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Ce plat de pain perdu aux pommes caramélisées est devenu le favori des brunchs dans ma famille. La combinaison du caramel chaud, des pommes fondantes et du pain moelleux crée un dessert qui impressionne toujours les invités tout en étant étonnamment simple à préparer.
Je prépare ce plat chaque année pour le brunch de Noël depuis que j'ai découvert cette recette. Le moment où on retourne le plat et que le caramel coule sur les pommes dorées est toujours un moment magique qui émerveille toute la table.
Ingrédients
- 1 kg de pommes Granny Smith: leur acidité équilibre parfaitement le caramel sucré
- Jus de citron: empêche les pommes de brunir pendant la préparation
- 115 g de beurre: utilisez du beurre doux de bonne qualité pour un caramel parfait
- 200 g de cassonade foncée: apporte une profondeur de saveur caramélisée
- 2 cuillères à soupe de sirop de maïs: garantit un caramel lisse sans cristallisation
- 4 œufs: lient la préparation et créent une texture moelleuse
- 120 ml de lait: choisissez un lait entier pour plus de richesse
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille: ajoute une note parfumée subtile
- 1/4 cuillère à café de sel: rehausse toutes les saveurs
- 8 tranches de pain à la cannelle: recherchez un pain moelleux sans raisins secs
- Sirop d'érable et crème fouettée pour servir: les accompagnements parfaits
Instructions Étape par Étape
- Préparation des pommes:
- Épluchez et coupez les pommes en tranches très fines et uniformes. Cette finesse est cruciale pour obtenir des pommes fondantes qui se marient parfaitement avec le pain. Placez les tranches dans un bol avec quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent.
- Préparation du caramel:
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Pour une saveur plus profonde, laissez le beurre légèrement noisette. Ajoutez ensuite la cassonade et le sirop de maïs, puis mélangez jusqu'à ce que le mélange commence à frémir. Incorporez toutes les pommes et cuisez pendant 5 minutes. Réduisez le feu et continuez la cuisson pendant que vous préparez le mélange d'œufs.
- Préparation du mélange:
- Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, le lait, la vanille et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Beurrez généreusement un plat de cuisson rectangulaire de 33x23 cm.
- Assemblage du plat:
- Versez tout le mélange de pommes caramélisées dans le plat préparé. Disposez les 8 tranches de pain à la cannelle par dessus, en les pressant légèrement. Versez le mélange d'œufs sur le pain en vous assurant de bien imbiber toutes les tranches.
- Repos et cuisson:
- Couvrez le plat et réfrigérez toute la nuit ou au moins quelques heures. Préchauffez le four à 175°C. Retirez la pellicule plastique et enfournez pendant 40-45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Laissez refroidir 10 minutes. Passez un couteau le long des bords, puis retournez sur un plat de service pour que les pommes se retrouvent sur le dessus.
La première fois que j'ai servi ce plat, c'était pour un brunch improvisé avec des amis. Le moment où j'ai retourné le plat sur la table, révélant le caramel ambré et les pommes luisantes, a créé un silence admiratif suivi d'applaudissements. C'est devenu instantanément une tradition dans notre maison.
Conservation et Réchauffage
Ce plat se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 jours. Pour le réchauffer, couvrez-le de papier aluminium et passez-le au four à 150°C pendant 15-20 minutes. Vous pouvez également réchauffer des portions individuelles au micro-ondes pendant 30-45 secondes, mais la texture sera légèrement moins croustillante.
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Alternatives et Substitutions
Si vous ne trouvez pas de pain à la cannelle, utilisez du pain de mie épais que vous saupoudrerez de cannelle et de sucre. Pour une version moins sucrée, remplacez les pommes Granny Smith par des pommes Pink Lady ou Honeycrisp. Le sirop de maïs peut être remplacé par du miel ou du sirop d'érable pour une saveur différente mais tout aussi délicieuse.
Accompagnements Parfaits
Servez ce pain perdu aux pommes caramélisées avec une généreuse cuillère de crème fouettée maison et un filet de sirop d'érable chaud. Pour un brunch complet, accompagnez-le de bacon croustillant dont le côté salé contrebalancera parfaitement la douceur du plat. Une salade de fruits frais apportera également une note de fraîcheur bienvenue.
Astuces de Pro
- Utilisez un moule en métal plutôt qu'en verre pour une caramélisation plus uniforme des pommes
- La température des ingrédients est importante: assurez-vous que le pain et le mélange d'œufs soient à température ambiante avant assemblage pour une meilleure absorption
- Pour un démoulage parfait, laissez le plat reposer exactement 10 minutes après la cuisson - ni plus ni moins
Vos questions sur cette recette
- → Quels types de pommes utiliser pour cette préparation ?
Les pommes Granny Smith sont idéales grâce à leur acidité, mais d'autres variétés fermes comme les Golden peuvent aussi fonctionner.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, ce plat peut être préparé la veille. Il suffit de le réfrigérer avant la cuisson et de le cuire juste avant de servir.
- → Comment obtenir un caramel parfaitement équilibré ?
Faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez le sucre brun et le sirop de maïs, puis mélangez jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner légèrement.
- → Peut-on remplacer le pain à la cannelle ?
Oui, n'importe quel pain légèrement sucré, comme la brioche ou le pain de mie, peut remplacer le pain à la cannelle.
- → Avec quoi servir ce plat pour un supplément de gourmandise ?
Servez avec un généreux filet de sirop d'érable et une cuillerée de crème fouettée pour encore plus de saveurs.
- → Quelle est la meilleure température de cuisson ?
Cuisez le pain perdu renversé à 180°C (350°F) pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.