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Cette tarte moelleuse aux abricots et aux amandes se glisse sur la table dès les beaux jours pour un dessert plein de douceur et de contraste. Avec une base fondante d’amandes et la fraîcheur acidulée des abricots, cette recette a ce petit goût d’enfance qui plaît à tout le monde et demande très peu de technique. Voilà la tarte que j’emporte systématiquement chez des amis ou en pique-nique car elle tient parfaitement et fait toujours son petit effet à la découpe.
La première fois que je l’ai faite j’avais presque rien sous la main et la boîte d’abricots a sauvé mon goûter improvisé entre copines. En goûtant la tarte tiède on a juré de la refaire chaque été.
Ingrédients
- Pâte brisée maison ou du commerce : pour apporter le croustillant il vaut mieux choisir une pâte pur beurre de qualité si possible
- Abricots au sirop : bien égouttés leur sirop donne du moelleux et il faut prendre soin de choisir des oreillons entiers et non trop abîmés pour un bel effet visuel
- Œufs entiers : pour lier la crème et offrir une texture douce préférez des œufs frais fermiers pour un goût subtil
- Sucre en poudre : pour sucrer l’appareil et accentuer la gourmandise il vaut mieux privilégier un sucre blanc pour la couleur mais un blond donnera du caractère
- Beurre doux : pour apporter fondu et richesse choisissez de préférence un beurre extra-fin pour une tarte fondante sans sensation grasse
- Poudre d’amandes : elle apporte un fondant typique et souligne le parfum évitez les poudres trop grossières pour une crème homogène
- Extrait d’amande amère : pour sublimer le goût et donner une note raffinée attention à le doser léger pour éviter l’amertume
- Amandes effilées : elles offrent du croquant il vaut mieux les choisir bien fraîches et fines pour une belle dorure
Instructions détaillées
- Préparer la pâte :
- Préchauffez le four à 210°C thermostat sept puis déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte. Tapissez bien le fond et les bords en appuyant du bout des doigts et piquez toute la surface à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Préparer les fruits :
- Égouttez soigneusement les abricots au sirop en les laissant dans une passoire, puis disposez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant pour éliminer l’excès de liquide. Coupez-les en deux ou en quatre selon la taille, puis répartissez-les joliment sur la pâte pour alterner les couleurs si besoin.
- Réaliser la crème :
- Faites fondre le beurre à feu doux sans le colorer. Dans un grand saladier, battez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère. Mélangez longuement pour obtenir un appareil bien homogène.
- Garnir la tarte :
- Versez la crème sur les abricots en veillant à recouvrir chaque fruit pour une cuisson régulière. Secouez un peu le moule pour lisser la surface puis saupoudrez d’amandes effilées à votre goût pour couvrir généreusement ou parsemer en pluie.
- Cuire et laisser tiédir :
- Enfournez pour trente cinq minutes. La tarte doit être joliment dorée en surface, la crème est encore un peu tremblotante au centre pour garder son fondant. Laissez tiédir au moins trente minutes avant de démouler et dégustez tiède ou complètement refroidie.
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J’adore la subtilité de l’extrait d’amande amère dans cette recette. Il suffit d’une toute petite touche pour transformer la garniture. Une fois ma fille avait cassé la bouteille en la versant, on a dû refaire tout le mélange et c’est resté un souvenir de fous rires en cuisine. Les amandes effilées dorées ravissent tous les gourmands dans la famille.
Astuces de conservation
Cette tarte se garde facilement deux à trois jours au réfrigérateur sous film ou dans une boîte hermétique. La sortir trente minutes avant de servir pour qu’elle retrouve son moelleux d’origine. Personnellement je préfère la conserver sans amandes effilées sur le dessus si je veux congeler la tarte pour éviter qu’elles ne ramollissent.
Substitutions d’ingrédients
On peut utiliser des pêches ou des poires au sirop de la même façon que les abricots. Les fruits frais fonctionnent très bien, mais attention à bien ajuster le temps de cuisson car ils peuvent rendre plus de jus. Pour une version sans gluten il suffit d’utiliser une pâte adaptée. Les amateurs de chocolat peuvent ajouter quelques copeaux de chocolat blanc sous les fruits pour une touche encore plus gourmande.
Suggestions pour servir
Délicieuse tiède à la sortie du four avec un peu de glace à la vanille ou une cuillère de yaourt grec. On peut aussi la proposer en parts individuelles lors d’un brunch ou d’un buffet. Elle se glisse parfaitement dans une lunchbox pour un goûter fruité et nourrissant.
Repères et tradition
La tarte amandine est une recette classique française souvent servie l’été ou en fin de repas familial. Elle remonte au moins au XIXe siècle et a toujours été appréciée pour sa simplicité et le contraste entre le moelleux de la crème d’amande et l’acidité du fruit.
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Savourez cette tarte amandine aux abricots tiède ou froide pour un pur moment de gourmandise. Son équilibre entre douceur, moelleux et croquant en fait une recette incontournable de l’été !
Vos questions sur cette recette
- → Comment éviter que la pâte ne détrempe ?
Égouttez soigneusement les abricots et épongez-les avant de les disposer sur la pâte, pour éviter l'excès d'humidité.
- → Que faire si la garniture reste trop liquide ?
Laissez reposer la tarte au moins une heure après cuisson. La texture s'affermira en refroidissant.
- → Peut-on utiliser des abricots frais ?
Oui, choisissez des abricots mûrs mais fermes, et ajustez le sucre selon leur acidité pour un meilleur résultat.
- → Comment obtenir une cuisson uniforme ?
Si la surface dore trop rapidement, couvrez avec du papier aluminium pour permettre à l’intérieur de bien cuire.
- → Puis-je varier les fruits utilisés ?
Oui, essayez cette base avec des pêches, poires ou figues pour des versions différentes et tout aussi savoureuses.
- → Une astuce pour plus de gourmandise ?
Ajoutez quelques pépites de chocolat blanc ou une fine couche de confiture d’abricot sous les fruits.