Aubergines grillées et épices

Cette recette d'aubergines grillées et pois chiches au cari est idéale pour un repas estival savoureux, combinant des légumes grillés avec une sauce crémeuse et des épices parfumées.

Je prépare souvent ce plat lors de mes soirées barbecue entre amis. La première fois que je l'ai servi, même mes invités les plus sceptiques face aux aubergines ont demandé la recette.

Ingrédients

• Deux aubergines moyennes: Choisissez des aubergines fermes avec une peau brillante pour une meilleure saveur.
• Huile végétale: Elle permet aux épices de libérer tous leurs arômes.
• Poudre de cari: Optez pour un mélange de qualité pour des saveurs plus complexes.
• Pois chiches en conserve: Ils apportent une texture et des protéines essentielles au plat.
• Raisins secs: Leur douceur contraste parfaitement avec les épices.
• Ail et gingembre frais: Toujours privilégier des ingrédients frais pour une saveur optimale.
• Flocons de piment broyé: Ajustez selon votre tolérance au piquant.
• Tomates cerises: Choisissez des tomates bien mûres pour leur jus et leur douceur.
• Yogourt nature: Un yogourt grec épais fonctionne particulièrement bien.
• Feuilles de menthe fraîche: Elles apportent une fraîcheur essentielle.
• Pains naans: Idéalement faits maison ou achetés frais dans une boulangerie spécialisée.

Instructions Étape par Étape

Préparation du barbecue:

Préchauffez votre barbecue à puissance élevée pendant au moins 10 minutes. Assurez vous de bien huiler un côté de la grille pour éviter que les aubergines ne collent.

Préparation des aubergines:

Placez vos quartiers d'aubergines sur une plaque. Dans un bol, mélangez soigneusement l'huile et le cari jusqu'à obtenir une couleur uniforme. Prélevez la moitié de ce mélange et badigeonnez généreusement chaque morceau d'aubergine. Salez légèrement pour faire ressortir les saveurs.

Préparation des pois chiches:

Dans le bol contenant le reste d'huile au cari, ajoutez les pois chiches égouttés, les raisins secs, l'ail finement haché, le gingembre frais et les flocons de piment. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients. Transférez sur une grande feuille d'aluminium et fermez soigneusement pour créer une papillote hermétique.

Cuisson:

Placez la papillote de pois chiches sur le côté non huilé de la grille. Fermez le couvercle du barbecue. Retournez la papillote toutes les 4 minutes environ pour assurer une cuisson uniforme. Pendant ce temps, disposez les aubergines sur le côté huilé et grillez les pendant 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient tendres et marquées par la grille.

Assemblage final:

Ouvrez délicatement la papillote et transférez le mélange de pois chiches dans un bol. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et mélangez doucement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Sur une grande assiette de service, étalez d'abord le yogourt nature en une couche uniforme. Disposez les aubergines grillées et répartissez le mélange de pois chiches sur le dessus. Parsemez généreusement de feuilles de menthe fraîchement déchirées.

Je suis particulièrement attaché aux raisins secs dans cette recette. Ma grand mère marocaine ajoutait toujours des fruits secs à ses plats épicés pour créer cet équilibre sucré salé que je trouve irrésistible.

Épingler

Conservation

Ce plat se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant trois jours dans un contenant hermétique. Je recommande de garder le yogourt séparément et de l'ajouter seulement au moment de servir. Pour réchauffer, évitez le micro ondes qui rendrait les aubergines molles, privilégiez plutôt quelques minutes au four à 180°C.

Alternatives Possibles

Si vous n'avez pas de barbecue, vous pouvez parfaitement réaliser cette recette au four. Préchauffez à 200°C, disposez les aubergines sur une plaque et les pois chiches dans un plat couvert. Comptez environ 20 minutes de cuisson en remuant les pois chiches à mi parcours. Pour une version vegane, remplacez le yogourt par une alternative à base de cajou ou de coco.

Suggestions de Service

Ce plat brille particulièrement lors des repas partagés. Il se marie parfaitement avec une salade verte simple assaisonnée d'huile d'olive et de citron. Pour en faire un festin, accompagnez le d'autres mezzés comme du houmous, du taboulé ou des falafels. Un verre de vin blanc sec ou une limonade à la menthe complète idéalement l'ensemble.

Histoire Culinaire

Cette recette s'inspire des traditions culinaires du Moyen Orient et de l'Inde, où les aubergines sont vénérées pour leur capacité à absorber les saveurs. Le mélange de cari avec des ingrédients méditerranéens comme le yogourt et les herbes fraîches représente parfaitement la belle fusion des cuisines qui caractérise la gastronomie contemporaine.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment préparer les aubergines pour la cuisson ?

Coupez les aubergines en longs quartiers, puis badigeonnez-les d'un mélange d'huile et de poudre de cari avant de les griller sur le barbecue.

→ Peut-on utiliser un four au lieu d’un barbecue ?

Oui, vous pouvez rôtir les aubergines dans un four préchauffé à 200 °C en les disposant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

→ Puis-je remplacer le yogourt par une alternative végétalienne ?

Absolument ! Utilisez un yogourt à base de noix de coco ou un autre substitut végétalien pour garder la texture crémeuse.

→ Quels pains peuvent remplacer les naans ?

Vous pouvez remplacer les naans par des pitas, du pain plat ou même une baguette légèrement grillée.

→ Comment intensifier les saveurs du mélange épicé ?

Ajoutez une pincée de paprika fumé ou davantage de piment broyé pour une touche plus épicée.