Goujonnettes croustillantes Gaspésie

Cette recette de goujonnettes de flétan fait honneur aux saveurs maritimes de la Gaspésie avec une texture croustillante et un poisson tendre qui ravira tous vos convives lors de vos soupers décontractés.

Je prépare ces goujonnettes chaque été quand nous accueillons des amis sur notre terrasse. Depuis notre premier essai lors des vacances en Gaspésie il y a cinq ans, cette recette est devenue notre façon préférée de savourer le flétan local.

Ingrédients

• Flétan de la Gaspésie: 450 g le choix de ce poisson local garantit une chair ferme et savoureuse
• Sel fin: 5 ml pour rehausser naturellement le goût délicat du poisson
• Poivre des dunes moulu: 15 ml apporte une note sauvage caractéristique du terroir gaspésien
• Farine tout usage non blanchie: 60 ml crée une première couche adhérente sur le poisson
• Fécule de maïs: 60 ml assure un croustillant incomparable lors de la friture

Pour l'appareil à friture

• Farine tout usage: 125 ml forme la base de notre pâte à frire légère
• Fécule de maïs: 125 ml rend la pâte croustillante sans être lourde
• Poudre à pâte: 5 ml garantit une texture aérée pendant la cuisson
• Piment de Cayenne: 5 ml ajoute une touche de chaleur subtile qui réveille les saveurs
• Œuf: 1 assure la liaison parfaite de tous les ingrédients
• Bière rousse québécoise: 371 ml procure des notes maltées qui complimentent le poisson
• Huile de canola pour la friture: quantité suffisante pour une immersion complète

Pour la sauce au yogourt aux herbes

• Yogourt nature: 250 ml base crémeuse et légèrement acidulée
• Vinaigre de cidre: 60 ml apporte une acidité rafraîchissante
• Huile de canola: 60 ml permet une belle émulsion onctueuse
• Feuilles de persil coupées grossièrement: 125 ml offrent fraîcheur et couleur
• Menthe fraîche coupée grossièrement: 125 ml ajoute une note vivifiante
• Gingembre râpé: 15 ml procure une chaleur aromatique qui relève la sauce
• Sel et poivre du moulin: au goût pour ajuster les saveurs selon votre préférence

Instructions Étape par Étape

Préparation du poisson:

Coupez le flétan en lanières uniformes de 2,5 x 12 cm pour assurer une cuisson homogène. Assaisonnez généreusement chaque morceau avec le sel et le poivre des dunes en massant légèrement le poisson pour faire pénétrer les saveurs.

Mélange sec initial:

Dans un bol large, combinez soigneusement la farine et la fécule de maïs en utilisant une fourchette pour éliminer les grumeaux. Ce mélange servira de première couche et permettra à la pâte à friture de bien adhérer au poisson.

Préparation de la pâte à friture:

Dans un grand bol profond, mélangez la farine, la fécule, la poudre à pâte et le piment. Incorporez délicatement l'œuf en fouettant énergiquement puis versez la bière rousse en filet tout en continuant à fouetter. La pâte doit avoir une consistance similaire à celle d'une crème épaisse mais couler lentement de la cuillère.

Enrobage et friture:

Chauffez l'huile à exactement 190°C. Passez chaque morceau de poisson dans le mélange sec en tapotant pour retirer l'excédent puis plongez complètement dans la pâte à friture. Laissez égoutter quelques secondes avant de déposer délicatement dans l'huile chaude. Faites frire par petites quantités pendant 2 minutes en retournant à mi-chemin pour obtenir une coloration dorée uniforme.

Préparation de la sauce:

Placez tous les ingrédients de la sauce dans le bol du mélangeur. Actionnez par impulsions courtes trois ou quatre fois puis mixez pendant 10 secondes pour obtenir une émulsion homogène tout en préservant des petits morceaux d'herbes visibles. Vérifiez l’assaisonnement et ajustez au besoin pour équilibrer parfaitement l’acidité et le sel.

Le poivre des dunes est mon ingrédient coup de cœur dans cette recette. Récolté sur les côtes gaspésiennes, il apporte un parfum iodé et légèrement épicé qui rappelle instantanément les embruns marins. Lors de notre dernier séjour en Gaspésie, nous avons participé à une cueillette guidée et depuis, ce poivre sauvage a révolutionné mes plats de fruits de mer.

Épingler

Conservation Optimale

Conservez les goujonnettes cuites dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de deux jours. Pour les réchauffer, évitez absolument le microonde qui les ramollirait. Privilégiez plutôt le four préchauffé à 180°C pendant 5 à 8 minutes pour retrouver tout leur croustillant. Si vous choisissez de les congeler, disposez-les en une seule couche sur une plaque avant de les transférer dans un sac de congélation une fois durcies. Elles se conserveront ainsi jusqu’à trois mois sans perte de qualité.

Adaptations et Substitutions Possibles

Le flétan peut être remplacé par du cabillaud, de la morue fraîche ou même du tilapia si vous ne trouvez pas de poisson gaspésien. Ajustez simplement le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur des morceaux. Pour une version sans gluten, optez pour un mélange de farine de riz et de fécule de tapioca en proportions égales. La bière peut être remplacée par de l’eau gazeuse très froide si vous préférez une version sans alcool, bien que le goût sera légèrement différent mais tout aussi croustillant.

Suggestions de Service

Ces goujonnettes constituent un repas complet lorsque servies avec une salade de fenouil émincé et pommes vertes. Pour une présentation plus élaborée, disposez-les sur un lit de salade de chou crémeuse avec des quartiers de citron. Elles font également des entrées spectaculaires servies dans des cornets de papier sulfurisé avec la sauce en accompagnement. Pour les apéritifs, préparez des morceaux plus petits et servez-les sur des piques en bois avec un peu de sauce au yogourt.

Conseils de Pro

• Vérifiez scrupuleusement la température de votre huile avec un thermomètre de cuisine pour garantir une friture parfaite
• Laissez reposer la pâte à friture 10 minutes avant utilisation pour que les saveurs se développent pleinement
• Ne surchargez jamais votre friteuse car la température chuterait et le résultat serait gras plutôt que croustillant

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle température pour la friture des goujonnettes ?

La température idéale pour la friture des goujonnettes est de 190 °C (375 °F) afin d’assurer une cuisson uniforme et une texture croustillante.

→ Puis-je remplacer la bière dans l'appareil à friture ?

Oui, vous pouvez remplacer la bière par de l'eau gazeuse ou du lait pour une variante sans alcool, mais la bière apporte une légèreté unique à la pâte.

→ Quelle huile utiliser pour la friture ?

Utilisez une huile de canola, car elle supporte bien les hautes températures et n'altère pas le goût du flétan.

→ Comment conserver les goujonnettes ?

Les goujonnettes peuvent être congelées après cuisson. Réchauffez-les au four pour maintenir leur croustillant.

→ Quels accompagnements conviennent avec ce plat ?

Servir les goujonnettes avec la sauce au yogourt aux herbes et éventuellement des frites ou une salade verte pour un repas complet.