Moelleux frangipane au rhum

Ce moelleux frangipane au rhum a vraiment sauvé bien des goûters chez moi lors des dimanches pluvieux. Entre la douceur de l’amande et le parfum du rhum, il régale à chaque fois et plaît même aux plus gourmands. Cette recette s’est imposée comme la préférée de mes amis quand ils passent à l’improviste ou pour un anniversaire à la maison.

J’ai réalisé ce gâteau pour la première fois lors d’un goûter où je manquais d’idées et j’ai été bluffée du résultat. Depuis mes enfants me le réclament chaque hiver après une après-midi au parc.

Ingrédients clés

• Poudre d’amande: cet ingrédient donne toute la douceur et la richesse au gâteau choisissez une poudre fine pour une texture uniforme
• Beurre fondu: apporte la texture moelleuse préférez un beurre doux de bonne qualité
• Œufs frais: ils permettent d’obtenir une pâte bien liée choisissez-les de taille moyenne et bien frais
• Sucre blanc: sucre simple qui fait ressortir le goût de l’amande privilégiez un sucre en poudre extra-fin pour une meilleure incorporation
• Rhum ambré: ce qui apporte la touche unique du dessert tentez avec votre rhum préféré mais évitez les rhums trop forts ou très parfumés

Pour la réussite de la recette prenez toujours le temps de bien sélectionner une poudre d’amande fraîche non rance et un rhum dont vous aimez le goût pur.

Instructions détaillées

Préchauffer le four:

Chauffez le four à cent quatre-vingts degrés pour une cuisson homogène ce temps permet la bonne levée du gâteau

Préparer le moule:

Chemisez un moule de vingt à vingt-deux centimètres avec du papier cuisson cela facilite le démoulage et évite que le gâteau accroche

Mélanger les ingrédients:

Dans un grand saladier versez la poudre d’amande et le sucre puis mélangez bien Ajoutez les œufs un à un en fouettant jusqu’à absorption avant de verser le suivant cela assure une texture lisse Incorporez le beurre fondu puis le rhum en mélangeant jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène la pâte paraît assez dense mais c’est normal

Cuire le gâteau:

Versez la pâte dans le moule lissez la surface avec une spatule Enfournez pour une trentaine à trente-cinq minutes surveillez la coloration le dessus doit être doré insérez la lame d’un couteau au centre elle doit ressortir propre

Laisser refroidir puis démouler:

Sortez le gâteau du four laissez-le tiédir dix minutes dans le moule pour éviter qu’il ne casse Démoulez sur une grille et laissez-le refroidir complètement pour qu’il garde toute sa structure et sa saveur

À savoir absolument

Riche en amandes ce gâteau est une source naturelle de réconfort Se conserve parfaitement plusieurs jours sous cloche Un dessert qui s’adapte à toutes les saisons L’amande reste vraiment mon ingrédient préféré pour ce gâteau elle rappelle les desserts de mon enfance Ma mère réalisait cette frangipane dès qu’il faisait un temps de pluie il suffisait d’une bouchée pour que la maison sente bon les dimanches à la campagne.

Conseils de conservation

Ce moelleux se garde très bien trois à quatre jours à température ambiante sous une cloche ou bien emballé dans du film alimentaire. Si vous voulez le préparer en avance il résiste aussi à la congélation il vous suffit de le couper en parts et de les placer dans des sacs congélation bien fermés. Pour retrouver toute sa tendresse réchauffez-le quelques secondes au micro-ondes ou laissez-le revenir à température ambiante.

Substitutions d’ingrédients

Il est facile de varier la recette remplacez la poudre d’amande par de la poudre de noisette pour une version différente ou mélangez les deux pour accentuer la saveur des fruits secs. Si vous ne consommez pas d’alcool vous pouvez troquer le rhum contre de l’extrait d’amande amère ou de la fleur d’oranger. Pour les gourmands le zeste d’une orange apporte une note fraîche irrésistible.

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Suggestions pour servir

Ce gâteau se marie parfaitement avec une boule de glace vanille ou quelques fruits frais pour jouer sur les contrastes de textures. Il accompagne aussi très bien un café corsé ou un thé noir. Pour un effet encore plus festif saupoudrez-le de sucre glace juste avant de servir ou décorez de quelques amandes toastées.

Un peu d’histoire

La frangipane trouve ses origines en Italie avant de devenir emblématique de la pâtisserie française notamment dans la célèbre galette des rois. Ce moelleux s’inspire du fourrage classique en le rendant encore plus fondant avec le beurre et en parfumant l’ensemble avec du rhum typique de la tradition antillaise. Ce dessert rassemble les saveurs d’antan avec une touche d’audace moderne.

Astuces de chef

• Le goût de l’amande ressort encore mieux si vous torréfiez légèrement la poudre d’amande quelques minutes à la poêle à sec
• Toujours utiliser des œufs à température ambiante cela évite que le beurre ne fige dans la pâte
• Patientez au moins une heure avant de couper le gâteau pour une texture fondante et nette

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une texture parfaitement fondante ?

Pour une texture idéale, mélangez bien les ingrédients pour obtenir une préparation homogène et respectez le temps de cuisson. Assurez-vous que le couteau ressort propre en testant la cuisson en fin de cuisson.

→ Quels sont les meilleurs accompagnements pour ce dessert ?

Ce moelleux est délicieux seul, mais vous pouvez le déguster avec un café, un thé ou ajouter une touche gourmande avec une boule de glace à la vanille.

→ Puis-je remplacer le rhum dans cette préparation ?

Oui, vous pouvez remplacer le rhum par de l’extrait d’amande amère pour une version sans alcool, ou par un autre alcool comme le Grand Marnier pour une variation subtile.

→ Ce gâteau peut-il être préparé à l’avance ?

Absolument ! Ce moelleux se conserve très bien et peut être préparé un jour à l'avance. Conservez-le dans une boîte hermétique pour préserver son moelleux.

→ Quel type de moule convient le mieux ?

Vous pouvez utiliser un moule à manqué ou à cake de 20 à 22 cm de diamètre. Chemisez-le avec du papier cuisson pour un démoulage facile.