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Dans mon bistrot mes mini feuilletés saumon avocat font sensation à l'heure de l'apéritif. J'ai créé cette recette un soir où je voulais sublimer les restes de saumon du service du midi. Le mariage du croustillant de ma pâte feuilletée avec le fondant du saumon et le crémeux de l'avocat c'est devenu un incontournable de ma carte.
La magie des textures
Ce que j'aime dans ces petites bouchées c'est le jeu des contrastes. Le craquant de ma pâte feuilletée qui révèle une farce onctueuse au saumon et à l'avocat. Dans ma cuisine j'ajoute toujours une touche d'aneth frais et quelques graines de sésame noir qui apportent ce petit plus qui fait la différence.
Les ingrédients de mes feuilletés
- Ma pâte feuilletée : 1 rouleau maison
- Le saumon : 150 g que je choisis avec soin
- L'avocat : 1 bien mûr à point
- Mes fromages :
- 3 cuillères de fromage blanc fermier
- 2 cuillères de fromage frais onctueux
- Mes herbes et assaisonnements :
- Une belle botte d'aneth du jardin
- Le jus d'un citron bio
- Mon sel de mer et poivre du moulin
- Pour la finition :
- 1 jaune d'œuf bien frais
- Mes graines de sésame noir torréfiées
La préparation des bases
- Le travail de la pâte
- J'étale ma pâte feuilletée je parsème la moitié de sésame noir et je passe un coup de rouleau pour bien les intégrer.
- Le découpage précis
- Avec mon verre préféré je découpe des jolis cercles que je dispose sur ma plaque tapissée de papier cuisson.
- La cuisson parfaite
- Un coup de dorure au jaune d'œuf et direction mon four à 180°C pour 10 minutes de cuisson.
La garniture gourmande
- Le mélange savoureux
- Je taille mon saumon et mon avocat en petits dés je les marie avec mes fromages mon aneth ciselé un trait de citron sel et poivre.
- Le montage délicat
- J'ouvre délicatement mes feuilletés encore tièdes et je les garnis généreusement de ma préparation.
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Mes petites astuces
- Pour varier les plaisirs : Je remplace parfois le saumon par mes crevettes marinées ou mon thon confit maison.
- Ma touche d'agrumes : J'ajoute souvent du zeste de citron bio râpé dans la farce.
- Pour épater : J'utilise mes emporte-pièces en formes d'étoiles ou de cœurs pour les occasions spéciales.
Questions fréquentes
- → Peut-on préparer ces feuilletés à l'avance ?
Vous pouvez préparer les feuilletés vides la veille et la garniture 2-3 heures avant. Assemblez au dernier moment pour éviter que les feuilletés ne ramollissent.
- → Comment choisir le bon avocat ?
L'avocat doit être mûr mais ferme pour pouvoir être coupé en dés. Il doit légèrement céder sous la pression du doigt sans être trop mou.
- → Peut-on remplacer le saumon frais ?
Oui, vous pouvez utiliser du saumon fumé qui apportera une saveur plus prononcée. Veillez simplement à ajuster l'assaisonnement car le saumon fumé est déjà salé.
- → Comment éviter que l'avocat noircisse ?
Le jus de citron dans la préparation aide à prévenir l'oxydation. Préparez la garniture juste avant de servir pour un résultat optimal.
- → Quelle texture doivent avoir les feuilletés ?
Les feuilletés doivent être bien dorés et croustillants. Une cuisson insuffisante les rendrait mous, tandis qu'une cuisson excessive les rendrait trop secs.