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Cette focaccia des Pouilles est mon petit bout d'Italie à la maison. Je suis tombée amoureuse de cette recette lors de mes vacances dans le sud de l'Italie. Sa mie aérée, sa croûte dorée et ses petites tomates cerises qui éclatent en bouche me rappellent ces délicieux moments passés là-bas. Chaque fois que je la prépare les parfums qui s'échappent du four transportent ma cuisine dans une trattoria italienne.
Mon Coup de Cœur Italien
Ce qui fait craquer toute ma famille dans cette focaccia c'est son moelleux incomparable et sa simplicité réconfortante. Les ingrédients sont basiques mais quand ils se marient au four la magie opère. Je la sors souvent pour nos repas du dimanche ou quand des amis passent à l'improviste. Son parfum méditerranéen met tout le monde d'accord.
Dans Mon Panier
- Farine: 4 tasses de ma farine préférée non blanchie pour un résultat ultra moelleux
- Levure sèche: 2 cuillères à café que je réveille dans 2 tasses d'eau tiède
- Pomme de terre: 1 moyenne que je fais bouillir et écrase finement pour le secret du moelleux
- Huile d'olive: 3 cuillères à soupe de la meilleure qualité possible
- Tomates cerises: 10 bien mûres et juteuses de mon marché
- Origan: 1/2 cuillère à café séché pour le parfum
- Sucre: Un petit 1/4 de cuillère à café
- Sel: 1,5 cuillère à café de gros sel
Ma Méthode Pas à Pas
- La base tout commence ici
- Je mélange ma levure dans l'eau tiède et je la laisse mousser 5 minutes. Dans mon grand saladier je verse la farine en puits, j'ajoute ma purée de pomme de terre, le sel, l'huile d'olive, une pincée de sucre et mon mélange eau-levure. Je pétris avec amour pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple.
- Le temps de patience
- Je couvre ma pâte d'un joli torchon propre et je la laisse gonfler tranquillement au chaud pendant 2 heures.
- La mise en place
- Je préchauffe mon four à 190°C et je badigeonne généreusement mon moule d'huile d'olive. J'étale ma pâte avec mes doigts en créant plein de petits trous.
- Les dernières touches
- Je dispose mes tomates coupées en deux sur la surface, je sale légèrement, je parsème d'origan et j'arrose d'un mélange d'eau tiède et d'huile d'olive.
- Le moment magique
- Direction le four pour 45-50 minutes jusqu'à ce que ma focaccia soit bien dorée. Je la laisse reposer 5 minutes avant de la démouler.
Mes Petits Secrets
Je ne lésine jamais sur la qualité de mon huile d'olive c'est elle qui donne tout son caractère à la focaccia. Mes tomates je les choisis bien mûres au marché pour plus de goût. L'astuce de la pomme de terre ça vient de ma voisine italienne elle m'a juré que c'était le secret des mamies des Pouilles. Et surtout je ne précipite rien la patience est la meilleure alliée d'une belle focaccia.
À Table
Je sers ma focaccia encore tiède avec des antipasti maison des olives marinées dans les herbes et une belle salade de roquette au parmesan. Un verre de Verdicchio bien frais pour les adultes une citronnade pour les enfants et le tour est joué. Ces moments de partage autour de ma focaccia me rappellent toujours mes vacances italiennes.
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Questions fréquentes
- → Pourquoi ajouter une pomme de terre dans la pâte ?
- La pomme de terre rend la focaccia plus moelleuse et lui donne une texture unique. C'est un ingrédient traditionnel de la région des Pouilles qui garde le pain frais plus longtemps.
- → Peut-on préparer la pâte la veille ?
- Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever au réfrigérateur toute la nuit. Sortez-la 1 heure avant de la façonner pour qu'elle revienne à température ambiante.
- → Quelle huile d'olive utiliser ?
- Il est recommandé d'utiliser une huile d'olive extra vierge de bonne qualité. Le goût de l'huile influence beaucoup la saveur finale de la focaccia.
- → Comment obtenir une croûte bien dorée ?
- La clé est de bien huiler le moule et la surface de la focaccia. Ne soyez pas timide avec l'huile d'olive, c'est ce qui donne ce croustillant caractéristique.
- → Comment conserver la focaccia ?
- La focaccia se conserve 2-3 jours dans un sac en papier à température ambiante. Vous pouvez la réchauffer quelques minutes au four pour lui redonner son croustillant.