Cake Fruits Confits Pierre Hermé

Rien ne rivalise avec la générosité d’un vrai cake aux fruits confits façon Pierre Hermé c’est dans ma famille le gâteau précieux que l’on sort pour marquer le coup à Noël ou pour réconforter les journées maussades son parfum de rhum fruits macérés et beurre doux rappelle tout ce qu’il y a de plus chaleureux en cuisine maison

La première fois que je l’ai préparé ma cuisine a embaumé comme une vraie boutique de pâtisserie on ne s’en lasse jamais et c’est devenu notre madeleine de Proust familiale

Ingrédients

• Beurre doux de qualité : pour la texture fondante choisissez-le bien frais et à température ambiante pour une incorporation lisse
• Cassonade blonde : apporte une douceur chaleureuse privilégiez un sucre blond pour garder la mie dorée
• Œufs entiers : à température ambiante ils garantissent une pâte homogène et aérée
• Farine à gâteau tamisée : pour légèreté et structure évitez les mélanges trop anciens
• Levure chimique : simplement pour un moelleux contrôlé attention à la date de péremption
• Pincée de sel : rehausse tous les parfums
• Fruits confits mélangés : permettent une explosion de textures plus ils sont variés plus le cake est élégant
• Raisins secs macérés : éléments incontournables pour la gourmandise ils doivent être bien charnus
• Rhum brun : pour macérer et parfumer remplacez par jus d'orange pour une version sans alcool
• Cerises confites entières : signature visuelle trouvez-les bien brillantes pour la décoration
• Confiture d’abricots : astuce brillant et gourmand privilégiez une confiture bien lisse
• Amandes effilées : ajoutent du croquant et de la beauté à la finition optez pour une torréfaction douce si possible

Instructions détaillées

Préparation des fruits et macération:

Rincez les raisins secs sous l’eau froide puis laissez-les s’imprégner de rhum toute une nuit à température ambiante découpez soigneusement tous les fruits confits en cubes de taille égale gardez les cerises entières pour une présentation parfaite

Préparation du moule:

Préchauffez le four à cent quatre-vingts degrés chaleur tournante beurrez généreusement votre moule à cake puis farinez-le pour éviter que la pâte n'accroche chassez l’excédent

Travail du beurre et des œufs:

Battez longuement le beurre pommade avec la cassonade pendant trois à quatre minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle ajoutez les œufs un à un en prenant soin de bien incorporer chaque œuf la texture doit rester crémeuse

Mélange des poudres:

Tamisez ensemble la farine la levure chimique et le sel ce geste apporte de la légèreté incorporez progressivement ce mélange à la pâte en soulevant délicatement pour éviter de la brusquer

Préparation des fruits:

Égouttez les raisins en conservant le rhum mélangez tous les fruits confits avec deux cuillères à soupe de farine remuez jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés ce geste magique empêche les fruits de couler au fond

Incorporation et assemblage:

Ajoutez le rhum de macération à la pâte puis incorporez les fruits farinés mélangez simplement pour répartir les fruits sans casser la structure de la pâte

Cuisson:

Versez la pâte jusqu’aux deux tiers du moule enfournez pour environ une heure quinze après vingt minutes entaillez le dessus du cake avec un couteau pour favoriser une belle ouverture vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau elle doit ressortir sèche

Finition rhum et glaçage:

Dès la sortie du four arrosez le cake avec le rhum restant laissez tiédir dix minutes puis démoulez doucement faites fondre la confiture d’abricots badigeonnez-en toute la surface décorez avec les cerises confites et les amandes effilées emballez dans du film alimentaire et attendez vingt-quatre heures pour que tous les parfums se développent

Pin

J’ai une véritable passion pour les cerises confites surtout quand elles sont dodues et brillantes c’est toujours mon petit plaisir de les piquer à la main ou de décorer le cake avec l’an dernier ma petite nièce a même placé chaque cerise comme un trésor sur le dessus du gâteau le partage du cake devient donc un vrai moment familial

Conseils de conservation

Pour garder votre cake parfaitement moelleux enrobez-le encore tiède dans un film alimentaire il restera ainsi fondant pendant au moins cinq à sept jours entreposé dans une boîte hermétique Vous pouvez congeler des tranches enveloppées individuellement il suffira de les laisser revenir à température ambiante ou de les passer quelques minutes au four doux pour un résultat presque comme frais

Astuces si vous manquez d’un ingrédient

Pas de rhum dans vos placards du jus d’orange fera très bien l’affaire et donnera une note fruitée supplémentaire Vous pouvez remplacer une partie des fruits confits par des noix ou noisettes torréfiées pour plus de caractère Si vous n’avez pas de cassonade la vergeoise blonde apportera aussi de la douceur et un parfum caramélisé délicat

Suggestions de service

Servez ce cake avec un thé parfumé type Earl Grey ou une tasse de café serré Il est délicieux légèrement réchauffé et accompagné d’une boule de glace vanille pour transformer une simple tranche en dessert de fête Quelques zestes d’orange ou un glaçage citronné apporteront une touche de fraîcheur qui plaira aux amateurs de contrastes

Un peu d’histoire et de culture

Le cake aux fruits confits fait partie des grands classiques de la pâtisserie française c’est une tradition dans de nombreuses familles lors des fêtes de fin d’année Pierre Hermé en propose une version particulièrement raffinée qui se distingue par la qualité des ingrédients et l’équilibre parfait entre la richesse beurrée et la légèreté de la mie il incarne le savoir-faire pâtissier et la générosité du partage

Pin

Un vrai cake aux fruits confits gagne réellement en parfum et texture après une journée de repos. Savourez-le en famille pour un moment chaleureux et authentique.

Vos questions sur cette recette

→ Comment éviter que les fruits confits ne tombent au fond du cake ?

Enrobage des fruits confits et raisins d’une fine couche de farine avant de les incorporer à la pâte garantit leur bonne répartition.

→ Peut-on remplacer le rhum dans cette préparation ?

Oui, le rhum peut être remplacé par du jus d’orange pour une variante sans alcool tout aussi savoureuse.

→ Quelle est la clé pour obtenir une texture moelleuse ?

Utilisez impérativement des œufs et beurre à température ambiante, mélangez avec douceur et ne sur-cuisez pas.

→ Combien de temps faut-il attendre avant la dégustation ?

Attendez 24h après cuisson pour que les arômes se développent et la texture devienne parfaite.

→ Comment conserver ce cake le plus longtemps ?

Emballez-le dans du film alimentaire, il se garde 5 à 7 jours à température ambiante ou se congèle jusqu’à 3 mois.

→ Une astuce pour une belle croûte brillante ?

Badigeonnez le dessus avec de la confiture d’abricots chauffée juste après cuisson pour une finition brillante et gourmande.