Gâteau moelleux citron framboise

Ce gâteau au citron vert glacé aux framboises est devenu mon dessert signature quand je veux impressionner mes invités sans passer des heures en cuisine. La combinaison acidulée des citrons verts avec la douceur des framboises crée un équilibre parfait qui transforme un simple gâteau en une expérience mémorable.

J'ai créé cette recette lors d'un été particulièrement chaud où je cherchais quelque chose de rafraîchissant mais pas trop léger. Ma famille la réclame maintenant pour chaque réunion, et les invités me demandent toujours la recette.

Ingrédients

• 125 g de beurre ramolli: pour apporter moelleux et richesse au gâteau
• 200 g de sucre: qui équilibre parfaitement l'acidité des citrons verts
• 2 œufs: pour la structure et l'onctuosité
• 2 à 3 cuillères à café de zeste de citron vert: qui contient les huiles essentielles pour un parfum intense
• 1 cuillère à café de vanille: pour adoucir légèrement l'acidité
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais: pour une saveur authentique
• 220 g de farine ordinaire: de bonne qualité pour une texture idéale
• 1/2 cuillère à café de sel: qui rehausse toutes les saveurs
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate: pour un gâteau bien levé
• 125 ml de crème aigre: qui apporte humidité et légèreté

Pour le glaçage

• 1 cuillère à soupe de beurre ramolli: pour la texture onctueuse
• 65 g de sucre glace: pour la douceur parfaite
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse: qui apporte brillance et richesse
• 2 cuillères à soupe de framboises fraîches finement hachées: pour la couleur et les éclats de saveur

Instructions Étape par Étape

Préparation du four et du moule:

Préchauffez votre four à 180°C. Vaporisez un moule à cake de 23 x 13 cm avec un spray antiadhésif. Assurez-vous de bien couvrir tous les recoins pour que le gâteau se démoulera facilement.

Préparation de la pâte:

Dans le bol d'un batteur sur socle, fouettez le beurre et le sucre pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux. Cette étape est cruciale pour incorporer de l'air dans la pâte et obtenir un gâteau léger.

Incorporation des œufs et arômes:

Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite le zeste de citron vert, la vanille et le jus de citron vert. Le mélange peut sembler légèrement caillé à ce stade, mais ne vous inquiétez pas.

Ajout des ingrédients secs:

Dans un petit bol, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Ajoutez progressivement ces ingrédients secs au mélange humide en remuant doucement jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Évitez de trop mélanger pour garder un gâteau tendre.

Finition avec la crème aigre:

Incorporez délicatement la crème aigre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et crémeuse. La texture doit être lisse mais dense.

Cuisson du gâteau:

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Enfournez pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches.

Refroidissement:

Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Cela peut prendre environ 2 heures et est essentiel pour que le glaçage ne fonde pas.

Préparation du glaçage:

Fouettez ensemble le beurre, le sucre glace et la crème épaisse jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez un peu plus de crème si nécessaire pour atteindre la texture désirée. Incorporez ensuite les framboises hachées pour obtenir un glaçage rosé parsemé de petits morceaux de fruit.

Finition:

Étalez généreusement le glaçage sur le gâteau refroidi, en créant des vagues décoratives avec le dos de votre cuillère.

Le secret de cette recette est sans doute le contraste entre le gâteau moelleux au citron vert et ce glaçage aux framboises. La première fois que je l'ai servi à ma belle-mère, elle qui est habituellement avare en compliments, m'a demandé la recette. Ce moment reste gravé dans ma mémoire comme une victoire culinaire particulière !

Conservation

Ce gâteau se conserve parfaitement jusqu'à 3 jours à température ambiante dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le réfrigérer jusqu'à une semaine, mais sortez-le 30 minutes avant de le déguster pour retrouver sa texture moelleuse. Je ne recommande pas la congélation une fois glacé, car les framboises peuvent dégorger à la décongélation et affecter la texture du glaçage.

Variations Possibles

Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par de l'huile de coco et la crème aigre par du yaourt de coco. Le glaçage peut être réalisé avec de la crème de coco bien ferme. La texture sera légèrement différente mais tout aussi délicieuse. Vous pouvez également remplacer les framboises par des mûres, des myrtilles ou même des fraises selon vos préférences ou les fruits de saison disponibles.

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Suggestions de Service

Ce gâteau est délicieux tel quel, mais pour une présentation plus élaborée, servez-le avec quelques framboises fraîches supplémentaires et une boule de glace à la vanille. Pour un brunch festif, accompagnez-le d'un verre de champagne rosé ou d'un cocktail mimosa aux agrumes qui complète parfaitement les saveurs acidulées du gâteau.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir un gâteau bien moelleux ?

Pour un gâteau moelleux, veillez à bien crémer le beurre et le sucre, puis incorporez les œufs un par un. L'ajout de crème épaisse apporte également une texture tendre.

→ Puis-je remplacer les citrons verts par d'autres agrumes ?

Oui, vous pouvez utiliser des citrons jaunes ou des oranges pour une saveur différente, mais le goût unique du citron vert apporte une fraîcheur particulière.

→ Comment éviter que le glaçage soit trop liquide ?

Ajoutez la crème progressivement jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de sucre glace pour épaissir.

→ Le gâteau peut-il être préparé à l'avance ?

Oui, le gâteau peut être cuit et conservé au frais avant d'ajouter le glaçage. Appliquez le glaçage le jour de la dégustation pour une fraîcheur optimale.

→ Comment conserver ce gâteau ?

Conservez le gâteau glacé dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour maintenir sa fraîcheur. Sortez-le 15 minutes avant de servir.