douce et fondante. Pour une version plus relevée, testez avec du poivre de Cayenne ou un paprika fumé.

Idées de service

Servez ce macaroni dans de grands bols avec une belle salade croquante ou des légumes grillés pour équilibrer le tout. Le plat s’accompagne aussi parfaitement de pain de campagne grillé ou de focaccia pour saucer la moindre goutte de sauce. Parfait pour un soir de fête ou un repas familial du dimanche.

Petite histoire du plat

Inspiré de la cuisine italienne et américaine, ce macaroni au fromage façon « alla vodka » revisite deux grands classiques pour créer un plat original. L’association de la sauce tomate, vodka et des fromages rappelle les trattorias et familles italiennes tout en ayant un côté ultra réconfortant typique du comfort food nord-américain.

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Macaroni crémeux à la pancetta et touche de vodka, ce plat deviendra un nouveau favori à chaque occasion. Profitez de chaque bouchée pour partager un doux moment autour de la table.

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on remplacer la pancetta par un autre ingrédient ?

Oui, le bacon ou le jambon cru peuvent remplacer la pancetta pour une texture similaire et une saveur fumée.

→ La vodka est-elle indispensable à la sauce ?

Non, la vodka est facultative. Elle rehausse subtilement les arômes mais le plat reste délicieux sans.

→ Quels fromages privilégier pour obtenir une sauce onctueuse ?

Le cheddar apporte douceur et fondant, le parmigiano reggiano relève la sauce avec son côté salé.

→ Comment réussir une texture crémeuse sans grumeaux ?

Fouetter la sauce constamment lors de l'ajout du lait et des fromages permet d’obtenir un mélange lisse.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il se conserve quelques jours au réfrigérateur et peut être réchauffé au four ou à la casserole.