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Les sablés viennois, également connus sous le nom de Spritz, sont un incontournable des fêtes. Leur texture fondante et croustillante en fait une gourmandise irrésistible. Cette recette simple et rapide est idéale pour utiliser un blanc d'œuf restant, apportant ainsi une touche d'anti-gaspillage à vos créations pâtissières. Trempés dans du chocolat, ces biscuits séduiront à coup sûr petits et grands.
La douceur des fêtes à portée de main
Ces petits sablés sont mes favoris pour les moments de partage. Ils accompagnent divinement une pause café et font sensation sur un plateau de Noël. J'adore leur côté pratique: quelques ingrédients basiques suffisent pour créer ces merveilles. Et le plus beau dans tout ça? On peut les personnaliser à l'infini avec du chocolat ou des fruits secs. Dans ma famille, ils disparaissent toujours en un clin d'œil, que ce soit pour le goûter ou lors des grandes occasions.
Ma liste d'ingrédients magiques
Pour réussir ces délicieux sablés, voici ce que j'utilise toujours: 190g de beurre bien mou (c'est vraiment la clé pour une texture parfaite), 75g de sucre glace pour ce côté fondant que j'aime tant. Un peu d'extrait de vanille pure pour ce parfum délicat qui fait toute la différence. 225g de farine que je tamise systématiquement, ça change tout pour la légèreté. Un blanc d'œuf qui lie merveilleusement la pâte. Pour la touche finale, 100g de bon chocolat au lait et deux petites pincées de fleur de sel qui révèlent toutes les saveurs.
La recette étape par étape
Je commence toujours par crémer mon beurre mou avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une texture légère et aérienne. C'est le moment d'ajouter le blanc d'œuf, je mélange jusqu'à ce que tout soit bien homogène. Ensuite, j'incorpore délicatement ma farine tamisée et mes pincées de fleur de sel. Le pochage est mon moment préféré: avec une douille étoile, je forme de jolies rosaces sur mon tapis de cuisson. Je les enfourne à 170°C pendant 12 à 15 minutes, juste le temps qu'ils dorent légèrement. Une fois refroidis, je les trempe dans mon chocolat fondu au bain-marie. C'est un vrai plaisir de les voir se parer de leur robe chocolatée.
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Mes astuces pour des sablés parfaits
Mon petit secret quand la pâte est trop souple? Un petit tour au frigo avant la cuisson pour que les rosaces gardent leur jolie forme. J'aime aussi jouer avec les saveurs en utilisant différents chocolats. Parfois j'ajoute des amandes grillées sur le chocolat encore fondu, c'est absolument divin. Dans une boîte hermétique, ils restent délicieux pendant plusieurs jours. C'est parfait pour préparer ses petits cadeaux gourmands à l'avance.
Questions fréquentes
- → Pourquoi faut-il du beurre mou ?
- Le beurre doit être mou mais pas fondu pour obtenir un crémage parfait avec le sucre. Cette étape est cruciale pour la texture fondante des sablés.
- → Comment réussir le pochage des biscuits ?
- La pâte doit être souple mais pas trop molle. Si elle est trop dure à pocher, remplissez la poche en plusieurs fois et réchauffez légèrement la pâte entre vos mains.
- → Peut-on conserver ces sablés ?
- Les sablés viennois se conservent jusqu'à 10 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Attendez que le chocolat soit bien cristallisé avant de les ranger.
- → Comment obtenir de belles rosaces ?
- Utilisez une douille étoile large et maintenez la poche bien verticale. Exercez une pression constante en formant un cercle puis terminez au centre de la rosace.
- → Peut-on utiliser un autre type de chocolat ?
- Vous pouvez utiliser du chocolat noir ou blanc selon vos préférences. Le chocolat au lait apporte une douceur qui s'accorde parfaitement avec le biscuit.