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Ces brocolis croustillants au nori salé sont devenus mon en-cas préféré lorsque je cherche quelque chose de savoureux et légèrement différent. La texture croustillante combinée à la saveur umami du nori crée une expérience gustative irrésistible.
Je prépare ces brocolis croustillants chaque fois que des amis viennent dîner et ils repartent toujours avec la recette. La première fois que je les ai préparés pour ma famille ils ont disparu en quelques minutes.
Ingrédients
- 2 tasses de fleurettes de brocoli: pour leur texture parfaite et leur goût légèrement sucré quand ils sont frits
- 2 cuillères à soupe de farine à gâteau: pour le premier enrobage qui aide la pâte à adhérer
- 1 cuillère à soupe et demie de mayonnaise japonaise: qui apporte une richesse et une onctuosité incomparables
- 7 cuillères à soupe d'eau: pour obtenir la consistance idéale
- 6 cuillères à soupe de farine à gâteau: qui donne une pâte légère
- 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre: pour un croustillant maximal
- 1 cuillère à soupe d'aonori: qui apporte une saveur marine délicieuse
- 1/4 cuillère à café de sel: pour relever tous les goûts
- 1/8 cuillère à café de poivre noir: pour une touche de piquant
- 5 à 7 cuillères à soupe d'eau froide ou d'eau gazeuse froide: pour une pâte encore plus légère
- 4 cuillères à café de vinaigre: qui apporte fraîcheur et équilibre
- 6 cuillères à soupe de farine à gâteau: pour la structure de la pâte
- 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre: pour un croustillant garanti
- 1 cuillère à soupe d'aonori: pour cette saveur umami caractéristique
- 1/4 cuillère à café de sel: pour équilibrer les saveurs
- 1/8 cuillère à café de poivre noir: pour une légère note épicée
Instructions Étape par Étape
- Préparation des brocolis:
- Retirez les tiges des fleurettes de brocoli et coupez les en morceaux de taille adaptée pour une bouchée. Lavez soigneusement puis égouttez parfaitement car l'eau résiduelle pourrait faire éclabousser l'huile pendant la friture. Placez les brocolis dans un contenant avec les 2 cuillères à soupe de farine à gâteau. Fermez le contenant et secouez vigoureusement pour enrober uniformément chaque morceau.
- Préparation de la pâte:
- Dans un bol suffisamment grand mélangez la farine à gâteau la fécule de pomme de terre l'aonori le sel et le poivre. Ajoutez ensuite l'eau et la mayonnaise japonaise ou le vinaigre selon la version choisie. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène légèrement plus fluide qu'une pâte à tempura. Si la pâte vous semble trop épaisse ajoutez une cuillère à soupe d'eau supplémentaire.
- Friture parfaite:
- Versez de l'huile dans une poêle profonde et chauffez à 160170 degrés Celsius. Pour vérifier la température sans thermomètre plongez un bout de bois dans l'huile. Des petites bulles doivent se former immédiatement autour. Trempez chaque morceau de brocoli dans la pâte en vous assurant qu'il soit bien enrobé puis déposez délicatement dans l'huile chaude.
- Cuisson et égouttage:
- Faites frire pendant 1 à 2 minutes puis retournez chaque morceau pour dorer l'autre face. La pâte doit être d'un beau doré et très croustillante. Retirez les brocolis à l'aide d'une écumoire et déposezles sur une grille pour permettre à l'excès d'huile de s'écouler. Cette étape est cruciale pour conserver le croustillant.
L'aonori est véritablement l'ingrédient secret de cette recette. Ce flocon d'algue verte séchée apporte une dimension umami inoubliable qui transforme complètement ces simples brocolis. La première fois que j'ai goûté cette combinaison dans un izakaya au Japon j'ai su que je devais la reproduire chez moi.
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Conservation
Ces brocolis croustillants sont meilleurs dégustés immédiatement après la friture pour profiter au maximum de leur texture croustillante. Si vous devez les conserver placezles sur une assiette sans les couvrir à température ambiante pendant quelques heures. Évitez de les réfrigérer car ils deviendraient mous. Pour les réchauffer passezles quelques minutes au four à 180°C plutôt qu'au microondes qui les ramollirait.
Variations Possibles
Cette technique fonctionne merveilleusement avec d'autres légumes comme le choufleur les haricots verts ou même des tranches fines de patate douce. Vous pouvez également expérimenter avec les assaisonnements en remplaçant l'aonori par du shichimi togarashi pour une version épicée ou du furikake pour une saveur différente. Pour une version végétalienne remplacez la mayonnaise japonaise par un mélange d'huile d'olive et de lait végétal.
Service et Accompagnements
Servez ces brocolis croustillants immédiatement après la friture accompagnés d'une sauce pour tremper. Une sauce ponzu citronnée ou une mayonnaise wasabi fonctionnent particulièrement bien. Ils sont parfaits en apéritif avec des boissons comme une bière japonaise fraîche ou un verre de saké. Pour un repas plus complet associezles à un bol de riz et une soupe miso.
Origine et Inspiration
Cette recette est inspirée des tempuras japonais traditionnels mais avec une touche moderne grâce à l'ajout d'aonori. Dans la cuisine japonaise les légumes frits tempura sont très appréciés pour leur légèreté et leur croustillant. L'ajout d'aonori rend hommage aux saveurs marines si importantes dans la gastronomie japonaise. Ce plat est devenu populaire dans les izakayas modernes où il est souvent servi comme accompagnement de boissons.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment garder le brocoli croustillant après friture ?
Après la friture, placez le brocoli sur une grille pour laisser l'excès d'huile s'égoutter et maintenir son croustillant.
- → Puis-je utiliser un autre légume à la place du brocoli ?
Oui, cette recette fonctionne également bien avec du chou-fleur, des haricots verts ou des rondelles de courgettes.
- → Quelle est la différence entre les deux pâtes proposées ?
La version avec mayonnaise japonaise est plus crémeuse, tandis que la version au vinaigre est plus légère et pétillante grâce à l'eau gazeuse.
- → Quel type d'huile est le meilleur pour la friture ?
Utilisez une huile neutre avec un point de fumée élevé, comme l'huile de canola ou de pépins de raisin.
- → Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Il est préférable de préparer la pâte fraîche pour conserver sa texture légère. Cependant, vous pouvez préparer les ingrédients secs à l'avance et ajouter les liquides avant de cuisiner.