Morue enrubannée pomme de terre (Version imprimable)
Morue habillée de pommes de terre, servie avec salade fraîche et croquante.
# Liste des ingrédients:
→ Salade
01 -
60 ml de mayonnaise
02 -
15 ml de vinaigre de malt ou de cidre
03 -
4 concombres libanais, coupés en fines rondelles
04 -
2 branches de céleri, finement émincées
05 -
30 g d’épinards frais, finement ciselés
06 -
30 ml de basilic frais ciselé
→ Morue enrobée
07 -
Huile de canola, quantité suffisante pour la friture
08 -
4 grosses pommes de terre Russet, pelées
09 -
4 pavés de morue de 140 g chacun, sans peau
10 -
Sel, au goût
11 -
Poivre, au goût
# Étapes de la recette:
01 -
Mélanger la mayonnaise et le vinaigre dans un saladier à l’aide d’un fouet. Ajouter les concombres, le céleri, les épinards et le basilic. Assaisonner de sel et de poivre, bien mélanger puis réserver au frais.
02 -
Chauffer l’huile de canola dans une friteuse à 180°C. À l’aide d’un spiraliseur, réaliser de longues spirales dans les pommes de terre une à une et les disposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d’humidité. Réserver les retailles de pommes de terre dans un grand bol d’eau froide.
03 -
Assaisonner les pavés de morue avec du sel et du poivre. Enrouler chaque pavé avec les spirales de pommes de terre, de façon à les recouvrir entièrement. Disposer les pavés ainsi préparés sur une assiette.
04 -
Faire frire deux pavés à la fois de 7 à 8 minutes dans l’huile chaude, jusqu’à ce que l’enrobage de pommes de terre soit doré et croustillant. Égoutter sur une grille, assaisonner à nouveau si nécessaire.
05 -
Dresser la morue enrobée accompagnée de la salade croquante au concombre. Servir immédiatement.
# Informations à noter:
01 -
Pour une cuisson uniforme, privilégier des pavés de morue épais et de forme allongée. Cette préparation peut également être réalisée avec du saumon ; pour obtenir un cœur rosé, limitez la cuisson à 4 minutes.
02 -
Les retailles de pommes de terre peuvent être frites séparément et servies en accompagnement, évitant ainsi le gaspillage.