Mousse asperges saumon aérienne (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 500 g d'asperges vertes, lavées et épluchées si nécessaire
02 - 150 g de saumon fumé, coupé en fines lamelles
03 - 200 ml de crème fraîche épaisse (allégée optionnelle)
04 - 3 feuilles ou 5 g de gélatine en poudre
05 - 100 ml de bouillon de légumes, préparé à l’avance
06 - 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
07 - Sel, à goût
08 - Une pincée de poivre blanc
09 - 1 cuillère à soupe d’aneth frais, finement haché
10 - 2 blancs d'œufs, battus en neige

# Instructions:

01 - Nettoyez les asperges en les rinçant sous l’eau froide et coupez la partie inférieure dure (2-3 cm). Cuisez-les à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et laissez refroidir.
02 - Mixez les asperges cuites dans un mixeur jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre blanc. Hydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes, égouttez-les puis faites-les fondre avec une cuillère à soupe d’eau chaude. Incorporez la gélatine fondue à la purée d’asperges.
03 - Fouettez la crème fraîche dans un grand bol jusqu’à ce qu’elle devienne légère et mousseuse. Incorporez délicatement à la crème la purée d’asperges à l’aide d’une spatule, en mélangeant lentement pour conserver la texture aérée.
04 - Coupez le saumon fumé en fines lanières ou petits morceaux. Ajoutez le saumon à la mousse et mélangez délicatement pour une répartition homogène.
05 - Versez la préparation dans des verrines, ramequins ou un grand moule tapissé de film alimentaire. Lissez la surface et réfrigérez pendant au moins 4 heures pour que la mousse prenne bien.
06 - Décorez au moment de servir avec une petite tranche de saumon fumé, quelques brins d’aneth et des jeunes pousses si désiré. Servez frais avec du pain grillé ou des crackers.

# Notes:

01 - Pour une texture plus légère, incorporez doucement les blancs d'œufs battus en neige vers la fin.

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