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Mini cheesecakes à la fraise sans cuisson parfaits pour les envies de douceur sans passer par le four. Ils allient une base croustillante à une texture crémeuse et légère avec une note fruitée de fraise. Idéal pour les desserts improvisés ou pour régaler vos proches à tout moment.
La première fois que j’ai préparé ces cheesecakes, c’était pour l’anniversaire de ma sœur. Depuis, elle m’en réclame à chaque réunion de famille, et je me fais toujours surprendre par la facilité avec laquelle on bluffe tout le monde.
Ingrédients
- Biscuits sablés émiettés: Apportent une base croustillante, privilégier des biscuits frais bien dorés
- Beurre fondu: Sert de liant pour solidifier la base, choisir un beurre doux de bonne qualité
- Fromage frais: Philadelphia préféré pour une consistance veloutée, laisser à température ambiante pour faciliter le mélange
- Lait concentré sucré: Adoucit la garniture tout en la rendant super crémeuse, opter pour un lait concentré bien onctueux
- Extrait de vanille: Accentue la gourmandise, privilégier l'extrait pur
- Purée de fraises: Donne la fraîcheur et la couleur, mixer des fraises bien mûres ou utiliser une bonne purée surgelée
- Chantilly: Maison ou en bombe, apporte de la légèreté, bien fouettée elle permet à la garniture de rester aérienne
- Fraises fraîches: Pour la déco, choisir des petites bien parfumées
- Miettes de biscuits ou coulis de fraises: Pour agrémenter la présentation, miser sur la simplicité ou le fait maison pour un rendu parfait
Étapes de préparation
- Préparation de la base:
- Émietter finement les biscuits puis les mélanger au beurre fondu jusqu’à ce que la texture ressemble à du sable mouillé. Répartir ce mélange au fond de douze caissettes à muffins puis tasser fermement avec le dos d’une petite cuillère afin d’obtenir une base solide. Placer au réfrigérateur pour garantir une bonne prise.
- Mélange de la garniture:
- Fouetter le fromage frais à température ambiante dans un saladier jusqu’à ce qu’il devienne parfaitement lisse et sans grumeaux. Incorporer le lait concentré sucré, la vanille et la purée de fraises puis mélanger soigneusement jusqu’à ce que la préparation prenne une belle couleur rose homogène.
- Incorporation de la chantilly:
- Ajouter délicatement la chantilly à la spatule en soulevant la masse pour ne pas casser la texture légère. Obtenir une crème onctueuse et mousseuse sans trop touiller.
- Remplissage des caissettes:
- Garnir chaque caissette de garniture jusqu’à ras bord, utiliser une poche à douille ou une grande cuillère pour remplir proprement et éviter les débordements. Lisser le dessus pour un résultat net.
- Prise au froid:
- Placer les caissettes de mini cheesecakes au réfrigérateur pour au moins une à deux heures, le temps que la garniture prenne. Si vous êtes pressée, passer au congélateur trente à quarante-cinq minutes pour gagner en rapidité puis finir au froid.
- Décoration et service:
- Juste avant de servir, déposer une belle rosace de chantilly et une demi-fraise sur chaque mini cheesecake. Vous pouvez aussi ajouter quelques miettes de biscuits ou un trait de coulis de fraises pour renforcer le côté gourmand.
À savoir absolument
Riche en calcium et en protéines grâce au fromage frais. Se conserve très bien au frais pendant trois jours, idéal pour s’avancer. Ce dessert se prête parfaitement aux grandes occasions tout en restant rapide à préparer. J’adore utiliser des fraises cueillies directement au marché local. Leur parfum change tout et rappelle les desserts de mon enfance partagés avec ma grand-mère qui ajoutait toujours une touche de chantilly maison pour encore plus de gourmandise.
Conseils pour la conservation
Gardez les mini cheesecakes au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour préserver la texture. Ils resteront parfaits jusqu’à trois jours. Pour les grandes chaleurs, évitez de les laisser trop longtemps dehors, ils supportent mal la chaleur.
Astuces pour remplacer les ingrédients
Vous pouvez remplacer les fraises par d’autres fruits rouges comme la framboise ou la myrtille. Le fromage frais peut se substituer par du mascarpone pour encore plus de douceur. Les biscuits sablés fonctionnent aussi avec des spéculoos pour une note épicée.
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Idées pour servir
Présentez chaque cheesecake dans une caissette colorée pour un effet festif. Servez accompagné d’un petit coulis maison ou de quelques fruits frais supplémentaires. Pour les enfants, ajoutez un petit biscuit craquant sur le dessus, ils adorent.
Un peu d’histoire
Le cheesecake a traversé les âges en passant par l’Europe avant de devenir une star aux États-Unis. Cette version sans cuisson est parfaite pour les étés chauds ou les journées où l’on veut un résultat rapide sans sacrifier la gourmandise.
Astuces de pro
Pour une base plus compacte, pressez bien les biscuits avec un petit verre. Montez la chantilly bien ferme pour une garniture aérienne et stable. Laissez toujours reposer au froid assez longtemps pour que la texture soit parfaite à la découpe.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on utiliser un autre type de biscuit pour la base ?
Oui, vous pouvez remplacer les sablés par des biscuits speculoos, des biscuits digestifs ou tout autre biscuit de votre choix pour varier les saveurs.
- → Quelle est la meilleure purée de fraises à utiliser ?
La purée de fraises maison à partir de fruits frais ou de fraises surgelées est idéale pour un goût authentique, mais les purées prêtes à l'emploi sont aussi une option rapide.
- → Comment faire pour que la chantilly soit réussie ?
Pour une chantilly maison parfaite, utilisez de la crème entière bien froide et fouettez-la jusqu'à obtenir une texture ferme. Évitez de trop fouetter pour ne pas la faire grainer.
- → Combien de temps peut-on conserver ces mini cheesecakes ?
Conservez-les au réfrigérateur, couverts, pendant 2 à 3 jours. Ajoutez la décoration juste avant de les servir pour préserver leur fraîcheur.
- → Peut-on les congeler pour plus tard ?
Oui, les mini cheesecakes se congèlent bien. Placez-les dans un récipient hermétique après qu'ils aient pris. Décongelez-les au réfrigérateur avant de servir.