Biscuit crème brûlée citron

Ce délicieux mélange de cookies au citron avec une touche de crème brûlée offre une expérience gustative unique qui combine la douceur des biscuits, l'acidité du citron et le croustillant du sucre caramélisé.

La première fois que j'ai préparé ces cookies, c'était pour un après-midi pluvieux avec mes enfants. Depuis, ils sont devenus notre rituel des dimanches en famille, et mes invités me demandent toujours la recette.

Ingrédients

• 225 g de farine tout usage: elle donne une texture parfaite aux cookies
• 115 g de beurre non salé ramolli: pour un goût riche et une texture moelleuse
• 150 g de sucre granulé: apporte la douceur nécessaire sans être écœurant
• 1 gros œuf: assure la cohésion et la légèreté
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron: contient les huiles essentielles pour un arôme intense
• 2 cuillères à soupe de jus de citron: pour une acidité rafraîchissante
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille: équilibre l'acidité du citron
• ½ cuillère à café de levure chimique: pour un léger gonflement
• Une pincée de sel: rehausse tous les autres saveurs
• 120 ml de lemon curd: choisissez une version artisanale pour plus de saveur
• 2 cuillères à soupe de sucre granulé pour le topping: préférez un sucre à gros grains

Instructions Étape par Étape

Préchauffage et préparation:

Préchauffez le four à 175°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Assurez-vous que votre four est bien à température avant d'enfourner pour une cuisson uniforme.

Préparation de la base crémeuse:

Fouettez le beurre ramolli avec les 150g de sucre jusqu'à obtenir une texture légère et aérienne. Prenez votre temps pour cette étape cruciale qui devrait durer environ 3 minutes avec un batteur électrique. La préparation doit presque doubler de volume et devenir pâle.

Incorporation des arômes:

Ajoutez l'œuf, le zeste de citron, le jus de citron et l'extrait de vanille au mélange de beurre. Mélangez jusqu'à homogénéité complète, en raclant les bords du bol pour assurer une distribution uniforme des saveurs. La préparation peut sembler légèrement caillée mais c'est normal.

Ajout des ingrédients secs:

Dans un bol séparé, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez progressivement ce mélange aux ingrédients humides en remuant délicatement avec une spatule. Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée pour éviter de développer le gluten qui rendrait les cookies durs.

Façonnage des cookies:

Prélevez des boules de pâte d'environ une cuillère à soupe et placez-les sur la plaque de cuisson en les espaçant de 5 cm. Avec votre pouce, créez un creux au centre de chaque cookie, en appuyant doucement pour ne pas fendre la pâte.

Ajout du lemon curd:

Remplissez chaque creux avec environ une demi-cuillère à café de lemon curd. Évitez de trop remplir car le lemon curd pourrait déborder pendant la cuisson et caraméliser sur la plaque.

Cuisson parfaite:

Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés mais que le centre reste tendre. La cuisson est l'étape la plus délicate, surveillez attentivement pour éviter de trop cuire.

Finition façon crème brûlée:

À la sortie du four, saupoudrez immédiatement le dessus des cookies avec les 2 cuillères à soupe de sucre restant. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser délicatement le sucre jusqu'à obtenir une couche dorée et croustillante.

Ces cookies me rappellent les vacances chez ma grandmère qui préparait toujours des desserts au citron. Le moment où le sucre craque sous la dent avant de découvrir le moelleux du cookie est absolument magique et réunit toujours ma famille autour de la table.

Conservation Optimale

Pour conserver vos cookies au citron façon crème brûlée, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours maximum. Si vous souhaitez les garder plus longtemps, vous pouvez réfrigérer la pâte crue jusqu'à trois jours avant la cuisson. Évitez de caraméliser le sucre à l'avance car il ramollira avec le temps et perdra son craquant caractéristique. Pour une expérience optimale, préparez les cookies, laissez-les refroidir et caramélisez-les juste avant de servir.

Adaptations et Substitutions

Pour une version sans gluten, remplacez la farine traditionnelle par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs dans les mêmes proportions. Les personnes véganes peuvent substituer l'œuf par une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à trois cuillères à soupe d'eau. Le beurre peut être remplacé par une alternative végétale. Si vous n'avez pas de lemon curd, une confiture d'abricot ou de fruits rouges fonctionne également merveilleusement, créant une variante intéressante qui surprendra vos convives tout en conservant le contraste de textures.

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Suggestions de Présentation

Servez ces cookies comme dessert sophistiqué en les accompagnant d'une boule de glace à la vanille légèrement fondante. Pour un goûter raffiné, disposez-les sur un plateau avec quelques feuilles de menthe fraîche et des zestes de citron. Ils font également une excellente conclusion à un repas méditerranéen, servis avec un thé à la bergamote ou un limoncello bien frais pour les adultes. J'aime particulièrement les présenter sur une ardoise noire qui fait ressortir leur couleur dorée, créant un effet visuel aussi séduisant que leur goût.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir un caramel parfait sur les biscuits ?

Utilisez un chalumeau pour caraméliser délicatement le sucre saupoudré sur les biscuits. Assurez-vous de ne pas rester trop longtemps sur chaque biscuit afin d’éviter de brûler le sucre.

→ Puis-je utiliser une farine sans gluten ?

Oui, la farine tout usage peut être remplacée par une farine sans gluten. Cependant, cela peut légèrement modifier la texture des biscuits.

→ Comment remplacer l’œuf pour une version vegan ?

Pour une version vegan, utilisez un œuf de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau). Remplacez également le beurre par une alternative végétalienne.

→ Est-il possible de préparer les biscuits à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les biscuits la veille et les conserver dans une boîte hermétique. Caramélisez le sucre juste avant de les servir pour préserver le croquant.

→ Quels autres parfums pourrais-je utiliser ?

Vous pouvez remplacer le lemon curd par une autre garniture comme une confiture d’orange ou une base de fruits rouges pour varier les saveurs.