Poireaux braisés au gruyère

Les poireaux braisés au gruyère sont un de mes plats favoris durant les longues soirées d’hiver ou quand je souhaite servir un accompagnement aussi élégant que facile. La sauce crémeuse, relevée d’estragon, et la croûte gratinée au gruyère font des poireaux l’attraction du repas, tout en offrant une touche rustique et raffinée. Ce plat se prépare en avance et émerveille toujours les invités.

J’ai préparé ces poireaux pour un anniversaire et ils ont disparu en un clin d’œil. Les parfums d’estragon m’évoquent toujours ma mamie qui en mettait dans tous ses gratins.

Ingrédients

• Poireaux : Ils deviennent fondants et absorbent bien la sauce, préférez les poireaux épais et bien blancs
• Ail haché : Ajoute une profondeur savoureuse, choisissez de l’ail bien ferme
• Beurre : Permet une base gourmande et lie la sauce, prenez du beurre doux de qualité
• Farine tout usage : Aide à épaissir la sauce, prenez une farine non blanchie pour le goût
• Vin blanc sec : Offre une acidité et du relief, optez pour un vin de cuisine correct
• Bouillon de légumes : Apporte une base végétale, essayez de choisir un bouillon maison ou faible en sel
• Crème à cuisson : Rend la sauce crémeuse, une crème 15 ou 35 pour varier la richesse
• Moutarde à l’ancienne : Accentue le goût et apporte du piquant, choisissez une moutarde à grains pour la texture
• Estragon ciselé : Donne une saveur anisée et fraîche, préférez-le frais ou surgelé
• Poireaux coupés en tronçons : Permettent une cuisson uniforme, veillez à bien les nettoyer entre les feuilles
• Fromage gruyère râpé : Pour la gourmandise, un vrai gruyère suisse ou français pour fondre parfaitement
• Chapelure panko : Apporte une texture croustillante, le panko reste bien doré
• Amandes grillées et hachées : Finalisent avec du croquant, utilisez des amandes non salées de préférence

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Chauffer le four à 180 degrés Celsius pour une cuisson contrôlée qui attendrit les poireaux sans les dessécher

Préparer la sauce :

Faire fondre doucement le beurre à feu moyen dans une grande poêle en fonte puis ajouter l’ail haché et laisser suer pour libérer tous ses arômes sans le colorer. Ajouter la farine et remuer pendant une demi minute pour former un roux blanc qui va donner sa consistance à la sauce

Déglacer et créer la base crémeuse :

Incorporer le vin blanc en mélangeant soigneusement pour éviter les grumeaux. Laisser évaporer jusqu’à presque sec puis ajouter le bouillon de légumes, la crème, la moutarde et l’estragon. Fouetter le tout jusqu’à une sauce homogène. Porter à ébullition, saler, poivrer puis sortir du feu

Cuire les poireaux dans la sauce :

Disposer les tronçons de poireaux bien à la verticale et serrés dans la poêle avec la sauce. Couvrir avec du papier aluminium pour capturer la vapeur. Cuire au four pendant quarante cinq minutes, les poireaux vont littéralement fondre

Gratiner au gruyère :

Retirer l’aluminium, augmenter la température du four à deux cents degrés. Parsemer généreusement les poireaux de gruyère râpé puis faire gratiner vingt minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et appétissant

Préparer la garniture :

Pendant que le plat gratine, faire dorer la chapelure panko dans le beurre dans une petite poêle jusqu’à obtenir un croustillant doré. Mélanger avec l’estragon frais ciselé et les amandes grillées pour donner une touche aromatique et croquante

Finaliser et servir :

Laisser tiédir cinq minutes puis parsemer le mélange panko, estragon, amandes sur les poireaux gratinés pour ajouter le contraste de texture avant de servir

J’adore utiliser le vrai estragon du jardin. Son parfum me rappelle les grandes tablées du dimanche chez mes parents où même les enfants réclamaient une deuxième portion. C’est aussi le plat que j’ai apporté à mon premier dîner entre amis.

Astuces de conservation

Vous pouvez laisser refroidir le plat après la première cuisson puis réfrigérer avec un couvercle. Les poireaux se conservent jusqu’à deux jours : réchauffer juste avant de gratiner la garniture croustillante et garnir à la dernière minute.

Substitutions d’ingrédients

La crème peut être remplacée par une crème végétale pour une version sans lactose. Essayez la moutarde douce si vous n’avez pas de moutarde à l’ancienne. Remplacez le gruyère par du comté ou même un cheddar pour changer le goût.

Idées de service

Servez ces poireaux en accompagnement d’un rôti ou d’un poisson. Ils font aussi merveille sur une grande tartine grillée ou glissés dans une quiche pour un brunch partagé.

Petit aperçu culinaire

Les poireaux braisés trouvent leur inspiration dans la cuisine de bistrot française. Un classique revisité avec le gruyère fondant et la garniture croquante qui évoquent tout le réconfort d’un gratin familial.

Vous allez adorer ce plat chaleureux à partager, parfait pour sublimer les repas d’hiver. Laissez place au réconfort et à la convivialité autour des poireaux gratinés.

Vos questions sur cette recette

→ Comment choisir les meilleurs poireaux pour cette préparation ?

Optez pour des poireaux bien frais, fermes et sans taches, avec des feuilles vertes non flétries.

→ Puis-je utiliser un autre fromage à la place du gruyère ?

Le comté ou l’emmental sont de bons remplaçants, offrant une belle texture fondante.

→ Faut-il blanchir les poireaux avant la cuisson au four ?

Ce n’est pas nécessaire, la cuisson longue au four suffit à les attendrir parfaitement.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, cuisez les poireaux en avance, puis finalisez la cuisson et la garniture juste avant de servir.

→ Quelle alternative au vin blanc en cuisine ?

Un peu de bouillon de légumes ou de jus de citron peut être utilisé à la place du vin blanc.