Dessert Filé Moyen-Oriental Végétal

Ce dessert moyen-oriental croustillant et fondant est ma version végétalienne du traditionnel kunafa. La combinaison de pâte kataifi dorée et du fromage végétal fait maison offre une expérience gustative inoubliable que même mes amis non végétaliens adorent.

La première fois que j'ai préparé ce kunafa végan, c'était pour l'anniversaire d'un ami qui regrettait ce dessert depuis qu'il avait adopté un régime végétalien. Son expression de joie quand il a goûté cette version sans produits animaux reste un de mes plus beaux souvenirs culinaires.

Ingrédients

• Pour la Pâte Kunafa:
• 450 g de pâte phyllo kataifi effilochée. Cette pâte fine comme des cheveux crée la texture caractéristique du dessert
• 225 g de beurre végétalien. Assure le croustillant doré de la pâte

• Pour la Garniture au Fromage Doux:
• 140 g de noix de cajou. Choisissez des noix non salées et non grillées pour une saveur neutre
• 1,2 L d'eau chaude. Aide à ramollir les noix et obtenir une texture crémeuse
• 100 g de fécule de tapioca. Crée l'élasticité caractéristique du fromage
• 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive. Apporte de la richesse au fromage végétal
• 1,5 cuillère à soupe de jus de citron frais. Ajoute une légère acidité équilibrante
• 1,5 cuillère à café de sel. Rehausse les saveurs et équilibre la douceur

• Pour le Sirop à la Fleur d'Oranger:
• 240 ml d'eau. Base du sirop
• 400 g de sucre de coco ou sucre brut. Le sucre brun donne une belle couleur caramel
• 1 cuillère à café de jus de citron. Empêche la cristallisation du sucre
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. Parfum traditionnel essentiel

• Garnitures:
• Pistaches concassées. Ajoutent couleur et croquant

Instructions Étape par Étape

Préparation initiale:

Commencez par préchauffer votre four à 180°C et préparez votre plat. Un moule de 23x33 cm ou rond de 30 cm fonctionne parfaitement. Graissez légèrement les bords pour faciliter le démoulage plus tard.

Préparation de la pâte kataifi:

Réduisez d'abord la pâte en petits morceaux si nécessaire pour qu'elle rentre dans votre robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir des brins individuels et non des amas. Transférez dans un grand saladier, puis versez le beurre végétalien préalablement fondu. Avec vos mains, mélangez intimement pour que chaque brin soit enrobé de beurre, ce qui garantira un résultat croustillant.

Assemblage de la base:

Prenez la moitié de votre mélange de pâte et pressez le fermement au fond de votre plat préparé. N'hésitez pas à remonter légèrement sur les bords. Cette base doit être compacte pour supporter la garniture de fromage.

Préparation du fromage végétal:

Placez tous les ingrédients de la garniture au fromage dans votre blender. Si les noix de cajou n'ont pas pu tremper longtemps, assurez vous de mixer particulièrement longtemps jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Versez ensuite ce mélange dans une casserole à feu moyen vif et remuez constamment. Après quelques minutes de cuisson, vous observerez une transformation magique. Le mélange qui semblait liquide va d'abord se séparer puis devenir homogène et élastique comme une mozzarella fondue.

Assemblage du kunafa:

Versez immédiatement la préparation au fromage sur la base de pâte. Laissez refroidir environ 5 minutes avant de couvrir avec la seconde moitié de pâte. Pressez délicatement pour égaliser la surface. Laissez reposer encore 5 minutes pour que les couches se stabilisent avant d'enfourner pour 35 à 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit magnifiquement doré.

Préparation du sirop:

Pendant la cuisson, réalisez votre sirop en mélangeant eau et sucre dans une casserole. Portez à ébullition en remuant régulièrement puis ajoutez le jus de citron. Laissez frémir quelques minutes jusqu'à épaississement léger. Hors du feu, incorporez l'eau de fleur d'oranger qui apportera ce parfum caractéristique.

Finition et service:

Après cuisson, laissez refroidir votre kunafa pendant au moins 5 minutes. Pour une présentation traditionnelle, retournez le délicatement sur un plat de service après avoir détaché les bords avec un couteau. Garnissez généreusement de pistaches concassées puis arrosez d'un quart à un tiers du sirop selon votre goût. Servez immédiatement pendant que c'est encore chaud, avec le reste du sirop à part.

L'eau de fleur d'oranger est pour moi l'ingrédient secret qui transforme ce dessert. Mon premier voyage au Liban m'a fait découvrir comment ce parfum subtil pouvait transformer un simple sirop en une expérience gustative extraordinaire. Je garde toujours un flacon dans mon placard spécialement pour cette recette.

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Conservation et Réchauffage

Le kunafa végétalien se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, évitez le microondes qui ramollirait la texture croustillante. Préférez un passage au four à 150°C pendant environ 10 minutes. Je recommande de ne pas verser tout le sirop si vous prévoyez des restes, ainsi vous pourrez en ajouter de frais lors du réchauffage.

Variantes et Personnalisation

Cette recette se prête à diverses adaptations. Vous pouvez parfumer votre fromage végétal avec un peu de vanille ou de cardamome pour une touche différente. Certaines personnes aiment ajouter une fine couche de pâte à tartiner au chocolat entre le fromage et la couche supérieure de pâte kataifi. Dans ma famille, nous ajoutons parfois une poignée de cranberries séchées réhydratées à la garniture pour une note fruitée qui contraste avec la douceur du dessert.

L'Histoire Derrière le Kunafa

Le kunafa traditionnel est originaire du Moyen Orient, particulièrement populaire pendant le Ramadan. Chaque région a sa propre variante. Au Liban et en Syrie, on le prépare souvent avec du fromage akawi, tandis qu'en Égypte, on utilise souvent de la crème pâtissière. Cette version végétalienne respecte la tradition tout en rendant ce délice accessible à tous les régimes alimentaires. Le mariage de textures entre le croustillant de la pâte et le fondant du fromage végétal représente parfaitement l'essence de ce dessert ancestral.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir la texture de fromage végétal ?

La clé est de mixer les noix de cajou trempées avec de la fécule de tapioca et de cuire le mélange jusqu'à obtenir une texture élastique similaire à de la mozzarella fondue. La cuisson et le remuage constant sont essentiels.

→ Peut-on remplacer la pâte kataifi ?

La pâte kataifi est assez unique. Si vous ne la trouvez pas, vous pouvez essayer des feuilles de phyllo effilochées finement, mais la texture sera légèrement différente.

→ Comment conserver le kunafa ?

Il est préférable de le consommer le jour même, bien chaud. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours et le réchauffer au four avant de servir.

→ Pourquoi utiliser de la fécule de tapioca ?

La fécule de tapioca aide à créer la texture élastique du fromage végétal. Elle apporte de la consistance et aide à lier les ingrédients lors de la cuisson.

→ Comment rendre ce dessert moins sucré ?

Vous pouvez réduire la quantité de sirop versé sur le dessert. Servez le reste du sirop à part, permettant à chacun d'ajuster selon son goût.