Orecchiettes aux petits pois labneh (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Protéines
01 -
12 tranches fines de pancetta douce
→ Légumes
02 -
300 g de petits pois surgelés et décongelés
03 -
140 g de bébés épinards
→ Pâtes
04 -
340 g d’orecchiettes
→ Herbes et assaisonnements
05 -
15 ml de feuilles de menthe ciselées, et plus pour le service
06 -
15 ml de jus de citron
07 -
1 gousse d’ail, hachée
→ Produits laitiers
08 -
125 ml de labneh
# Instructions:
01 -
Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180 °C. Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
02 -
Répartir les tranches de pancetta sur la plaque et cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, environ 15 minutes. Égoutter sur du papier absorbant, réserver et concasser chaque chips en 3 ou 4 morceaux.
03 -
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir 150 g de petits pois et 70 g de bébés épinards. Retirer à l’aide d’une écumoire et réserver dans un bol.
04 -
Dans la même casserole d’eau bouillante salée, cuire les orecchiettes al dente. Réserver 250 ml d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes.
05 -
Hors du feu, dans la casserole, mixer l’eau de cuisson, les petits pois blanchis, les épinards blanchis, la menthe, le jus de citron et l’ail en purée lisse. Saler et poivrer.
06 -
Ajouter les pâtes, le reste des petits pois et des épinards dans la sauce. Mélanger pour enrober les pâtes et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, 2 à 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
07 -
Répartir les pâtes dans des bols, ajouter le labneh, les chips de pancetta et des feuilles de menthe. Servir immédiatement.
# Notes:
01 -
Le labneh est un yogourt égoutté du Moyen-Orient, disponible dans certaines épiceries. À défaut, il peut être remplacé par du fromage frais de style quark ou préparé maison en laissant égoutter du yogourt nature dans un tamis tapissé de gaze de 4 à 12 heures au réfrigérateur.