Gigot d'agneau rôti savoureux

Ce gigot d'agneau rôti à l'ail est un plat classique qui transforme un dîner ordinaire en festin mémorable. La combinaison du tendre agneau avec l'ail confite et les herbes crée une explosion de saveurs qui impressionnera vos convives tout en restant étonnamment simple à préparer.

Je prépare ce gigot chaque printemps pour notre repas de Pâques familial. La première fois que je l'ai servi à ma belle-famille, ils ont tellement adoré que maintenant c'est devenu une tradition incontournable.

Ingrédients

• Un gigot d'agneau de 1 kg: parfait pour 4 personnes, la viande doit avoir une belle couleur rosée et un peu de gras pour plus de saveur
• Vingt gousses d'ail: qui deviennent douces et confites pendant la cuisson, apportant une saveur sucrée plutôt qu'une forte odeur d'ail
• Soixante-dix grammes de beurre: pour donner une belle coloration et un goût riche
• Huile d'olive de bonne qualité: pour éviter que le beurre ne brûle
• Deux branches de thym frais ou de romarin: pour leur arôme qui se marie parfaitement avec l'agneau
• Un demibouquet de persil: qui apporte de la fraîcheur au plat
• Sel et poivre: à ajuster selon votre goût

Instructions Étape par Étape

Préparer le plat:

Placez votre gigot d'agneau entier dans un plat suffisamment grand allant au four. Assurez-vous que le plat a des rebords pour contenir le jus de cuisson qui sera précieux pour arroser la viande.

Insérer l'ail:

Prenez la moitié des gousses d'ail, environ dix gousses, et à l'aide d'un petit couteau pointu faites des incisions dans différents endroits du gigot, puis enfoncez une gousse d'ail entière dans chaque incision. Cela permettra à l'ail d'infuser directement la viande pendant la cuisson.

Assaisonner le gigot:

Faites fondre le beurre dans un petit bol puis mélangez-le avec un filet d'huile d'olive. Badigeonnez généreusement le gigot avec ce mélange en utilisant un pinceau de cuisine. Placez les branches de thym autour de la viande, ajoutez le persil ciselé finement et répartissez les gousses d'ail restantes entières autour du gigot. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre sur toute la surface.

Première cuisson:

Versez 200 ml d'eau dans le fond du plat, ce qui évitera que les sucs ne brûlent et créera de la vapeur. Enfournez à 200°C pendant 30 minutes. Toutes les 10 minutes, ouvrez le four et arrosez le gigot avec le jus de cuisson qui se forme dans le plat. Cela aide à maintenir la viande juteuse et développe une belle croûte.

Retourner et continuer la cuisson:

Après 30 minutes, sortez brièvement le plat du four et retournez délicatement le gigot pour assurer une cuisson uniforme. Continuez la cuisson pendant encore 20 minutes en arrosant la viande avec son jus toutes les 5 à 7 minutes.

Repos et service:

Une fois la cuisson terminée, éteignez le four mais laissez le gigot à l'intérieur pendant 10 minutes supplémentaires. Ce temps de repos est crucial car il permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant plus tendre. Servez chaud en découpant des tranches pas trop fines accompagnées des gousses d'ail confites et arrosées du jus de cuisson.

Mon secret préféré pour cette recette est d'utiliser de l'ail nouveau de printemps quand il est disponible. Sa douceur naturelle donne un résultat encore plus savoureux que l'ail classique. Ma grand-mère normande m'a appris cette astuce, et depuis, je ne prépare jamais mon gigot autrement.

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Conservation et Restes

Le gigot d'agneau se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, enveloppez-le dans du papier aluminium et placez-le dans un four à 150°C pendant environ 15 minutes pour éviter qu'il ne devienne sec. Vous pouvez également utiliser les restes froids pour préparer des sandwichs gourmets avec une touche de sauce à la menthe ou un peu de chutney.

Variations d'Herbes et d'Épices

Bien que le thym et le persil soient traditionnels, n'hésitez pas à expérimenter avec d'autres herbes. Le romarin est particulièrement délicieux avec l'agneau, tandis que la menthe fraîche ajoutée en fin de cuisson apporte une note rafraîchissante. Pour une version plus méditerranéenne, ajoutez des zestes de citron et quelques olives dans le plat de cuisson. Si vous aimez les saveurs plus prononcées, un peu de cumin ou de coriandre moulus frottés sur le gigot avant la cuisson donneront une dimension supplémentaire.

Accompagnements Parfaits

Servez votre gigot avec des pommes de terre rôties cuites dans le même plat pour qu'elles s'imprègnent des saveurs de l'agneau. Les haricots verts croquants ou les petits pois frais offrent une touche de couleur et de fraîcheur. Pour un repas plus élaboré, préparez une ratatouille ou des courgettes sautées à l'ail. N'oubliez pas de servir le jus de cuisson dans une saucière après l'avoir dégraissé légèrement, il est trop savoureux pour être gaspillé.

Astuces de Pro

Pour une croûte encore plus savoureuse, mélangez des miettes de pain avec du persil haché et un peu de zeste de citron, puis pressez ce mélange sur le dessus du gigot pour les 15 dernières minutes de cuisson.

Si vous êtes pressé, vous pouvez préchauffer le gigot à température ambiante pendant une heure avant la cuisson pour réduire le temps au four d'environ 15 minutes.

Pour un agneau plus aromatique, préparez les incisions et insérez l'ail la veille, puis laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir un gigot d'agneau bien tendre ?

Pour un gigot d'agneau tendre, arrosez fréquemment la viande avec son jus pendant la cuisson et laissez-le reposer au four éteint avant de le servir.

→ Peut-on remplacer le thym par d'autres herbes ?

Oui, le thym peut être remplacé par du romarin, de l'estragon ou d'autres herbes aromatiques de votre choix pour varier les saveurs.

→ Quel accompagnement convient à ce plat ?

Le gigot d'agneau rôti se marie parfaitement avec des pommes de terre sautées, une purée maison ou des légumes rôtis au four.

→ Peut-on préparer cette recette à l'avance ?

Oui, vous pouvez précuire le gigot et le réchauffer doucement avant de servir pour préserver sa tendreté et ses arômes.

→ Comment éviter que la viande ne se dessèche ?

Pour éviter que le gigot ne se dessèche, ajoutez un peu d'eau dans le plat et arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson.