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J'ai un véritable coup de cœur pour ces petits biscuits aux amandes venus tout droit des Flandres. Ces délicieux pains d'amandes croustillants parfumés à la cannelle et à la muscade sont mon péché mignon avec le café. Une recette de famille que je tiens de ma grand-mère flamande et que je prends plaisir à partager avec vous aujourd'hui.
Le Secret de Nos Biscuits
Dans ma région les pains d'amandes font partie de notre patrimoine gourmand. On les trouve sur tous nos marchés mais rien ne vaut ceux faits maison. J'aime particulièrement leurs notes d'épices qui rappellent Noël et leur texture qui croque sous la dent. Une fois qu'on y goûte impossible de s'arrêter.
Dans Mon Bol
- Sucre cassonade: 150 g un bon sucre roux du Nord bien parfumé.
- Beurre: 100 g fondu pas trop chaud.
- Farine: 250 g bien tamisée c'est important.
- Amandes: 75 g effilées pour le croquant.
- Épices: 1 cuillère de cannelle et 1/2 de muscade fraîchement râpée.
La Recette Étape par Étape
- La pâte
- Mélangez sucre farine et épices dans un grand bol. Versez le beurre fondu incorporez bien puis ajoutez les amandes. Laissez reposer au frais 2 heures minimum.
- Le façonnage
- Préchauffez le four à 180°C. Formez des boudins de 2-3 cm et coupez des tranches de 5 mm. Alignez les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- La cuisson
- Enfournez 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les bords dorent. Laissez refroidir sur une grille.
Mes Petits Secrets
Le secret pour des biscuits bien croustillants c'est de ne pas trop chauffer le beurre. La pâte doit être bien froide avant la découpe sinon elle colle au couteau. J'utilise toujours mon plus beau couteau bien aiguisé pour des tranches parfaites.
Le Choix du Sucre
Dans ma cuisine j'utilise toujours du vrai sucre cassonade du Nord. Son goût caramélisé fait toute la différence dans ces biscuits. C'est ce qui leur donne cette saveur si particulière qu'on ne trouve nulle part ailleurs.
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Pour Les Garder Longtemps
Vos biscuits se conservent facilement 12 jours dans une boîte hermétique. Pour plus tard direction le congélateur ils tiennent 3 mois sans problème. Le plus important c'est de bien les laisser refroidir avant de les ranger sinon ils ramollissent.
Questions fréquentes
- → Pourquoi faut-il refroidir la pâte une nuit?
Le repos permet à la pâte de se raffermir, ce qui est essentiel pour pouvoir la trancher très finement. Ne sautez pas cette étape.
- → Comment obtenir des tranches très fines?
Utilisez un couteau très aiguisé et coupez d'un geste ferme et régulier. La pâte doit être bien froide pour faciliter la découpe.
- → Peut-on conserver ces biscuits?
Ils se conservent 2-3 semaines dans une boîte hermétique. Leur texture fine les rend particulièrement résistants.
- → Les amandes doivent-elles être mondées?
Non, la peau des amandes ajoute du goût et une jolie couleur aux biscuits. Utilisez des amandes naturelles non blanchies.
- → Peut-on varier les épices?
Oui, vous pouvez ajouter du gingembre moulu ou de la cardamome, mais gardez des proportions subtiles pour ne pas masquer le goût des amandes.