Risotto noix de Saint-Jacques

Ce risotto aux noix de Saint-Jacques associe le fondant du riz à la douceur des coquillages et à la gourmandise des saucisses pour une assiette qui ravit à chaque bouchée. C’est un plat chic qui se prépare sans stress, parfait pour impressionner lors d’un dîner ou en famille le dimanche.

J’ai longtemps cherché la recette qui réussit à garder toutes les saveurs subtiles de la Saint-Jacques sans masquer leur finesse et celle-ci est devenue mon incontournable dès la première tentative. Depuis que j’ai testé cette version, toute la tablée en réclame à chaque fête de fin d’année. Même les plus difficiles finissent leur assiette sans discuter et ça me fait chaud au cœur.

Ingrédients

• Riz arborio : il donne au risotto cette texture crémeuse inimitable, choisir un riz de bonne qualité assure le succès
• Saucisses de belle facture : elles apportent du caractère, optez pour des saucisses fraîches ou fumées selon vos goûts
• Noix de Saint-Jacques : fraîches ou bien préparées pour une saveur délicate, privilégiez celles issues de la pêche durable
• Bouillon de légumes : maison ou en cube, rehausse subtilement la douceur du riz
• Échalote : son parfum relève sans dominer, choisir une échalote bien ferme et brillante
• Gousse d’ail : accentue le parfum si elle est fraîche et non germée
• Vin blanc sec : pour une touche acidulée qui équilibre, un vin assez vif fera toute la différence
• Beurre doux : il lie le tout avec onctuosité, préférer un beurre de qualité
• Huile d’olive : pour dorer échalote et Saint-Jacques, choisir une huile fruitée première pression
• Parmesan fraîchement râpé : il donne du corps et du parfum, râper juste avant d’ajouter
• Ciboulette fraîche : à ciseler pour la touche finale, privilégier des tiges bien vertes
• Sel et poivre : à ajuster en toute fin pour garder l’équilibre des saveurs

Instructions détaillées

Préparer l’aromatique :

Emincer l’échalote avec soin pour qu’elle fonde doucement dans une grande cocotte. Verser un généreux filet d’huile d’olive et laisser suer l’échalote à feu doux environ cinq minutes. Ajouter la gousse d’ail hachée et mélanger, laisser le parfum se libérer sans colorer.

Toaster le riz :

Ajouter le riz arborio bien sec dans la cocotte, mélanger sans arrêt jusqu’à ce que les grains deviennent translucides, cela prend trois minutes. Cela permet de sceller l’amidon et garantir un risotto crémeux.

Déglacer au vin blanc :

Verser le vin blanc d’un seul mouvement sur le riz bien chaud, veiller à remuer jusqu’à absorption totale. Cela parfume le riz sans le détremper, attendre qu’il ne reste plus aucune trace liquide dans la cocotte.

Cuire au bouillon :

Verser le bouillon de légumes doucement, une louche à la fois, bien attendre que chaque ajout soit absorbé avant d’en rajouter. Remuer sans cesse, cela prend une vingtaine de minutes, les grains doivent rester moelleux et la texture crémeuse.

Incorporer le parmesan :

Dès que le riz est tendre, hors du feu, incorporer le parmesan fraîchement râpé. Remuer vigoureusement pour obtenir une texture filante, ajuster la consistance avec un tout petit peu de bouillon si besoin.

Dorer les noix de Saint-Jacques et les saucisses :

Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, saisir rapidement les noix de Saint-Jacques une minute trente de chaque côté pour qu’elles gardent tout leur moelleux, saler et poivrer. Ajouter ensuite les rondelles de saucisses, faire revenir deux minutes tout en mélangeant.

Assembler et servir :

Répartir le risotto dans les assiettes, déposer joliment les noix de Saint-Jacques et les morceaux de saucisse. Saupoudrer de ciboulette ciselée, servir immédiatement pour apprécier toute la chaleur du plat.

Le parmesan frais râpé juste avant la dégustation donne la touche finale qui fait toute la différence pour moi, choisir des Saint-Jacques bien dodues a toujours eu le don de transformer ce simple risotto en plat de fête inoubliable pour mes proches. Je revois encore leurs yeux pétiller les premiers soirs où j’ai osé marier saucisse et coquillage.

Astuces de conservation

Conserver le risotto dans une boîte hermétique au réfrigérateur, ce plat reste savoureux jusqu’à deux jours après préparation et je trouve même les saveurs encore plus harmonieuses après un repos d’une nuit. Pour réchauffer, ajouter une petite louche de bouillon ou de lait pour retrouver sa texture crémeuse, réchauffer doucement à feu doux. Éviter la congélation surtout à cause des noix de Saint-Jacques qui perdraient en moelleux.

Substituts d’ingrédients

Le riz arborio peut être remplacé par du riz carnaroli qui donne aussi un très beau crémeux. Choisir des crevettes ou des moules à la place des Saint-Jacques pour varier et s’adapter à un budget plus doux. Le bouillon de volaille peut éventuellement remplacer celui de légumes pour une note plus corsée mais vérifiez toujours les assaisonnements.

Idées de présentation

Servir en entrée dans de petites verrines pour les grandes occasions. Ajouter quelques copeaux de parmesan et un filet d’huile parfumée à la truffe juste avant de servir pour une touche très festive. Proposer quelques légumes verts croquants en accompagnement comme des pois gourmands finement blanchis qui apportent couleur et fraîcheur.

Ce risotto rassemble toutes les générations autour de la table et met en valeur la créativité de la cuisine familiale. Osez ce mariage terre mer, vos convives se souviendront longtemps de ce plat.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de riz utiliser pour ce plat ?

Le riz arborio ou carnaroli sont idéaux, ils apportent onctuosité et tenue à la préparation.

→ Comment réussir la cuisson des noix de Saint-Jacques ?

Saisissez-les sur feu vif dans un filet d’huile d’olive, 1 à 2 minutes de chaque côté suffisent pour garder leur moelleux.

→ Le bouillon doit-il être chaud lors de l’ajout ?

Oui, utilisez un bouillon chaud pour permettre au riz de cuire de façon homogène et progressive.

→ Peut-on remplacer la saucisse par une autre protéine ?

Vous pouvez remplacer la saucisse par du chorizo, du poulet ou simplement l’omettre pour une version plus marine.

→ Quand ajouter le parmesan ?

Incorporez le parmesan en fin de cuisson, hors du feu, pour apporter onctuosité et saveur.