Un clafoutis aux cerises classique

Ce clafoutis aux cerises, simple et généreux, est la douceur préférée de ma famille au début de l’été. Il sublime la saveur des fruits frais et donne un dessert délicieusement fondant qui fait toujours sensation lors des grandes tablées du dimanche.

Je me souviens avoir servi ce clafoutis lors d’un pique-nique familial sous les cerisiers il est vite devenu le dessert incontournable de chaque été chez nous.

Ingrédients

• Oeufs: à température ambiante ils apportent du moelleux et donnent une belle texture à l’appareil
• Sucre: blanc classique il sucre juste ce qu’il faut essayez de choisir un sucre non raffiné pour plus de goût
• Extrait de vanille: naturelle il intensifie les arômes et se marie parfaitement avec la cerise
• Sel: une pincée pour rehausser toutes les saveurs
• Farine: tout usage non blanchie elle garantit une mie fondante et soyeuse choisissez une farine fraîche de préférence
• Crème: 35 pour cent apporte une richesse incomparable optez pour une crème bien froide pour de meilleurs résultats
• Lait entier: il équilibre la texture choisissez un lait frais de la ferme si vous pouvez
• Cerises noires: fraîches ou surgelées bien mûres elles sont la star absolue choisissez des fruits juteux et fermes pour un clafoutis gourmand

Étapes détaillées

Préparer le moule:

Beurrez généreusement un plat à quiche d’environ vingt cinq centimètres saupoudrez de sucre pour éviter que le clafoutis n’attache le sucre va caraméliser légèrement le bord du dessert

Réaliser la pâte à clafoutis:

Dans un grand bol fouettez les oeufs avec le sucre la vanille et le sel pendant deux minutes le mélange doit devenir mousseux et pâle cela donne de la légèreté

Ajouter la farine:

Tamisez la farine sur le mélange d’oeufs et incorporez la délicatement en évitant les grumeaux cela apporte une texture uniforme

Intégrer la crème et le lait:

Versez lentement la crème puis le lait continuez à fouetter quelques secondes pour obtenir un appareil lisse et fluide prenez votre temps pour une pâte homogène

Dresser et ajouter les cerises:

Versez la préparation dans le moule disposez harmonieusement les cerises sur l’ensemble appuyez légèrement sur les fruits pour qu’ils s’enrobent de pâte

Cuisson parfaite:

Glissez le plat sur la grille centrale du four préchauffé enfournez pour trente cinq minutes surveillez la coloration le dessus doit être bien doré et gonflé

Refroidir et servir:

Laissez tiédir le clafoutis sur une grille le temps qu’il se raffermisse servez-le encore tiède ou à température ambiante accompagné d’une boule de glace à la vanille ou de crème fraîche pour sublimer

À savoir absolument

• Très gourmand avec un fruit juteux
• La texture se rapproche d’une crème dessert légère
• Parfait pour utiliser un trop-plein de cerises
• Le parfum de vanille évoque toujours pour moi les gâteaux maison de mon enfance cette recette me rappelle ma grand-mère qui aimait le préparer avec les cerises de son jardin chaque bouchée me ramène à ces doux souvenirs familiaux

Conseils de conservation

Le clafoutis se conserve au frais sous un film alimentaire pour deux jours il est encore meilleur le lendemain. Pour retrouver une texture agréable réchauffez-le quelques minutes au four doux plutôt qu’au micro-ondes cela lui rendra son moelleux. Évitez de congeler car la texture deviendrait granuleuse avec les fruits.

Pin

Substitutions d’ingrédients

• Vous pouvez remplacer les cerises par des prunes ou des abricots le résultat change mais reste délicieux
• Si vous n’avez pas de crème remplacez par du fromage blanc pour un dessert plus léger
• Le sucre peut être partiellement troqué contre du sucre de coco pour une note légèrement caramélisée

Idées pour servir

• Servez avec une boule de glace vanille un trait de coulis de fruits rouges ou une touche de crème fouettée
• Pour une présentation plus rustique saupoudrez de sucre glace juste avant de servir
• Ce clafoutis accompagne parfaitement un café gourmand ou un brunch du dimanche

Petite histoire du clafoutis

Le clafoutis est une spécialité du Limousin il date du dix neuvième siècle. À l’origine il se faisait avec des cerises entières non dénoyautées pour leur goût d’amande. Aujourd’hui chacun y met sa touche de créativité mais l’esprit chaleureux du dessert demeure.

Astuces de chef

• Attendez que le clafoutis refroidisse avant de le couper cela évite que les parts s’effondrent
• Utilisez des cerises bien égouttées si elles sont surgelées pour éviter d’humidifier la pâte
• N’hésitez pas à ajouter un peu de kirsch pour renforcer l’arôme cerise le secret d’un goût subtil

Vos questions sur cette recette

→ Comment éviter que les cerises ne tombent au fond du clafoutis ?

En enrobant légèrement les cerises de farine avant de les ajouter au mélange, elles resteront mieux réparties dans la pâte.

→ Peut-on utiliser des cerises surgelées ?

Oui, dégelez les cerises surgelées et égouttez-les bien avant de les incorporer dans la préparation.

→ Quel type de moule est recommandé pour un clafoutis ?

Un moule à quiche en céramique ou en verre de 25 cm de diamètre est idéal, car il permet une bonne répartition de la chaleur.

→ Le clafoutis peut-il être préparé à l'avance ?

Bien sûr, il peut être préparé quelques heures avant le service. Servez-le à température ambiante pour préserver sa texture.

→ Peut-on personnaliser la recette avec d'autres fruits ?

Oui, des fruits comme les prunes, les abricots ou les myrtilles peuvent remplacer les cerises pour des variations savoureuses.