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Dans mon restaurant les oignons farcis au riz aux herbes font partie des plats signatures qui réchauffent le cœur. Une recette que j'ai héritée de ma grand-mère libanaise et que j'ai doucement perfectionnée au fil des années. La magie opère quand les oignons deviennent tendres et caramélisés tout en enveloppant leur délicate farce parfumée aux herbes.
L'harmonie des saveurs
Ce qui rend ce plat si spécial c'est le mariage entre la douceur des oignons cuits au four et les saveurs terriennes des herbes et des épices. Dans ma cuisine je le décline en version végétarienne ou avec de la viande selon les envies de mes clients. C'est cette polyvalence qui en fait un plat si apprécié.
Les ingrédients de ma recette
- Oignons : 6 beaux oignons doux que je choisis bien fermes
- Riz : 1 tasse de riz cuit à la perfection
- Viande hachée : 250g d'agneau ou bœuf selon vos préférences
- Huile d'olive : 2 cuillères à soupe de mon huile préférée
- Sauce tomate : 1/2 tasse maison si possible
- Ail : 2 gousses fraîches de mon potager
- Persil plat : 1/4 de botte bien parfumé
- Cumin : 1/2 cuillère à café pour les notes orientales
- Paprika : 1/2 cuillère à café pour la couleur
- Sel et poivre : Selon votre goût
- Bouillon : 1 1/2 tasse fait maison de préférence
Ma méthode pas à pas
- La préparation des oignons
- Je coupe le chapeau de mes oignons et je les fais blanchir 5-7 minutes. Ensuite je les évide délicatement pour créer de jolies coques.
- La farce gourmande
- Dans ma sauteuse je fais revenir l'ail et la viande dans l'huile d'olive. J'ajoute mon riz la sauce tomate le persil et mes épices.
- Le garnissage
- Je remplis mes oignons de cette farce parfumée et je les dispose dans mon plat préféré.
- La cuisson douce
- Je verse le bouillon je couvre d'aluminium et enfourne à 175°C pour 30-35 minutes. Les 10 dernières minutes sans aluminium pour dorer.
- Le service
- Une pluie de persil frais et c'est prêt à servir bien chaud.
Pour accompagner
Dans mon restaurant je sers ces oignons farcis avec une salade verte croquante ou des légumes rôtis de saison. C'est aussi une entrée parfaite pour un repas de fête qui impressionne toujours les convives.
Mes petites variations
Pour mes clients végétariens je remplace la viande par plus d'herbes et de légumes. Parfois je change les épices selon mon humeur de la coriandre ou du curcuma. Et pour les plus gourmands j'ajoute du fromage râpé sur le dessus en fin de cuisson.
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Les secrets de la réussite
Je choisis des oignons de taille moyenne plus faciles à farcir. Mon riz est toujours légèrement al dente avant la cuisson. Et surtout je veille à ce que le bouillon arrive à mi-hauteur des oignons pour une cuisson parfaite et uniforme.
Questions fréquentes
- → Comment choisir les bons oignons ?
- Choisissez des oignons de taille égale, assez gros et fermes. Les oignons doux ou jaunes sont parfaits car ils deviennent tendres à la cuisson tout en gardant leur forme.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
- Oui, vous pouvez préparer et farcir les oignons la veille. Conservez-les au réfrigérateur et cuisez-les juste avant de servir. Ajoutez quelques minutes au temps de cuisson.
- → Comment éviter que les oignons ne se défassent ?
- Faites attention lors du blanchiment à ne pas trop les cuire. Ils doivent être juste assez tendres pour pouvoir les vider. Manipulez-les délicatement lors du vidage.
- → Peut-on faire une version végétarienne ?
- Absolument, remplacez la viande par des champignons hachés ou des lentilles cuites. Le plat sera tout aussi savoureux et nutritif.
- → Que faire des centres d'oignons ?
- Hachez-les finement et incorporez-les à la farce pour plus de saveur. Vous pouvez aussi les conserver pour une autre recette comme une soupe ou une sauce.