Gâteau froid aux fraises

Ce gâteau froid aux fraises sans gélatine ni crème apporte une douceur fruitée et légère à la fin d’un repas. Il associe une génoise moelleuse, une crème aux fraises soyeuse et une finition de fraises caramélisées. Parfait pour profiter des premières fraises ou surprendre vos invités sans utiliser de gélatine.

J’ai créé cette recette un dimanche de printemps lors d’une escapade à la ferme où j’ai cueilli les fraises moi-même. Depuis ce jour ma famille réclame ce dessert dès que la saison commence.

Ingrédients

• Gros œufs: donnent du volume et de la souplesse à la génoise, privilégiez-les frais
• Sucre blanc: permet d’obtenir une pâte légère, vérifiez qu’il ne contient pas de grumeaux
• Sucre vanillé: apporte une note parfumée, optez pour un vrai sucre vanillé pour plus d’intensité
• Huile de tournesol: garde la génoise moelleuse, choisissez une huile neutre et fraîche
• Yaourt à la vanille: accentue la gourmandise et rend la pâte plus tendre, vérifiez sa fraîcheur
• Levure chimique: assure une bonne levée, prenez un sachet récent
• Farine tout usage: garantit une texture légère, privilégiez-la bien tamisée
• Vinaigre blanc: renforce la légèreté, attention à choisir un vinaigre doux
• Lait entier: adoucit la texture, prenez-le bien froid pour une génoise plus aérienne
• Fraises fraîches: apportent un goût authentique, choisissez-les bien mûres et parfumées
• Fécule de maïs: permet de lier la crème, veillez à la dissoudre avant de l’incorporer
• Beurre doux: donne une finition fondante, préférez un beurre de qualité

Étapes détaillées

Préparer la génoise:

Fouetter les œufs avec le sel, le sucre, et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux et léger. Cela prend environ huit minutes au batteur électrique.

Ajouter l’huile, le yaourt, le lait, et le vinaigre puis mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Incorporer la farine et la levure tamisées, remuer délicatement pour ne pas casser la légèreté.

Verser la pâte dans un moule tapissé de papier cuisson, lisser la surface.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce qu’un couteau ressorte propre. Laisser complètement refroidir avant de manipuler.

Préparer la crème fraise-lait:

Mixer les fraises avec le sucre afin d’obtenir une purée bien lisse. Il faut mixer longuement pour ne laisser aucun morceau.

Verser la purée et le lait dans une casserole, chauffer à feu doux.

Dissoudre la fécule de maïs dans le lait froid puis ajouter dans la casserole.

Remuer en continu à la spatule jusqu’à ce que la crème épaississe. La texture finale doit être nappante.

Retirer du feu, verser dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.

Assembler le gâteau:

Démouler la génoise refroidie et la poser sur un plat de service.

Étaler la crème fraise-lait uniformément sur toute la surface en allant bien dans les coins.

Placer le tout au réfrigérateur pour au moins deux heures afin que la crème prenne et ne coule pas.

Préparer les fraises caramélisées:

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.

Ajouter les fraises coupées et le sucre puis remuer délicatement.

Laisser cuire jusqu’à ce que les fraises deviennent brillantes, fondantes, et légères à la fourchette.

Déposer les fraises caramélisées sur la crème juste avant de servir pour garder leur texture.

À savoir absolument

Recette sans gélatine idéale pour les régimes végétariens. Ultra riche en fruits et vitamines. Peut se réaliser un jour à l’avance.

Lors de la dernière fête des mères, nous avons réalisé ce gâteau avec des fraises du jardin. Ma petite sœur s’est occupée de l’étape caramélisation et c’était un moment plein de rires et de maladresse, mais le résultat était délicieux.

Épingler

Conseils de conservation

Ce gâteau se garde parfaitement deux à trois jours au réfrigérateur sous film alimentaire. Pour préserver la fraîcheur des fraises, évitez toutefois de congeler car la texture des fruits ne supporte pas le froid extrême. La caramélisation doit idéalement se faire le jour même pour un résultat optimal.

Substitutions d’ingrédients

En dehors de la saison des fraises, il est possible d’utiliser des framboises ou de la mangue bien mûre pour varier les plaisirs. L’huile de noix remplace très bien l’huile de tournesol et apporte une note originale. Le yaourt nature remplace aussi le yaourt à la vanille, pensez à ajuster le sucre si les fruits sont très sucrés.

Suggestions de service

Je sers ce gâteau avec un coulis de fruits rouges l’été ou simplement une boule de glace à la vanille. Ce gâteau plaît aussi beaucoup coupé en petites parts pour un goûter d’anniversaire. Une touche de menthe fraîche apporte une belle finition vive et parfumée.

Petit éclairage d’origine

Inspiré des grands classiques de la pâtisserie familiale du sud de la France, ce gâteau rappelle les desserts frais dégustés au jardin. Il a vu le jour pour répondre à mes invités ne consommant ni crème ni gélatine, et depuis, il fait partie de mes incontournables du printemps.

Astuces de chef

Il est important d’utiliser un moule bien chemisé pour un démoulage net. Travailler la crème à feu doux évite qu’elle ne colle et garde une belle texture. Ajouter le sucre progressivement en goûtant permet d’ajuster parfaitement le résultat ácido-doux.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment remplacer la fécule de maïs dans cette recette ?

Vous pouvez remplacer la fécule de maïs par de la farine ou de l'arrow-root, en ajustant les quantités pour obtenir une texture similaire.

→ Puis-je utiliser des fraises surgelées ?

Oui, vous pouvez utiliser des fraises surgelées. Assurez-vous qu'elles soient bien décongelées et égouttées avant de les utiliser, pour éviter un excès d'humidité.

→ Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?

Absolument ! Ce gâteau se conserve très bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, ce qui le rend pratique pour une préparation anticipée.

→ Par quoi remplacer le yaourt à la vanille ?

Vous pouvez remplacer le yaourt à la vanille par du yaourt nature ou un yaourt aromatisé aux fruits pour varier les saveurs.

→ Comment éviter que la génoise ne devienne trop sèche ?

Assurez-vous de ne pas trop cuire la génoise. Vérifiez sa cuisson avec un couteau, et couvrez-la d'un torchon propre pendant qu'elle refroidit pour conserver son humidité.