Parmentier de poisson crémeux (Version imprimable)

Poisson fondant, purée aérienne, garniture crémeuse et légumes doux, le tout gratiné délicatement.

# Liste des ingrédients:

→ Purée de pommes de terre

01 - 4 grosses pommes de terre, pelées et coupées en cubes (680 g)
02 - 40 g de beurre
03 - 45 ml de crème liquide 15 % ou de lait
04 - Sel, au goût

→ Garniture

05 - 675 g de poisson blanc, sans peau, coupé en cubes (ex. doré ou morue)
06 - 1 petit poireau, émincé
07 - 1 branche de céleri, émincée
08 - 1 échalote française, hachée
09 - 1 gousse d’ail, hachée finement
10 - 55 g de beurre
11 - 45 ml de vin blanc
12 - 180 ml de bouillon de poulet ou de légumes
13 - 75 ml de crème liquide 15 %
14 - Poivre, au goût

# Étapes de la recette:

01 - Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 minutes. Égoutter et remettre dans la casserole.
02 - À l’aide d’un pilon, écraser les pommes de terre avec le beurre chaud. Incorporer la crème ou le lait, puis mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse. Saler à convenance. Réserver.
03 - Placer la grille au centre et préchauffer le four à 180 °C.
04 - Dans une grande poêle antiadhésive sur feu vif, dorer la moitié du poisson dans 30 g de beurre. Saler, poivrer, puis réserver sur une assiette. Répéter avec le reste du poisson. Jeter le liquide de cuisson.
05 - Dans la même poêle, fondre 25 g de beurre restant et attendrir le poireau, le céleri, l’échalote et l’ail sur feu moyen pendant 5 minutes. Saler, poivrer.
06 - Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le bouillon et la crème. Laisser mijoter à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes, jusqu’à réduction des trois quarts.
07 - Ajouter le poisson réservé (sans le liquide accumulé) dans la poêle et mélanger délicatement.
08 - Répartir la garniture dans quatre ramequins de 375 ml chacun ou dans un plat de cuisson carré de 20 cm. Couvrir de purée de pommes de terre.
09 - Cuire au four 20 minutes. Si le plat a été réfrigéré ou congelé, prolonger à 40 minutes. Pour une surface dorée, terminer quelques minutes sous le gril.
10 - Laisser tiédir 10 minutes avant de servir.

# Informations à noter:

01 - Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé. La crème peut être remplacée par du lait pour une version plus légère.

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