Gratin de brocolis savoureux

Ce gratin de brocolis façon tartiflette réinvente le classique savoyard avec une touche de légumes verts, offrant un plat réconfortant où le fromage fondant rencontre la fraîcheur du brocoli.

Je prépare cette variation de la tartiflette chaque hiver depuis que mes enfants ont déclaré détester les brocolis. Ce gratin les a complètement réconciliés avec ce légume vert.

Ingrédients

• 2 brocolis frais: avec des fleurettes bien fermes pour une texture parfaite
• 200 g de lardons fumés: qui apportent le côté savoureux et salé essentiel
• 1 oignon jaune doux: à faire caraméliser doucement pour plus de saveur
• Sel et poivre: à ajuster selon votre goût
• Un demi verre de vin blanc sec: pour déglacer et apporter une note acidulée
• 1 reblochon entier et crémeux: avec sa croûte qui apporte tout le caractère du plat

Instructions Étape par Étape

Préparation des brocolis:

Détaillez soigneusement les brocolis en petits bouquets de taille égale pour une cuisson homogène. Plongez ces bouquets dans une eau bouillante légèrement salée pendant environ dix minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.

Cuisson des lardons et oignons:

Pendant la cuisson des brocolis, émincez finement l'oignon jaune. Dans une poêle à feu moyen, faites revenir les lardons sans ajouter de matière grasse. Quand ils commencent à dorer, ajoutez les oignons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés.

Déglacage au vin:

Une fois les lardons bien dorés et les oignons caramélisés, versez le demi verre de vin blanc dans la poêle. Grattez le fond pour récupérer tous les sucs de cuisson et laissez le liquide s'évaporer presque entièrement. Assaisonnez de sel et poivre selon votre goût.

Assemblage du gratin:

Égouttez soigneusement les brocolis et disposez-les dans le fond d'un plat à gratin préalablement beurré. Répartissez harmonieusement le mélange de lardons et d'oignons sur les brocolis. Mélangez délicatement pour bien incorporer tous les ingrédients.

Ajout du fromage:

Coupez le reblochon en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur en conservant la croûte qui apportera beaucoup de saveur. Disposez ces tranches sur le dessus du plat en les faisant légèrement se chevaucher pour couvrir toute la surface.

Cuisson au four:

Enfournez votre gratin dans un four préchauffé à 180°C pour environ vingt minutes. Le fromage doit fondre complètement et former une croûte dorée et légèrement gratinée sur le dessus. Servez immédiatement pour profiter du fromage coulant.

Le choix du reblochon est crucial pour la réussite de ce plat. Je préfère toujours un reblochon fermier avec une croûte orangée qui apporte davantage de caractère. Un jour, mon fils a déclaré que ces brocolis étaient "les meilleurs légumes du monde" : un vrai moment de victoire culinaire pour moi.

Conservation et Réchauffage

Ce gratin se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu'à trois jours dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, placez-le au four à 160°C pendant quinze minutes couvert de papier aluminium pour éviter qu'il ne sèche. Vous pouvez également le réchauffer à la portion au micro-ondes mais le fromage perdra un peu de son onctuosité.

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Variations Possibles

Vous pouvez enrichir ce gratin en ajoutant des pommes de terre coupées en dés et précuites à l'eau pour vous rapprocher davantage de la tartiflette traditionnelle. Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des champignons de Paris poêlés ou des dés de tofu fumé. Si vous ne trouvez pas de reblochon, un camembert ou un coulommiers feront parfaitement l'affaire bien que le goût soit différent.

Accompagnements Parfaits

Servez ce gratin avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légèrement acidulée qui contrastera avec le côté riche du plat. Un bon pain de campagne croustillant est indispensable pour saucer le délicieux jus de cuisson. Pour les amateurs de vin, un vin blanc sec de Savoie comme un Apremont ou une Roussette accompagnera idéalement ce plat inspiré des montagnes françaises.

Vos questions sur cette recette

→ Puis-je remplacer le reblochon par un autre fromage ?

Oui, vous pouvez utiliser du fromage à pâte molle comme le camembert, le munster ou du fromage à raclette pour une version différente.

→ Comment préparer les brocolis pour cette recette ?

Détaillez les brocolis en petits bouquets et faites-les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée pour qu'ils restent tendres.

→ Le vin blanc est-il obligatoire dans cette recette ?

Non, le vin blanc ajoute une note acidulée mais peut être remplacé par du bouillon ou simplement omis si vous préférez.

→ Avec quoi servir ce gratin de brocolis ?

Servez-le avec une salade verte pour un repas équilibré ou en accompagnement d’une viande grillée.

→ Comment obtenir un gratin bien doré ?

Vérifiez que le reblochon recouvre entièrement le plat et laissez-le gratiner légèrement plus longtemps en surveillant pour ne pas qu’il brûle.