Macreuse de bœuf au sumac

Cette macreuse de bœuf grillée au sumac transforme un morceau de viande abordable en un plat savoureux digne des meilleures tables. La marinade aux épices moyen-orientales attendrit parfaitement la viande tout en lui conférant une profondeur de saveur exceptionnelle.

J'ai découvert cette préparation lors d'un voyage au Liban où j'ai été fasciné par l'utilisation du sumac. Depuis, ce plat est devenu incontournable lors de nos barbecues estivaux, impressionnant même les invités les plus exigeants.

Ingrédients

• Huile d'olive extra vierge: elle apporte une base fruitée essentielle à la marinade et aide à attendrir la viande
• Sumac moulu: cette épice rouge légèrement acidulée est la star de la recette avec ses notes citronnées uniques
• Cumin moulu: ajoute une chaleur terreuse qui complète parfaitement le sumac
• Poivre noir moulu: choisissez un poivre fraîchement moulu pour une saveur plus intense
• Sel: amplifie toutes les saveurs et aide à la pénétration de la marinade
• Ail haché: apporte une saveur piquante qui se mellowfie pendant la cuisson
• Macreuse de bœuf: un morceau économique mais savoureux, idéal pour le gril
• Citron: ses quartiers grillés apportent une acidité qui ravive toutes les saveurs

Instructions Étape par Étape

Préparation de la marinade:

Dans un plat suffisamment grand, mélangez soigneusement l'huile d'olive, le sumac, le cumin, le poivre, le sel et l'ail jusqu'à obtenir une pâte homogène. Assurez vous que les épices soient bien réparties dans l'huile pour maximiser les saveurs.

Marinade de la viande:

Placez la macreuse dans la marinade et retournez la plusieurs fois pour l'enrober uniformément. Couvrez le plat avec une pellicule plastique et laissez reposer au réfrigérateur. Le minimum est une heure, mais pour une saveur optimale, je recommande de laisser mariner toute une nuit.

Préparation du gril:

Préchauffez votre barbecue à puissance maximale pendant au moins 10 minutes. Une fois très chaud, nettoyez la grille puis huilez la généreusement pour éviter que la viande n'attache.

Cuisson parfaite:

Placez la viande sur le gril chaud et laissez la cuire exactement 3 minutes sans y toucher. Retournez la et faites cuire l'autre côté également 3 minutes pour une cuisson médium saignante. Ajoutez les quartiers de citron sur le gril en même temps.

Repos crucial:

Transférez la viande sur une assiette et couvrez la légèrement avec du papier aluminium. Ce repos de 5 minutes permet aux jus de se redistribuer dans la viande pour un résultat plus juteux.

Découpe technique:

Sur une planche à découper, tranchez finement la viande perpendiculairement aux fibres pour obtenir des tranches tendres. Servez immédiatement avec les quartiers de citron grillés.

Le sumac est mon ingrédient secret préféré dans cette recette. Sa couleur rouge vif et son goût acidulé apportent une dimension inattendue au bœuf. La première fois que j'ai servi ce plat à ma belle famille, mon beau père m'a demandé la recette immédiatement, lui qui est pourtant un critique culinaire redoutable.

Épingler

Conservation et Leftovers

La viande marinée se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu'à deux jours avant la cuisson, ce qui permet une excellente préparation à l'avance. Une fois cuite, conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant maximum trois jours. Pour réchauffer, évitez le micro ondes qui durcirait la viande. Préférez plutôt de trancher finement la viande froide et de la réchauffer brièvement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ou utilisez la viande froide dans des sandwichs ou des salades pour un repas rapide et délicieux.

Alternatives et Substitutions

Si vous ne trouvez pas de macreuse, la bavette, le flanc ou même un faux filet fonctionnent parfaitement avec cette marinade. Pour une version sans barbecue, utilisez une poêle en fonte très chaude et saisissez la viande 3 minutes de chaque côté avant de finir la cuisson au four à 180°C pendant 5 à 7 minutes. Le sumac peut être remplacé par du zeste de citron mélangé à un peu de paprika doux si nécessaire, bien que le goût ne soit pas exactement le même. Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de piment d'Alep ou de flocons de piment rouge à la marinade.

Origines et Traditions

Le sumac est un ingrédient phare de la cuisine levantine, particulièrement apprécié au Liban, en Syrie et en Jordanie. Traditionnellement, cette épice acidulée était utilisée avant que les citrons ne deviennent largement disponibles dans la région. Cette recette s'inspire des techniques de grillades moyen orientales où les viandes marinées sont cuites rapidement sur des braises très chaudes. Historiquement, des morceaux comme la macreuse étaient valorisés pour leur saveur intense plutôt que leur tendreté, et les marinades acides étaient un moyen intelligent d'attendrir naturellement ces coupes économiques tout en leur apportant de la saveur.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de viande peut-on utiliser pour cette préparation ?

Vous pouvez remplacer la macreuse par de la bavette de bœuf, qui offre une texture tendre similaire, idéale pour griller.

→ Quelle est l’utilité du sumac dans cette recette ?

Le sumac ajoute une saveur citronnée, légèrement acidulée, qui équilibre parfaitement les notes riches de la viande grillée.

→ Peut-on préparer la marinade à l’avance ?

Oui, la marinade peut être préparée jusqu’à deux jours à l’avance. Cela permet aux saveurs de bien se développer avant d'enrober la viande.

→ Quel accompagnement recommandez-vous avec la macreuse grillée ?

Des légumes grillés comme des asperges ou des courgettes, ou une salade verte, se marieront parfaitement avec la viande et le citron.

→ Comment réussir la cuisson parfaite ?

Assurez-vous de bien huiler la grille et de cuire la viande à feu vif, environ 3 minutes par côté, pour qu’elle reste juteuse et tendre.