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Dans ma cuisine le parfum de ce pain aux olives qui sort du four est tout simplement irrésistible. Sa croûte dorée cache une mie tendre parsemée d'olives juteuses relevées d'ail et d'origan. Le meilleur c'est que cette recette qui semble sophistiquée est en réalité d'une simplicité déconcertante. Pas besoin de pétrir pendant des heures ni de technique complexe la magie opère presque toute seule.
La Simplicité du Pain Maison
Si vous débutez en boulangerie cette recette est faite pour vous. Je l'ai conçue pour être accessible à tous sans compromis sur le goût. Un simple mélange d'ingrédients et le temps fait son œuvre. Vous pouvez choisir entre une version rapide de 4 heures ou laisser la pâte développer ses saveurs au frigo pendant 3 jours pour un résultat encore plus savoureux.
Mon Secret Pour un Pain Parfait
- Farine de pain: 375g spéciale pain qui donne cette mie moelleuse et aérée que j'adore.
- Levure instantanée: 7g qui fait tout le travail pendant que vous vous reposez.
- Sel: 10g de gros sel qui apporte du caractère à la pâte.
- Ail en poudre: 1 cuillère à café pour un parfum subtil qui se diffuse dans tout le pain.
- Origan séché: 1 cuillère à soupe qui nous emmène direct en Méditerranée.
- Olives: 100g de Kalamata grossièrement hachées mes préférées pour leur goût intense.
- Eau: 300ml bien froide pour une levée lente et parfaite.
- Semoule: Une poignée pour éviter que le pain ne colle.
L'Art de Faire Son Pain
- Le Mélange Magique
- Je commence par mélanger mes ingrédients secs dans un grand bol farine levure sel ail et origan tout doit être bien réparti.
- L'Ajout des Trésors
- J'incorpore mes olives puis verse l'eau froide. Un coup de spatule suivi d'un pétrissage rapide à la main suffit pour obtenir une pâte collante.
- Le Temps de la Patience
- Je couvre mon bol et laisse la magie opérer 2-3 heures à température ambiante. La pâte gonfle et devient légère.
- Le Façonnage en Douceur
- Les mains farinées je forme une boule que je dépose dans mon plat de cuisson.
- La Cuisson Parfaite
- 40 minutes à 220°C suffisent pour obtenir cette croûte dorée qui craque sous la dent.
Les Secrets d'une Belle Croûte
Ma cocotte en fonte est ma meilleure alliée pour une croûte parfaite elle capture la vapeur comme un petit four à pain. Si vous utilisez une plaque simple un peu de semoule dessous fait l'affaire. Je n'oublie jamais de scarifier ma boule de pain pour qu'elle développe de beaux motifs à la cuisson.
Des Accompagnements Gourmands
Je sers souvent ce pain avec ma petite huile parfumée maison un mélange d'huile d'olive de gousses d'ail hachées d'herbes fraîches et d'un soupçon de piment. Il fait merveille sur un plateau apéritif avec des fromages et de la charcuterie ou aux côtés d'une belle salade grecque. Les soirs de flemme je le trempe dans une soupe minestrone c'est un pur régal.
Vos questions sur cette recette
- → Quelle farine utiliser pour ce pain?
La farine à pain donne les meilleurs résultats pour la texture et le goût. Une farine classique peut aussi convenir, mais évitez la farine complète qui changerait trop la texture.
- → Peut-on préparer la pâte à l'avance?
La pâte peut reposer au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ce qui améliore même sa saveur. Vous pouvez aussi la congeler jusqu'à 3 mois.
- → Comment savoir si le pain est bien cuit?
Tapotez le dessous du pain, il doit sonner creux. Pour plus de précision, la température à cœur doit atteindre 90°C.
- → Pourquoi ajouter de l'eau bouillante dans le four?
La vapeur aide à créer une croûte plus croustillante. C'est optionnel mais recommandé pour un résultat plus proche du pain de boulanger.
- → Comment conserver ce pain?
Le pain se conserve 3 jours à température ambiante, légèrement couvert, ou jusqu'à 10 jours au réfrigérateur. Il peut aussi être congelé 3 mois.