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Ce biscuit aux pêches à l'italienne est un délice traditionnel qui ressemble étonnamment à de vraies pêches une fois assemblé. Son apparence charmante et son goût subtil en font un favori pour les occasions spéciales.
Ces petits biscuits me rappellent les étés passés chez ma grand-mère italienne. Elle les préparait toujours pour les mariages familiaux et chaque bouchée me transporte dans sa cuisine ensoleillée en Toscane.
Ingrédients
- 3 tasses et 3/4 de farine tout usage: essentielle pour la structure parfaite du biscuit
- 1 cuillère à soupe de levure chimique: garantit que les biscuits lèvent correctement
- 3 gros œufs: apportent richesse et structure à la pâte
- 3/4 tasse de sucre: pour une douceur équilibrée sans être excessive
- 3/4 tasse de lait: hydrate la pâte pour une texture tendre
- 1/2 tasse de beurre non salé fondu et refroidi: ajoute une richesse incomparable
- Marmelade de pêche ou votre garniture préférée: le cœur sucré de ce dessert traditionnel
Instructions Étape par Étape
- Préparer les ingrédients secs:
- Mélangez la farine et la levure chimique dans un grand bol. Cette étape est cruciale pour assurer que la levure chimique soit uniformément distribuée dans la farine avant de l'incorporer aux ingrédients humides.
- Préparer les ingrédients humides:
- Fouettez les œufs dans un autre grand bol. Ajoutez le sucre et fouettez pour bien mélanger. Les œufs doivent devenir légèrement plus clairs et aérés pour une texture optimale du biscuit final.
- Mélanger la pâte:
- Incorporez le lait et le beurre fondu refroidi en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez progressivement le mélange de farine en mélangeant avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ferme. Laissez reposer la pâte pendant 5 minutes pour permettre aux ingrédients de bien se lier.
- Préchauffer le four:
- Réglez votre four à 350 degrés Fahrenheit. Tapissez deux plaques de cuisson avec du papier parchemin et mettez de côté.
- Former les boules de pâte:
- Roulez fermement la pâte entre vos paumes pour former une boule lisse de la taille environ d'une noix. Répétez le processus en vous assurant que toutes les boules sont de taille uniforme. Placez les boules sur les plaques de cuisson en les espaçant d'environ 2,5 cm.
- Cuire les biscuits:
- Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que les fonds soient légèrement dorés environ 15 minutes. Le dessus restera pâle. Transférez sur une grille et laissez refroidir légèrement.
- Préparer les biscuits pour le remplissage:
- Pendant que les biscuits sont encore tièdes utilisez un petit couteau pointu pour découper un cercle de la taille d'une pièce de monnaie sur le côté plat de chaque biscuit. Assurez vous de ne pas fissurer les bords. Utilisez la pointe du couteau pour gratter suffisamment de miettes afin de créer un creux pouvant contenir environ 1 cuillère à café de garniture. Mettez les biscuits de côté.
- Former les pêches:
- Une fois les biscuits remplis de marmelade assemblez deux moitiés pour former la pêche.
- Préparer les bains colorés:
- Dans deux bols séparés versez une demi tasse de lait dans chacun. Ajoutez suffisamment de colorant alimentaire rouge et jaune pour créer votre teinte de pêche désirée et mettez de côté.
- Préparer le sucre:
- Remplissez un bol peu profond de sucre et mettez de côté.
- Tremper les biscuits:
- Prenez le biscuit assemblé et trempez la moitié dans le mélange jaune. Retournez le biscuit et trempez l'autre moitié dans le mélange rouge. Laissez égoutter un peu puis placez dans le bol de sucre et couvrez complètement.
La marmelade de pêche est traditionnellement utilisée pour sa saveur distinctive qui complète parfaitement les biscuits tendres. Ma tante ajoutait toujours une goutte de liqueur d'amande pour parfumer sa garniture ce qui créait une expérience gustative vraiment mémorable que tous les enfants de la famille attendaient avec impatience lors de nos réunions.
Conservation et Fraîcheur
Ces biscuits aux pêches se conservent remarquablement bien dans un contenant hermétique à température ambiante pendant environ 3 à 4 jours. Pour une fraîcheur optimale je recommande de les placer entre des couches de papier parchemin pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Le sucre extérieur peut absorber un peu d'humidité avec le temps mais cela n'affecte pas significativement leur goût délicieux.
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Variations et Substitutions
Si vous préférez éviter les colorants alimentaires vous pouvez créer une version naturelle en utilisant du jus de betterave pour la teinte rouge et du curcuma pour le jaune. Pour la garniture essayez différentes options comme de la crème pâtissière à la vanille une ganache au chocolat ou même une crème au citron pour une version rafraîchissante. Les options sont infinies et chacune donne une personnalité unique à ce dessert classique.
Histoire et Tradition
Les biscuits aux pêches ou "Pesche Dolci" sont un dessert traditionnel italien souvent servis lors de célébrations comme les mariages les baptêmes ou les fêtes religieuses. Originaires du nord de l'Italie ils symbolisent la fertilité et l'abondance ce qui explique leur popularité lors des mariages. Chaque région italienne a sa propre version avec de légères variations dans la recette mais toutes partagent l'apparence caractéristique qui imite parfaitement un fruit de pêche mûr.
Vos questions sur cette recette
- → Comment réussir une texture moelleuse pour les biscuits pêche italiens ?
Pour obtenir une texture moelleuse, veillez à bien mélanger les ingrédients humides et secs jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez la pâte reposer pour que la levure chimique agisse correctement.
- → Quel type de garniture utiliser pour ces biscuits ?
Vous pouvez utiliser une marmelade de pêche pour un goût classique ou choisir une crème pâtissière, une ganache, ou d'autres fourrages pour varier les saveurs.
- → Quels colorants alimentaires conviennent pour les biscuits pêche ?
Pour obtenir des couleurs naturelles et vibrantes, utilisez des colorants alimentaires liquides ou gels de qualité alimentaire, en rouge et jaune.
- → Les biscuits se conservent-ils bien après préparation ?
Oui, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours. Évitez les endroits trop humides pour préserver leur texture.
- → Comment éviter que les biscuits ne s'effritent en les assemblant ?
Creusez doucement les biscuits lorsqu'ils sont chauds, en utilisant un couteau tranchant. Manipulez-les avec soin pour ne pas les casser.