Navarin de poulet gourmand

Ce navarin de poulet aux légumes est un plat réconfortant qui marie la tendreté du poulet aux légumes printaniers. La recette de Laurent Mariotte transforme des ingrédients simples en un festin savoureux qui ravira toute la famille.

J'ai préparé ce navarin pour la première fois lors d'un repas dominical et depuis il est devenu une tradition familiale incontournable dès l'apparition des premiers légumes nouveaux au marché.

Ingrédients

• 4 grosses cuisses de poulet: les cuisses restent juteuses même après une longue cuisson, choisissez des poulets fermiers pour plus de goût
• Huile de pépin de raisin: sa neutralité permet aux saveurs des ingrédients de s'exprimer pleinement
• Beurre: apporte une richesse et un goût incomparable, préférez un beurre doux de bonne qualité
• 30 g de farine: épaissit la sauce naturellement, optez pour de la T45 pour un résultat plus soyeux
• 50 cl de jus de tomates: acidité qui équilibre le plat, choisissez un jus sans additifs
• 50 cl de fond de volaille: base essentielle pour une sauce savoureuse, un fond maison est idéal mais une version du commerce convient aussi
• 3 gousses d'ail: parfume délicatement l'ensemble du plat, prendre de l'ail frais avec des gousses fermes
• 1 botte d'oignons nouveaux: apportent douceur et fraîcheur, sélectionnez des oignons avec des tiges vertes bien fraîches
• 1 botte de carottes nouvelles: leur douceur est incomparable, choisissez des petites avec leurs fanes bien vertes
• 1 botte de navets nouveaux: tendres et légèrement sucrés avec leurs fanes qui sont comestibles et délicieuses
• 100 g de pois gourmands: texture croquante et goût sucré, vérifiez qu'ils soient bien fermes et d'un vert éclatant
• Sel et poivre: relevez selon votre goût, un sel de mer et du poivre fraîchement moulu font toute la différence

Instructions Pas à Pas

Préparation du poulet:

Séparez les cuisses de poulet en deux pour obtenir le pilon et la cuisse. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile de pépin de raisin avec une noix de beurre. Ajoutez les morceaux de poulet et dorez-les soigneusement sur toutes les faces pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée qui scellera les jus.

Préparation de la sauce:

Retirez l'excès de graisse de la cocotte en laissant juste assez pour enrober la farine. Ajoutez les 30 g de farine directement sur le poulet et remuez pour bien l'enrober. Laissez torréfier pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment pour développer un goût de noisette sans brûler. Versez ensuite le jus de tomates et le fond de volaille. Ajoutez les gousses d'ail entières légèrement écrasées pour libérer leur arôme.

Première cuisson:

Portez le mélange à ébullition en remuant pour vous assurer que la sauce épaissit uniformément sans grumeaux. Baissez ensuite le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter tranquillement pendant 40 minutes à feu doux. C'est pendant cette étape que le poulet va devenir tendre et que les saveurs vont commencer à se marier.

Préparation des légumes:

Pendant la cuisson du poulet, épluchez délicatement les oignons nouveaux et les carottes nouvelles en conservant une partie de leur tige pour l'esthétique. Lavez soigneusement les navets et conservez leurs fanes que vous laverez aussi. Coupez les carottes et les navets en deux dans le sens de la longueur s'ils sont petits, en quartiers s'ils sont plus gros. Taillez les pois gourmands en lanières diagonales de 1 cm environ et réservez-les pour la fin de cuisson.

Cuisson des légumes:

Après les 40 minutes de cuisson initiale, ajoutez dans la cocotte les carottes, les navets et les oignons. Mélangez délicatement pour les enrober de sauce sans abîmer le poulet déjà tendre. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 minutes à feu doux en vérifiant que le liquide ne réduit pas trop, ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.

Finition du plat:

Cinq minutes avant la fin de la cuisson totale, ajoutez les fanes de navets grossièrement ciselées et les pois gourmands. Leur cuisson rapide préservera leur couleur verte éclatante et leur texture légèrement croquante. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre selon vos préférences personnelles.

Dressage et service:

Servez ce navarin bien chaud dans un plat de service creux ou directement dans les assiettes creuses. Assurez-vous de bien répartir les légumes et la sauce autour des morceaux de poulet. Un bon pain de campagne sera parfait pour saucer ce délicieux jus parfumé.

Ce navarin de poulet me rappelle les déjeuners dominicaux de mon enfance quand ma grand-mère utilisait les premiers légumes de son potager. La douceur des carottes nouvelles reste pour moi le symbole du début du printemps et cette recette leur rend parfaitement hommage.

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Conservation et Préparation à l'avance

Ce navarin se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce s'est trop épaissie. Vous pouvez également le congeler en portions individuelles jusqu'à 3 mois. Dans ce cas, je vous conseille de ne pas ajouter les pois gourmands et les fanes de navets avant la congélation mais plutôt lors du réchauffage pour préserver leur fraîcheur et leur couleur.

Idées de Variations

Pour une version plus rustique, remplacez le poulet par du canard dont la richesse se mariera parfaitement avec les légumes printaniers. Vous pouvez également adapter cette recette aux saisons en utilisant des légumes d'hiver comme les panais, le céleri rave ou les courges. Pour une touche aromatique supplémentaire, ajoutez un bouquet garni de thym frais, laurier et romarin que vous retirerez en fin de cuisson.

Accompagnements Parfaits

Servez ce navarin avec une purée de pommes de terre à l'huile d'olive pour un repas complet et réconfortant. Pour un contraste de textures, accompagnez ce plat mijoté d'une salade verte assaisonnée simplement d'un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Une autre option délicieuse est de proposer du quinoa ou du boulghour qui absorbera parfaitement la délicieuse sauce.

Astuces de Chef

Utilisez toujours des légumes nouveaux de saison pour leur tendreté et leur saveur incomparables. Pour une sauce plus veloutée, mixez une partie des légumes cuits avec un peu de bouillon avant de les réintégrer dans le plat. Ne négligez pas l'étape de coloration du poulet qui apporte une profondeur de goût essentielle au plat final.

Questions Fréquemment Posées

→ Quels légumes utiliser pour ce navarin de poulet ?

Les légumes recommandés incluent des carottes nouvelles, des navets nouveaux avec leurs fanes, des oignons nouveaux et des pois gourmands pour une touche de fraîcheur.

→ Comment obtenir un poulet bien doré pour le plat ?

Faites chauffer un mélange d'huile de pépin de raisin et de beurre dans une cocotte, puis faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces avant de poursuivre la recette.

→ Peut-on remplacer le fond de volaille ?

Oui, vous pouvez utiliser un bouillon maison ou même du fond de légumes pour une version différente, selon vos préférences.

→ Les fanes de navets sont-elles obligatoires ?

Non, mais elles ajoutent une saveur et une texture intéressantes. Si vous ne les avez pas, vous pouvez les omettre ou utiliser d'autres feuilles vertes.

→ Quelle est la durée de cuisson totale ?

La recette prend environ 1h15, incluant 40 minutes pour mijoter le poulet et 20 minutes pour cuire les légumes.