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Quand Noël approche je prépare toujours mon Stollen alsacien une recette de famille que j'adore partager. C'est un pain sucré et moelleux qui embaume ma cuisine d'effluves de fruits confits d'amandes et d'épices. Sa texture fondante et sa jolie couche de sucre glace en font un véritable trésor des fêtes qui ravit petits et grands.
La Magie de Noël dans mon Four
Je garde précieusement cette recette alsacienne qui fait partie de mes traditions de Noël. Le mélange des fruits confits des raisins secs et des épices crée un parfum irrésistible dans toute la maison. J'aime le servir avec un bon thé fumant ou un verre de vin chaud quand la famille se réunit autour de la table décorée.
La Base de mon Stollen
- Ma farine: 500g de farine tamisée Type 45 ou 55 pour une texture légère.
- Mon sucre: 100g pour la douceur parfaite.
- La levure: Un sachet de levure de boulanger qui fera gonfler ma pâte.
- Mon lait: 250ml tiédi pour activer la levure.
- Mon beurre: 100g fondu pour le moelleux.
- Un œuf: Pour lier et dorer ma pâte.
- Une pincée de sel: Pour équilibrer les saveurs.
Mes Trésors Cachés
- Mes fruits confits: 150g d'un joli mélange orange et citron.
- Mes raisins dorés: 100g bien dodus.
- Mes amandes: 50g effilées pour le croquant.
- Ma cannelle: Une cuillère à café qui sent bon Noël.
Je Lance ma Préparation
- Les Ingrédients Secs
- Dans mon grand saladier je mélange ma farine ma cannelle mon sucre et mon sel. J'ajoute ma levure en la dispersant bien.
L'Art du Mélange
- Les Liquides
- Je verse doucement mon lait tiède tout en remuant. Puis j'incorpore mon beurre fondu et mon œuf. Je pétris avec amour pendant 10 minutes jusqu'à ce que ma pâte soit belle et souple.
Les Petits Trésors
- Les Fruits et Amandes
- J'ajoute mes fruits mes raisins et mes amandes en les répartissant bien dans la pâte. Je couvre mon saladier et je laisse gonfler 1h30 dans ma cuisine bien chaude.
La Mise en Forme
- Le Façonnage
- Sur mon plan fariné je forme un joli pain légèrement aplati. Je replie un côté pour créer la bosse caractéristique du Stollen puis je le dépose sur ma plaque.
La Cuisson
- Au Four
- Mon four chauffe à 180°C pendant que mon Stollen repose encore 30 minutes. Je le surveille avec attention pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
La Touche Finale
- Le Nappage Neigeux
- Une fois refroidi je saupoudre généreusement mon Stollen de sucre glace. Il est prêt à être dégusté lors de nos goûters de Noël en famille.
Vos questions sur cette recette
- → Comment savoir si la pâte a assez levé ?
La pâte doit doubler de volume. Enfoncez légèrement un doigt dedans : si l'empreinte reste, elle est prête.
- → Peut-on préparer le stollen à l'avance ?
Oui, il se conserve bien pendant plusieurs jours et ses saveurs se développent. Gardez-le dans un endroit frais et sec.
- → Le lait tiède est-il important ?
Oui, la température du lait (37°C) est cruciale pour activer la levure. Trop chaud, il la tue, trop froid, elle ne s'active pas.
- → Peut-on changer les fruits confits ?
Vous pouvez personnaliser le mélange selon vos préférences, tant que vous gardez les mêmes proportions.
- → Comment réussir la forme traditionnelle ?
Le pli caractéristique doit être décentré, créant une "bosse" sur un côté, symbolisant l'Enfant Jésus emmailloté.